Mansikkavaahtokarkit

Itsetehdyt vaahtokarkit ovat todella herkullisia, mutta myös suht helppoja valmistaa itse. Makuna voi käyttää mitä tahansa marjaisaa/hedelmäistä pyretta. Yksi ainesosa vain on "tilaustavaraa", jota ei päivittäistavarakaupasta ikävä kyllä saa- inverttisokeri. Tilattua sitä saat ainakin täältä. Itse pistin näitä opettajille tänä vuonna pussiin muistamisiksi 💓 

Ps. Esim. mansikkapyreen voit valmistaa itse kiehauttamalla mansikoita ja paseeraamalla ne siivilän läpi pyreeksi...

1. 14 liivatetta

    300g sokeria

    105g inverttisokeria

    70g mansikkapyretta

2. 70g pyretta

    150g inverttisokeria

    pari tippaa pinkkiä pastaväriä

lumijauhetta, tai tomusokerin ja maissijauhon sekoitusta

1. Laita liivatteet likoamaan. Mittaa sitten kattilaan (1,) mansikkapyre, sokeri, sekä inverttisokeri. 

2. Mittaa yleiskoneen kulhoon (2.) pyre, sekä inverttisokeri.

3. Kiehauta sitten kattilassa 1. osion ainekset 110 asteeseen. Lisää sitten joukkoon liotetut, puristellut liivatteet ja anna liueta joukkoon. Kaada sitten ohuena nauhana yleiskoneen kulhoon 2. osion aineksien sekaan samalla voimakkaasti vatkaten. 

4. Vatkaa seosta niin kauan, että määrä moninkertaistuu ja jäähtyy lähes kädenlämpöiseksi. 

5. Pursota vaahtokarkit leivinpaperin päälle ja anna kuivua 1-2vrk:tta. Pyörittele vaahtokarkit lumijauheessa, tai tomusokerin ja maissijauhon sekoituksessa, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa.

Raparperi-mansikkapiirakat

Tiedättekö kaupassa ne pikkupikku marjapiirakat, kaksoispakattuna, pienissä foliovuoissaan? Ne olivat herkkujani jo lapsuudessani...varsinkin se mustikka. Nam! Viime viikolla löysin niitä raparperi-jogurttitäytteisenä ja sain idean näihin pikku piirakoihin niistä. Itse rakastan ihan yli kaiken mansikan ja raparperin liittoa, joten nämä ihanaiset kätkevät sisäänsä raparperi-mansikkatäytettä...

Ps. Ohjeeseen oli lipsahtanut painovirhepaholainen raparperin määrään. Nyt korjattu 👍

(12kpl)

Taikina:

200g huoneenlämpöistä voita

150g sokeria

1 kananmuna

80g perunajauhoa

200g vehnäjauhoja

2g leivinjauhetta 

Täyte: 

500g raparperia

250g pakastemansikoita

80g sokeria

2g vaniljasokeria

20g perunajauhoja

1. Kuori raparperit ja pilko ne paloiksi kattilaan. Lisää joukkoon mansikat ja sokeri. Keitä n.8-10 minuuttia, tai kunnes mansikat ja raparperit ovat hieman muussaantuneet. Lisää lopuksi perunajauho ja vaniljasokeri. Anna jäähtyä.

2. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon samalla sekoittaen kananmuna. Lisää jauhot, sekä leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se 12 osaan. Erota osioista pieni pala taikinaa kansiksi.

4. Painele isompi taikina foliovuokien pohjalle, sekä reunoille. Täytä kupit n.2/3 raparperi-mansikkatäytteellä ja muotoile pikkutaikinasta vuokaan "kansi". Painele "kansi" reunoilta kiinni pohjataikinan kanssa keskenään. Pistele pintaan muutama reikä haarukalla.

5. Paista piiraat 200 asteessa n. 15 minuuttia, tai kunnes piirakat ovat hieman ruskistuneet pinnalta. 

6. Anna piiraiden jäähtyä hetki ja nauti vaniljakastikkeen,-tai jäätelön kanssa.

Ananasjuustokakku

Minun ei pitänyt leipoa äitienpäiväkakkua tänä vuonna laisinkaan, mutta bongasin kauppareissulla itselleni uutuuden, nimittäin Bonnen ananassoseen. Siitä se ajatus sitten lähti... Olen myös kuullut, ettei ananas ja kiivi hyydy liivatteella, mutta kuinkas kävikään? Ananas hyytyi todella kivasti ja kakusta tuli kivan raikas ja keväinen. Ananas ei tosin kovin vahva maku ole, joten osan ananassoseen määrästä korvaisin ehkä mangososeella ensi kerralla 😋

Pohja:

200g cantuccini-keksejä

75g voita

Täyte:

7dl vispikermaa

350g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa

1prk ananasmurskaa mehuineen

4dl Bonnen ananassosetta

2tl vaniljasokeria

0,5dl-1dl sokeria

13 liivatetta

Kiille:

3dl Bonnen ananassosetta

4 liivatetta

tilkka appelsiinimehua 

tippa keltaista elintarvikeväriä

 1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos sitten leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti. Suihkauta vuoan reunoille kevyesti vuokasprayta.

2. Laita täytteen liivatteet likomaan. Vatkaa kerma ja tuorejuusto keskenään löysäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon ananasmurska mehuineen ja ananassose. Mausta sokereilla makusi mukaan. Kiehauta kattilassa tilkka vettä ja lisää joukkoon liotetut, puritellut liivatteet. Kaada liivateseos täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Huom! Mitä löysempi massa, sen sileämmät reunat saat kakkuun!

3. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

4. Laita kiilteen liivatteet likoamaan 7 minuutiksi. Keitä sitten appelsiinimehu kiehuvaksi. Lisää liotetut ja puristellut liivatteet appelsiinimehun joukkoon. Sekoita liivateseos ananassoseen sekaan ja sekoita tasaisesti. Kaada ananassose kakun pinnalle varovasti, lusikkaa apuna käyttäen. Anna hyytyä vielä vähintään 3 tuntia jääkaapissa. ''

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Pähkinäinen mantelikakku

Tänä vuonna äitienpäiväkakku näyttää ja maistuu täysin erilaiselta, kuin muina vuosina. Se on tehty mantelimassasta, pähkinöistä, sekä kinuskista...miltäs kuulostaa? Tämän kakun reseptin bongasin joskus muinoin lehdestä ja tämä oli jonkun Ahvenanmaalaisen kahvilan suosituin kakku. Mazarintårta.

Kakku on hyvä tehdä jääkaappiin edellisenä päivänä, mutta vielä ehdit! Ihanaa äitienpäivää, te kaikki ihanat Äidit! 💓

Taikina:
500g mantelimassaa
250g huoneenlämpöistä voita
5 munaa
60g vaaleita gluteenittomia jauhoja

Kuorrutus:
300g pähkinöitä (esim.pekaani,- ja hasselpähkinä)
100gsiirappia
100g sokeria
1dl  kermaa
75g voita

1. Raasta mantelimassa karkeasti. Vatkaa mantelimassan joukkoon voi. Lisää joukkoon munat yksitellen ja viimeiseksi jauhot.

2. Kaada taikina voideltuun irtopohjalliseen kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

3. Keitä sillä aikaa kuorrutuksen ainekset (pähkinöitä lukuunottamatta) kattilassa, kunnes seos saostuu ja muuttuu vaaleaksi kinuskiksi. Lisää joukkoon pähkinät, kaada seos kakun päälle ja paista vielä 5 minuuttia.
Anna jäähtya kunnolla ennen leikkaamista.

Kotitekoinen jäätelö ja jäätelövohvelit

Ostin viime syksynä setin, joka sisälsi jäätelökoneen, sekä jäätelövohvelikoneen (C3). Kummankin tekeminen itse oli todella helppoa ja  myös sen vähäisenkin vaivan arvoista. Jäätelöstä tuli todella hyvää! Kokeiluna oli ensimmäisenä wanhan ajan vanilja,- ja seuraavaksi kokeilen snickersjäätelöä. 
Ja kesä on vasta aluillaan...😁 

Vohvelit 6kpl:
100g sokeria
100g vehnäjauhoja
2tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Vaniljajäätelö:
450g maitoa
450g kuohukermaa
100g glukoosia
1 vaniljatanko

170g sokeria
180g kananmunan keltuaista

1. Sekoita vohveleiden kuivat ainekset sekaisin ja lisää joukkoon kananmuna. Sekoita tasaiseksi massaksi ja paista rapeiksi vohveleiksi vohveliraudalla. Kääri vohvelit tötteröiksi keittiöpyyhkeen mutkassa. Vohvelit jäähtyvät hetkessä ja pitävät muotonsa. Paina vohvelin kärkeä hieman kasaan, jottei jäätelö pääse sulaessaan valumaan. Vohvelit säilyvät hyvinä parisen viikkoa.

2. Kiehauta kattilassa maito, kerma, glukoosi ja halkaistu vaniljatanko. Ota kattila pois liedeltä ja anna vaniljan infusoitua (maustua) kerman seassa puolisen tuntia pöydällä kattilassa.

3. Vaahdota sokeri ja keltuaiset keskenään kevyesti vaahdoksi ja lisää joukkoon samalla sekoittaen kermaseos. Kuumenna seos sitten kattilassa 82 asteeseen ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

4. Ota vaniljatanko pois seoksesta. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen. Itselläni jäätelö jäi hieman löysäksi, mutta purkitin ja pakastin sitä vielä muutaman tunnin.

5. Kastele jäätelökauhaa kuumassa vedessä ja pyörittele jäätelöstä palloja vohveleiden sisään.

Mansikkaiset leivokset

Jos juustokakun teosta jää massaa yli, niin moussen loput on kätevä käyttää tällaisiin pakastettaviin leivoksiin. Kaada vain loppu massa silikonisiin leivosmuotteihin ja painele pinnalle samaa keksimurua, kun mitä käytät juustokakun pohjaankin. Minulla oli esim. tällainen kuvassa näkyvä muotti, jossa oli 8 koloa. Neljään koloon oli jäänyt mansikkatäytettä ja neljässä oli ihan suklaamoussea. Näin sain pikaisesti "jämistä" vieraille kivat leivokset!

Mansikkamousse:
4dl vispikermaa
3dl mansikkapyrettä (paseerattuna siivilän läpi)
175g tuorejuustoa
3rkl sokeria
1,5tl vaniljasokeria
7 liivatetta

Keksipohja:
100g Digestivemurua
35g voita

Pinnalle:
suklaasprayta, tai vaikkapa mirror glazea

1. Sulata mansikat ja paseeraa niistä pyre siivilän läpi, lusikalla painellen. 

2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, mansikkapyre ja mausta seos sokereilla makusi mukaan.

3. Kiehauta kattilassa tilkka vettä ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana massan sekaan, samalla sekoittaen. Kaada massa sitten silikonisiin leivosmuotteihin.

4. Paina moussen pintaan kokonainen keksi, tai digestivemurusta ja voista tehtyä seosta. Pakasta.

5. Irroita jäiset leivokset muotista ja suihkuta pintaan suklaasprayta. Koristele haluamallasi tavalla. Anna sulaa jääkaapissa n.1,5h ennen tarjoilua.