Langoitettuja sokerikukkia

Tänään olin Kakkuhelmen Pia Penttilän ja Marjon herkkukakun Marjo Moilasen vetämällä kakkukurssilla. Kurssi oli toteutettu todella tiukalla aikataululla. Aaamukurssi oli aloittelijoille, jossa päällystimme kakun sokerimassalla, kouluttajat näyttivät erilaisia koristelutekniikoita, sekä koristeiden tekoa. 
Toisella osuudella teimme tuon kuvassa näkyvän ruusun nuppuineen, terälehti kerrallaan kukkamassasta kukkalankaan. Lopuksi kukka kasattiin ja aseteltiin terälehdet ruusun keskustan ympärille. Tuohon kukkaan meni aikaa 4 tuntia. Huh! Millainen määrä meneekään aikaa esim. hääkakkuun, johon tulee satakin kukkaa....just wondering :D

Sipulipiirakka

 

Harvoin kaipaan tänne bloggeriin uusia ominaisuuksia, mutta nyt olisi yksi paikallaan. Nimittäin tuoksu. Jospa voisitte haistaa tämän tuoksun, joka tästä piirakasta tulee- rientäisitte varmasti oitis hankkimaan tarvikkeita. Suosittelen lämpimästi! Makukin on...miten sitä nyt kuvailisi,- täydellinen ;)

Pohja:
1/2 dl perunahiutaleita (esim. Mielihyvä)
1,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
50 g voita
1 dl vettä

Täyte:
6 punasipulia
6 salottisipulia
50g voita
2 rkl sokeria
2 rkl tummaa balsamicokastiketta (esim. Rajamäki)
2 kananmunaa
2 dl raastettua cheddar-juustoa
1/2 tlk (à 250 g) mascarpone-juustoa
1 rkl pinjansiemeniä
2 oksaa timjamia

1.Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Sulata voi, lisää se ja vesi kuiviin aineksiin. Sekoita, kunnes perunahiutaleet ovat imeneet nesteen ja taikina kiinteytyy.

2.Painele käsin taputellen taikinasta leivinpaperille pyöreä piiirakkapohja. Esipaista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia.

3. Valmista täyte. Kuori ja viipaloi sipulit (minun mielestäni ei tarvitse olla mitenkään ohuita sipuliviipaleita, hiukan alle 1cm varmaan ok). Kuumenna paistinpannulla voi ja sokeri. Asettele sipuliviipaleita pannulle vieri viereen. Älä laita viipaleita päällekkäin, vaan näe tässä vaivaa ja toista paistaminen niin monta kertaa, että saat kaikki viipaleet käsiteltyä. Pienennä lämpöä ja anna viipaleiden hautua pehmeiksi keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Käännä sipulit varovasti, kun alapuoli on saanut kunnolla väriä. Anna myös toisen puolen pehmetä ja ruskistua. Kun viipaleet ovat läpikuultavia, valuta päälle tipoittain balsamico-kastiketta.
4. Sekoita kananmuna ja juustoraaste mascarponen joukkoon.
Levitä esipaistetulle pohjalle ensin juustoseos ja sitten sipuliviipaleet. Paista piirakkaa vielä noin 20-30 minuuttia.

5. Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla paistinpannulla koko ajan sekoittaen, kunnes ne saavat hiukan väriä (n. 5 minuuttia).
Koristele valmis piirakka paahdetuilla pinjansiemenillä ja riivityillä timjamin lehdillä.

Kääretorttuleivokset

Tiedättekö sen tunteen, kun leipuria laiskottaa ja yllärivieraat kolkuttelevat oven takana. Onneksi on olemassa tällaisia "hätävaroja". Kääretorttuleivoksista saa kivan näköisiä pienellä vaivalla ja päälle voi laittaa lähes mitä tahansa. Ja kyllä...kääretortunkin väsynyt leipuri on ostanut kaupasta valmiina. Kermaa niskaan ja höystöt päälle...ja kyläily on pelastettu ;)

1 valmis (tai itse tehty) kääretorttu
2prk vispikermaa 
sokeria maun mukaan
marjoja tai hedelmiä (karkkeja, suklaata tms.)
nomparelleja, strösseleitä,...tai mitä kaapista löytyykään

1. Viipaloi kääretorttu ja käännä viipaleet leikattu puoli ylöspäin tarjoiluvadille.
2. Vatkaa kerma ja lisää sokeri. Pursottele kääretorttupalan päälle (jos oikein laiskottaa, mätä lusikalla kekoja).
3. Asettele hedelmät, marjat, karkit, tai millä päätätkään koristella, kerman päälle.
4. Koristele,- tai jätä koristelematta :)

Texaspitkot

Eläkkeellä oleva työkaverini vinkkasi kahvilla käydessään tehneensä tällaista herkkua edellisviikolla. En malttanut olla kokeilematta sitten myös itse. Pulla on hyvää aina, vaniljan ja kanelin kanssa se toimiikin sitten loistavasti! Ohje on peräisin täältä. Ohjeella tulee kaksi pitkoa.

Taikina:
2 1/2 dl kevytmaitoa
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1 dl sokeria
3/4 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
n. 7 dl vehnäjauhoja
100 g voita
   
Täyte:
1 ps (63 g)Vaniljakastikejauhetta (Blå band)
1 prk (200 g) turkkilaista jogurttia
3/4 dl maitoa
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1/2-1 rkl kanelia

Voiteluun:
kananmuna

Koristeluun:
raesokeria

 1. Lämmitä maito hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi (+ 42 astetta). Sekoita maidon joukkoon pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva, sokeri, suola, kardemumma ja muna.
Sekoita taikinaan jauhoja vähitellen. Lisää pehmeä, huoneenlämpöinen rasva ja vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon. Vaivaa taikina hyvin. Taikina on valmis kohotukseen kun se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina lämpimässä paikassa leivinliinan alla noin 20 minuuttia. Sekoita sillä aikaa täytteen ainekset.
2. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahtia. Leivo ensiksi puolet taikinasta. Kauli taikina noin 40 x 32 cm:n kokoiseksi levyksi.
 Levitä puolet täytteestä levylle ja käännä pitkä taikinasivu täytteen päälle.
3. Jaa levy pitkittäin 4 säikeeseen. Kieritä säikeet pareittain kierteelle ja nipistä ne päistä hyvin kiinni toisiinsa.
Kieritä edelleen kaksi kieritettyä säiettä keskenään pitkoksi ja nipistä myös niiden päät tiukasti kiinni toisiinsa. Nosta pitko varovasti pellille leivinpaperin päälle. Kohota leivinliinan alle lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia. Leivo, täytä ja kohota toinen puolikas taikinasta samoin.
4. Voitele pitkot munalla ja koristele raesokerilla. Paista 200-asteisessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 15-20 minuuttia.

Jauheliha texmex-piirakka

Aina on melkoinen miettiminen, mitä tekisi vieraille kahvipöytään. Nyt kokeilin jauhelihasta piirakkaa, texmex-tyyliin. Tehtyäni piirakan, ajattelin sen olevan aivan liian tulista kahvin kanssa tarjottavaksi, mutta ei se ollutkaan. Ihan sopiva :) Ja leipurin ollessa vallan laiska, tehtiin pohja valmiista taikinasta...

1pkt valmista piirakkataikinaa

Täyte:
400g naudan jauhelihaa
pieni sipuli
1pss maissia
kirsikkatomaatteja
1pss tacomaustetta
2 punaista tuoretta chiliä

Päälle:
1 kananmuna
200g Chili-tuorejuustoa
1pss texmex-juustoraastetta
1dl kermaa

1. Painele sulanut piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille.

2. Ruskista jauheliha ja sipuli. Mausta tacomausteella.

3. Kaada jauheliha piirakkapohjan päälle. Ripottele päälle maissit ja viipaloitu, tuore chili.

4. Notkista tuorejuusto, lisää sekaan kerma, kananmuna ja juustoraaste. Sekoita tasaiseksi ja nostele piirakan päälle. Asettele pinnalle kirsikkatomaatit.

5. Paista piirakka 200 asteessa n. 45min., tai kunnes piirakka on kauniin värinen. Koristele pinta maissilastuilla, tai vaikkapa kreikkalaisilla pepperoneilla.

Kuppikakut marengilla

Sain idean kokeilla marenkia muffinssin kuorrutteena, kun mietin, että millä voisi korvata voikreemin. Samalla sain syyn ottaa käyttöön nämä pikkuruiset söpöset muffinssivuoat. Lasten mieleen tämä kokeilu kyllä oli, mutta ei ehkä käytännöllisin syötävä :) Marengin voisi "liimata" tuohon päälle varmaankin voikreemillä, jos haluaisi...

1 munaa
2/3 dl sokeria
0,5 dl öljyä
2/3 dl omenahilloa
1,5dl vehnäjauhoja
2/3 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
0.5 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia

1. Vatkaa muna ja sokeri kevyesti. Lisää loput aineet ja täytä vuoat taikinalla (2/3).
2. Paista 200 asteessa n. 10min.
3. Laita jäähtyneen muffinssin päälle voikreemi ja marenki.

Marengit

 

En ole mikään suuri marengin ystävä, mutta ajattelin (taas kerran) yrittää tehdä niitä. Nyt sain niistä tooodella herkullisia. Rapeita pinnalta ja hieman sitkeitä sisältä. Oli huoneenlämpöiset munat, hienoa sokeria, puhtaat välineet...ja etikkaa ;) Luulen, että etikka teki niihin tämän ihanan rakenteen, koska ennen en ole sitä tajunnut käyttää. Tein näistä nyt tarkoituksella hieman suuria, seuraavaa postaustani varten... ;)

2 kananmunan valkuaista
1 1/4dl Siro- hienoa sokeria
loraus etikkaa (ehkä 1rkl)

1. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Erottele huoneenlämpöiset valkuaiset kulhoon ja aloita vatkaamaan (sähkövatkain, tai yleiskone). Lisää sokeria vähän kerrallaan, kunnes marengista tulee sileää ja kiiltävää. Saa vatkata kauan! Marenki on valmista, kun siivilöitä nostamalla marenki jää "seisomaan suoraan".

2. Pursota leivinpaperilla päällystetylle uunipellille isolla tähtityllalla ruusukkeita. 

3. Laita uuniin tunniksi. Avaa sen jälkeen luukku rakosalleen ja jätä marengit vielä uuniin.

Valkoinen pizza

Paistoin itselleni lounaaksi tänään pizzaa. Päätin kokeilla vaihtelun vuoksi jotain "normaalista" poikkeavaa ja siitä kehkeytyi tällainen pizza, tuore täytteillä. Ja voi pojat...oli kuulkaas hyvää! Ensi kerralla kokeilen tätä kylmäsavulohella, punasipulilla ja tillillä...ehkä hiukka raastettua sitruunankuortakin? Päälle puristin nyt vielä tuoretta valkosipulia ja humpsautin reilulla kädellä oreganoa... :p

Pizzapohja:
2 dl vettä
20g hiivaa
0,5tl tl suolaa
4 rkl oliiviöljyä
5 dl vehnäjauhoja

Täytteet: 
1prk ranskankermaa
juustoraastetta

1-2pkt ilmakuivattua kinkkua
kirsikkatomaatteja
rucolaa
Grana Padano- juustolastuja
(valkosipulia ja oreganoa)

1. Sekoita lämpimään (+37 ast.) veteen suolaa, jauhoja, hiiva, sekä oliiviöljy. Anna kohota lämpimässä liinan alla n. tunti, tai vähän reilu.

2. Muotoile taikinasta kaksi lautasen kokoista pizzapohjaa. Levitä päälle ranskankermaa, sekä juustoraastetta. Paista 225 asteessa n. 8min.

3. Ota pohja uunista ja lisää pinnalle ilmakuivatut kinkku, halkaistut kirsikkatomaatit, rucolaa, sekä juustolastuja. Purista päälle halutessasi valkosipulia ja ripoittele oreganoa. Herkuttele!

Kolmen suklaan juustokakku

Jahas. Tätä kakkua ei pitäis ruveta kiireellä tekemään. Koitin hätäpäissäni illalla tämän jääkaappiin saada hyytymään, mutta lopputuloksesta tuli niin epäsiisti, että oli pakko kuorruttaa kakku suklaaganachella (voi harmi!! ;D) ja mansikoilla. Resepti on peräisin täältä.

