Mansikkajuustokakku mirror glazella, eli peilikiilteellä

Tässähän kävi juuri niin, että oli heti pakko ensimmäisen kokeilun jälkeen tehdä toinen hieman samanlainen kakku, mutta toki eri värinen,- ja makuinen. Tämä kakku kelpaisi esimerkiksi juhannuksena nostaa kahvipöytään :) Tänään siitä sai nauttia kaksi ystävääni!

Mansikkajuustokakku on herrrrkullista ilman kiillettäkin, mutta tuosta kiilteestä tulee kyllä piste iin päälle! Sen verran huomasin tämän kakun kohdalla, ettei kakkua kannatakaan kuorruttaa ritilän päällä, vaan esim. nostaa kakku säilyketölkin päälle ja lautanen vain alle, minne ylimääräinen kuorrute valuu. Kakkua nostaessa alareuna hieman kärsii...

Pohja:

10 Digestiveä

35g voita sulatettuna

Täyte:

2 dl kuohukermaa

200 g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa

2prk Valion maustettua mansikkarahkaa

500g soseutettua pakastemansikkaa

1tl vaniljasokeria

(sokeria)

8 liivatetta

tilkka vettä

Mirror glaze eli peilikiille:

5kpl liivatelehtiä
63g vettä
113g sokeria
113g glukoosia
125g valkosuklaata
90g kondensoitua maitoa
pastaväriä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.22cm) pohjalle tiiviisti.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan ja soseuta sulatetut pakastemansikat. Lisää kerman sekaan tuorejuusto, mansikkarahkat ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi ja lisää soeutettu mansikka. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria.

3. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja lisää liotetut, puristellut liivatteet sekaan. Kaada seos ohuena nauhana täytteeseen. Kaada massa vuokaan, keksipohjan päälle. Laita pakastimeen vähintään viideksi tunniksi. 

4. Valmista kiille. Laita liivatteet likoamaan. Kuumenna kattilassa vesi, sokeri ja glukoosi kiehuvaksi. Lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon ja sekoita, kunnes liukenevat. Kaada seos paloitellun valkosuklaan päälle ja sekoita hieman. Värjää haluamallasi pastavärillä. Lisää kondensoitu maito samalla sauvasekoittajalla sekoittaen (pidä pinnan alla koko ajan). Anna kiilteen jäähtyä 35-asteiseksi ja kaada sitten jäisen kakun pinnalle. Kiille hyytyy hetkessä, joten älä siloittele sitä esim. veitsellä. Koristele haluamallasi tavalla.