Mango-kookosjuustokakku

Meillä myydän töissä mango-kookosjuustokakkua, joka on aivan taivaallista. Yritin kehitellä vastaavaa kakkua itse, mutta kookos olisi saanut mielestäni maistua enempikin. Hyvää tämä kyllä oli ja kivan näköinenkin kakusta tuli :) Voisin kyllä ihan vallan mainiosti suositella tätä juhlapöydän herkuksi...

Huikeaa, muuten. Tämä oli postaukseni nro. 300. Kiitos teille, että jaksatte täällä käydä "kuolailemassa" ;)

Pohja:
180 g suklaakeksejä
60 g voita

2 dl vispikermaa
300g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
3,5 dl mangososetta (Boiron)
145 g valkosuklaata
1 dl kookoshiutaleita
1,5 tl vaniliinisokeria
0,5 dl sokeria
7 liivatetta 
mangososetta+ tilkka vettä

Pinnalle:
1 prk Jam!-passionhilloa
loppu mangosose
1 dl vettä 
2 liivatetta

Korsiteluun esim.:
karambolaa
limeä
viinimarjanlehtiä
karhunvatukoita
vadelmia

1. Hienonna keksit ja sekoita hienonnetut keksit voisulaan. Painele keksi-voiseos leivinpaperilla vuoratun (24cm:n) vuoan pohjalle tiiviisti. Laita hetkeksi jääkaappiin.

2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon tuorejuusto, ranskankerma, kookoshiutaleet, mangosose, sekä sokerit. Sekoita tasaiseksi. Lisää sitten sulatettu, hieman jäähtynyt valkosuklaa ja sekoita.

3. Kuumenna tilkka vettä, johon on sekoitettu hieman mangososetta ja lisää siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada ohuena nauhana massaan, samalla vatkaten. Kaada täyte sitten keksipohjan päälle vuokaan. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

4. Liota kaksi liivatetta ja lisää ne sitten kiehautettuun veteen. Sekoita liivateseos hillon ja lopun mangososeen sekaan ja kaada varovasti kakun päälle. Hyydytä vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli jääkaapissa.

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele.