Vaniljainen vadelmajuustokakku

Sain tehdä erään pienen miehen syntymäpäiväjuhliin juustokakkua. Makupari tähän kakkuun syntyi tällä kertaa vaniljasta, sekä vadelmasta. Kakussa on perus keksipohja, todella vaniljainen mousse, jonka sisältä löytyi vadelmia, sekä pinnalla todella vadelmainen kiille. Omaan suuhuni tämä makupari oli varsin onnistunut 😍

Pohja:

200g Digestivejä

60g voita

Vaniljamousse:

7dl vispikermaa

275g maustamatonta Philadelphia- tuorejuustoa

1 vaniljatangon siemenet

1,5dl sokeria (maun mukaan)

1tl vaniljasokeria

7 liivatetta

150g vadelmia

 

Kiille:

200g pakastevadelmia

1dl sokeria

0,5dl vettä

3 liivatetta 

1. Hienonna pohjan keksit ja voisula keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti. Suihkauta vuoan reunoille kevyt kerros vuokasprayta.

2. Laita kattilaan sokeri, vesi ja vadelmat. Keitä 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

3. Laita vaniljamoussen liivatteet likoamaan. Vaahdota kerma ja tuorejuusto keskenään löysäksi vaahdoksi. Mausta vaahto sokereilla, sekä vaniljatangon siemenillä. Kuumenna sitten kattilassa tilkka vettä (n.3rkl) ja liuota sekaan liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana vaniljamoussen sekaan, samalla sekoittaen. Kaada 1/3 moussesta vuokaan keksipohjan päälle ja painele sen pinnalle jäisiä vadelmia. Kaada loput moussesta vuokaan. Anna hyytyä kylmässä ainakin reilu tunti ennen kiilteen lisäämistä.

4. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Paseeraa siivilän läpi keittämäsi vadelmat. Lisää mehuun sokeria tarvittaessa. Laita pikku tilkka mehua takaisin kattilaan ja kiehauta. Lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos sitten loppuun mehuun ja kaada kiille kakun pinnalle, lusikkaa apuna käyttäen. Anna hyytyä ainakin kolme tuntia jääkaapissa.

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.