Pohja:
390 g Oreos-keksejä, täyte poistettuna (tai dominoita!!)
210 g voita, sulatettuna

Täyte:
1 ¼ dl vettä
2 rkl liivatejauhetta
800 g Philadelphia-tuorejuustoa, maustamaton
2 ½ dl maitoa
2 ½ dl sokeria
120 g valkoista suklaata
120 g maitosuklaata
120 g tummaa suklaata
5 dl kermaa, vaahdotettuna

Murskaa Oreo-keksit tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Laita massa leivinpaperoituun pienehköön irtokakkupohjavuokaan. (Näin saat kakkuun lisää korkeutta. Voit myös tuplata annoksen, jos käytät isompaa irtokakkuvuokaa). Paina massa tasaiseksi.

Laita pohja jääkaappiin noin 30 minuutiksi ja tee sillä aikaa täyte.
Laita kulhoon vesi, ripottele liivatejauhe päälle ja anna seistä.
Seuraavaksi sekoita Philadelphia-juusto ja sokeri kuohkeaksi massaksi. Lisää joukkoon maito ja sekoita. Jaa tuorejuustomassa kolmeen eri kulhoon niin, että jokaisessa kulhossa on sama määrä massaa. Sulata liivate vesihauteessa niin, että se sulaa.

Sulata maitosuklaa, tummasuklaa ja valkosuklaat erillisissä kulhoissa mikroaaltouunissa. Sekoita jokaiseen tuorejuustokulhoon eri suklaat. Jaa liivate kolmeen osaan ja lisää kuhunkin juusto-suklaakulhoon yksi osa. Jaa valmiiksi vaahdotettu kermavaahto kolmeen osaan ja lisää kuhunkin kulhoon yksi osa kermavaahdosta. Sekoita kukin täyte hyvin sekaisin. 

Ota kakkupohja pois jääkaapista ja lisää ensimmäinen täytekerros eli valkosuklaa. Laita kakku vähäksi aikaa jääkaappiin jäähtymään, noin 20 minuutiksi. Sen jälkeen kaada maitosuklaakerros ja laita kakku vielä hetkeksi jääkaappiin. Lisää vielä lopuksi tummasuklaakerros. Anna kakun olla hyvin kelmuun käärittynä jääkaapissa muutaman tunnin, tai yön yli. (Koristele kermavaahdolla, suklaakastikkeella ja suklaalastuilla).

Valkosipuliset kinkkupasteijat

Vaihtelun vuoksi oli keksittävä taas jotain uutta välipalaa. Pakastimesta (kyllä, yhä edelleen joulun jäljiltä) löytyi voitaikinaa. Siitä kehkeytyi kinkkupasteijoita, sillä kinkkusuikaleitakin löytyi jääkaapin syövereistä. Lapset kehuivat näitä hurjasti ja söivätkin useamman. Näistä tuli omaan suuhunkin herrrrkullisen makuisia :)

1pkt laskostettua, esikaulittua voitaikinaa TAI
1pkt lehtitaikina levyjä

1rs Creme Bonjour valkosipulituorejuustoa
1rs/ pussi kinkkusuikaleita
reilu puolikas paprika
pieni sipuli, TAI nippu ruohosipulia

kananmuna
mozzarella-juustoraastetta

1. Sulata voi/lehtitaikina. Pistä lehtitaikinalevyt puoliksi, tai kaulitse voitaikina levyksi ja leikkaa siitä n.15x15cm:n paloja.

2. Sekoita tuorejuusto, kinkkusuikaleet, silputtu sipuli ja pilkottu paprika tahnaksi.

3. Laita taikinan päälle n. ruokalusikallinen täytettä ja nipistä sitten vastakkaiset kulmat tiukasti kiinni. Paina hieman matalammaksi.

4. Voitele sitten reunat ja ripoittele päälle juustoraastetta.

5. Paista 225 asteessa n.10-15.min., kunnes ovat kauniin värisiä.

Kakku hoitajille

Erään sairaalan osaston loppumista "juhlistettiin" tällaisella kakulla. Osastolla on vanhuksia ja hoitajat jakautettiin eri toimipisteisiin...siinä tämän ajatusta. Tämän kakun suunnittelu jäi hiukka viime hetkeen, joten ajan asettamissa puitteissa tätä väkertelin :) Sisällä kakussa on viiden munan tavallinen sokerikakkupohja. Välissä villivadelmahilloa, sekä sitruunamoussea. Päällinen ja koristeet sokerimassaa. Täytekakkuja on muuten hirmuisen vaikea kuvata....huoh...

