Sitruuna-limejuustokakku

Eräs leivontabloggaaja-ystäväni kävi tänään luonani kahvittelemassa, niin tein hänelle tätä raikasta sitruuna-limejuustokakkua. Tein tätä muutama viikko sitten Pop up-kahvilaani ja nyt huomasin, että täältäkin tämän resepti vielä puuttuu. Itselläni kakusta tuli ehkä hieman liiankin kirpsakka, mutta makua on hyvä säätää sokerilla tekovaiheessa 😋

Pohja:

200 Digestivejä (gluteenittomia) 

60g voisulaa

Täyte:

6dl vispikermaa

2,5dl Flora vanillaa

300g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa

1,5dl sokeria

2tl vaniljasokeria

1 limen kuori raastettuna+ mehu

1  sitruunan kuori raastettuna+2:n sitruunan mehu

10 liivatetta

tilkka vettä 

Kiille:

1 limen kuori raastettuna

1dl sitruunanmehua

1dl vettä

0,5dl sokeria 

2 liivatetta

keltaista ja vihreää pastaväriä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti. Suihkauta vuoan reunoille vuokasprayta.

2. Laita täytteen liivatteet likoamaan. Pese lime ja sitruunat. Vaahdota kerma, Flora vanilla ja tuorejuusto keskenään vaahdoksi. Lisää raastettu limen kuori ja sitruunamehu. Laita joukkoon sokerit ja sekoita. Maista, tarvitseeko täyte lisää sitruunaa, tai sokeria. 

3. Kiehauta kattilassa tilkka vettä. Lisää kiehuvaan veteen liotetut, puristellut liivatteet ja anna niiden sulaa joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhan täytteen joukkoon, samalla sekoittaen. Kaada täyte sitten vuokaan, keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunti, ennen kiilteen lisäämistä.

4. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Raasta kattilaan limen kuori, sekä purista sitruunanmehu. Lisää sokeria ja vesi. Kiehauta ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet ja värjää limen väriseksi pastaväreillä. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada sitten kakun päälle varovasti. Anna hyytyä vielä vähintään neljä tuntia. 

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.