Mansikka-lime juustokakku

Kälyni kyseli minulta mansikka-limejuustokakun reseptiä, mutta minulla ei sellaista vielä ollut, joten lupasin kehitellä. Tässä nyt ohje sellaiseen. Kakusta tulikin kivan raikas ja kesäinen...oikein ihana kesäiseen kahvipöytään. Jätin täytteen raikkaaksi, koska pohjalle laitoin tummia Oreo-keksejä. Ainoa miinus kakkuun tuli ulkolaisista mansikoista. Ne olivat tosi haalean punaisia, joten reunustaa koristamaan kannattaa ehdottomasti odotella meidän omia, kotimaisia mansikoitamme 😊 Kiilteen sen sijaan tein pelkästä mansikkamehusta...slurps- siitä tulikin sitten aivan ihastuttava!

Pohja:

200g Oreo-keksejä

30g voita

1dl limecurdia 

Reunoille:

muutama mansikka

Täyte:

4dl vispikermaa

200g maustamatonta Philadelpia tuorejuustoa

5dl:n purikillinen pakastemansikkaa

n. 1dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2 limen mehut

7 liivatetta

Kiille:

3dl sokeroitua mansikkamehua

2 liivatetta

1. Hienonna keksit hienoksi ja sekoita yhteen sulatetun voin kanssa. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. 24cm) pohjalle tiiviisti. Sivele keksipohjan päälle ohut kerros limecurdia. Asettele tässä vaiheessa vuoan reunoille mansikkaviipaleet.

2. Laita täytteen liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto,vaniljasokeri ja mansikat. Purista sekaan limejen mehut ja mausta makusi mukaan sokerilla. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. kaada liivateseos ohuena nauhana joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.

3. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Kuumenna mansikkamehu (puristin tämän pakastemansikoista siivilän läpi) kattilassa ja mausta sokerilla. Lisää liotetut, puristellut liivatteet mehun sekaan. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada sitten kakun pinnalle varovasti. Anna hyytyä vielä pari tuntia. 

4. Irroita kakku vuoasta ja koristele esim. limellä, mansikoilla ja herukanlehdillä.