Kolmen sitruksen juustokakku

Nyt on niin pimeä aika vuodesta, että tekee mieli pirteitä makuja ja värejä. Sitruuna ja appelsiini maistuvat tässä kakussa vahvasti ja sisälle on piilotettu mandariinia :) Käytin koristeeksi eilen saamiani sitruunaisia manteleita (jotka olivat muuten superhyviä!), tyrniä, sekä satsuman "kantoja". Kakku oli tosi ihanan raikasta!

Pohja:

150 g gluteenittomia digestivejä
50 g voita

1prk säilykemandariineja

Täyte:

2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g appelsiinirahkaa

200g appelsiinituorejuustoa

200g appelsiinijogurttia

1 appelsiini

1 sitruunan mehu

2tl vaniljasokeria

6 liivatetta

Kiille:

2 liivatetta

2 dl appelsiinimehua

(keltaista elintarvikeväriä)

 

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa sekaisin. Painele seos leivinpaperilla vuoratun vuoan (halk.22cm) pohjalle tiiviisti. Asettele keksipohjan päälle tasaiseti valutetut mandariinilohkot. 

2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.  Lisää joukkoon tuorejuusto, rahka, sekä jogurtti. Sekoita tasaiseksi ja kaavi lusikalla halkaistu appelsiini hedelmälihoineen joukkoon. Mausta vaniljasokerilla. 

3. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja lisää liotetut, puristellut liivatteet sekaan. Anna liueta ja kaada seos sitten ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla vatkaten. Kaada täyte pohjan päälle varovasti ja laita jääkaappiin hyytymään, mieluiten yön yli.

4. Laita kiilteen liivateet likoamaan. Kuumenna kattilassa tilkka appelsiinimehua ja lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon. Anna liueta ja lisää loput mehut joukkoon. Kaada kiille varovasti hyytyneen kakun päälle lusikkaa apuna käyttäen ja laita hyytymään vielä 2-3 tunniksi.

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.