Lime curd- juustokakku

Piti valmistaa joku kesäinen juustokakku, joten ensimmäisenä tuli mieleen tämä raikas ja kesäisen värinen kakku. Tämä maistuu neutraalisti limelle, vaikka sitä kakkuun näyttäisi paljon tulevankin. Ja tiesitkö muuten, että lime ja mansikka ovat todella makoisa yhdistelmä, joten koristelussa ei kannata säästellä mansikoita ;)

Pohja:
150 g kaurakeksejä
50 g voita

Täyte:
4 dl vispikermaa
250 g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
n.1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
reilu puoli purkillista (340g) lime curdia

1 limen mehu
4 liivatelehteä
0,25 dl vettä

Kiille:
1 limen kuori raastettuna
1 limen mehu
2 dl vettä
3 liivatetta
vihreää ja keltaista elintarvikeväriä

Koristeluun esim:
mansikoita
limeä
valkosuklaata
viherherukoita ja herukan lehtiä

1. Murskaa keksit muruksi. Sulata voi ja lisää voisula keksimurskan joukkoon.
Painele keksimuruseos noin 20 cm:n vuoan pohjalle.

2. Valmista täyte vatkaamalla kerma kevyesti vaahdoksi. Laita liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri sekä limecurd. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liivatteet kuuman veden joukkoon.

Sekoittele seosta ja annan sen samalla hieman jäähtyä. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto.
 
3. Kaada täytemassa keksimurupohjan päälle. Laita kakku kylmään mielellään yön yli tai vähintään viideksi tunniksi.

4. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Raasta hyvin pestyn limen kuori ja purista limestä mehu. Lisää mehun joukkoon vesi.
Kiehauta seos ja lisää joukkoon limen kuoriraaste. Lisää elintarvikevärit ja lopuksi liotetut, puristellut liivatteet. Jäähdytä seosta huoneenlämpöiseksi ja kaada se sitten lusikan avulla kakun päälle ja nosta kylmään.
 
5.Kun kiille on jäähtynyt, irrota reunus kakun ympäriltä. Koristele esim. mansikoilla, limen viipaleilla ja viherherukoilla.