Itsenäisyyspäivän Daim- juustokakku

Sain jo kauan sitten ajatuksen tehdä valkoinen peilikiillekakku Mirror glazella eli peilikiilteellä itsenäisyyspäiväksi. Olin myös halunnut tehdä ns. muotokakun, joten yhdistin tähän nämä kaksi juttua. Sisälle halusin daim-moussen. Kakku on todella helppo toteuttaa, vaikka vaiheita tuntuukin olevan useita :)

Täyte:

3dl kuohukermaa

200g mascarponea

3 Daim- patukkaa

1/2 pss Vanhan ajan vaniljakastikejauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 liivatetta

tilkka vettä

Keksipohja:

7 kpl Bastogne-keksejä

30g voita

Peilikiille:
5kpl liivatelehtiä
63g vettä
113g sokeria
113g glukoosia
125g valkosuklaata
90g kondensoitua maitoa
pastaväriä 

(Suomenlippu on syötävä vohvelikuva.)

1. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone, sekä rouhitut Daimit. Sekoita ja mausta seos vaniljakastikejauheella, sekä vaniljasokerilla. 
Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada täyte vuokaan.

2. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Painele keksimuru täytteen päälle tiiviisti. Laita kakku pakastimeen vähintään viideksi tunniksi.

3. Valmista kiille. Laita liivatteet likoamaan. Kuumenna kattilassa vesi, sokeri ja glukoosi kiehuvaksi. Lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon ja sekoita, kunnes liukenevat. Kaada seos paloitellun valkosuklaan päälle ja sekoita hieman. Värjää haluamallasi pastavärillä (valkoisella). Lisää kondensoitu maito samalla sauvasekoittajalla sekoittaen (pidä pinnan alla koko ajan). Anna kiilteen jäähtyä 35-asteiseksi ja erota sitten osa kahvikuppiin ja värjää sinisellä pastavärillä ja kaada minigrip-pussiin. Kaada sitten valkoinen kiille jäisen kakun pinnalle. Kiille hyytyy hetkessä, joten älä siloittele sitä esim. veitsellä. Koristele nopeasti sinisellä kiilteellä, tekemällä pussin kulmaan reikä ja valuttamalla raitoja kakun pinnalle. Anna kakun sulaa tämän jälkeen jääkaapissa vähintään 12 tuntia.