Pekaanipähkinäpiiras

Nyt kaikki pähkinän ystävät kuulolle. Tämä amerikkalainen superherkku maistuu sinulle varmasti! :p Kruunaa koko komeus vaniljajäätelöllä, tai kastikkeella. Laita silmät kiinni ja nauti pala kerrallaan. AH!

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/4 tl  suolaa
100 g voita
1 kpl munaa

Täyte:
75 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
3 kpl  munaa
1 dl vaahterasiirappia
1 dl  siirappia
1 rkl vehnäjauhoja
125 g pekaanipähkinöitä (rouhittuna)

Koristeeksi:
250 g pekaanipähkinöitä

1.Siivilöi jauhot taikinakulhoon. Lisää sokeri, suola ja kylmä voi paloiteltuna. Nypi seos murumaiseksi. Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita se taikinaan.
Siirrä taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Kauli piirakkataikina jauhotetulla alustalla pyöreäksi ja nosta se kevyesti voideltuun piirakkavuokaan (Ø 26 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Pistele haarukalla reikiä ja esipaista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.

2.Vatkaa täytteen voi ja sokeri vaaleaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää täytteeseen siirapit ja sekoita mukaan myös rommi. Sekoita jauhot pähkinärouheen joukkoon ja kääntele seos täytteeseen. Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle ja kypsennä noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hieman hyytynyt.

3.Nosta piirakka uunista. Asettele pähkinänpuolikkaat täytteen päälle kauniisti ritirinnan. Jatka paistamista vielä noin 20 minuuttia. Peitä pekaanipähkinäpiiras paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperiarkilla, mikäli pinta näyttää tummuvan liikaa. 

4. Nauti jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä jäätelön, tai vaniljakastikkeen kanssa.

Broileri-pastasalaatti

 

Taas teen poikkeuksen ja julkaisen jotain ei leivontaan liittyvää, mutta kun tämä on vaan ihan parasta. Tämä sopisi Italialaisen täytetyn leivän kaveriksi paremmin kuin hyvin! 

1pss Penne-pastaa

450g broilerin rintafileitä

iso punainen paprika

purjoa

rucolaa

hillosipuleita

1prk aurinkokuivattuja tomaatteja

Kastike:

Aurinkokuivattujen tomaattien öljy

sitruunamehua

currya

suolaa

pippuria

fariinisokeria

1. Keitä pastat ja paista broilerit.

2. Pilko purjo ja paprika

3. Lisää purjon ja paprikan sekaan rucola, sekä hillosipulit.

4. Sekoittele kastike ja lisää se kulhoon.

5. Lisää lopuksi jäähtynyt pasta ja pilkotut broilerit. Sekoita.

Voisilmäpullat

Sunnuntaina, samalla kun leivoin pusupullia, tein samasta taikinasta myös perinteisiä voisilmäpullia. Nämä eivät paljon esittelyjä kaipaa. Parasta kylmän maidon kanssa nautittuna!

Taikina:
5dl maitoa
40g hiivaa
1 kananmuna
1tl suolaa
1dl sokeria
1tl kardemummaa
n. 13-15dl vehnäjauhoja
50g voita sulatettuna


1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva nesteeseen. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja puolet vehnäjauhoista. Alusta taikinaan loput jauhot ja loppuvaiheessa voisula. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin puoli tuntia.
 
2. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja laita ne uunipellille, leivinpaperin päälle, liinan alle. Kohta puolisen tuntia.

3. Voitele pullat kananmunalla ja paina keskelle nokare kylmää voita, lähes pohjaan asti. Laita voinokareen päälle hienoa sokeria niin, että koko voi peittyy.

4. Paista uunissa 225 asteessa n. 10-15min., kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

Proteiini/välipala-patukat

Meidän perheen kuntosaleilun hoitaa siskoni ja veljeni. Ja mää vaan leivon :D Teki mieli kokeilla kuitenkin tällaisia kotitekoisia proteiinipatukoita, joten tein näitä siskolleni, MUTTA nämä ovatkin niin hyviä, etten tiedä jääkö hänelle mitään...

0,5prk Nutellaa
3 reilua rkl kiinteää hunajaa
3dl kaurahiutaleita
2,5dl proteiinijauhetta (Minä käytin Cookies and cream-makua)
pikku tippa vettä
1 levy 70% tummaa suklaata
pähkinöitä (cashew ja saksanpähkinä)
kuivattuja karpaloita

1. Sekoita hunaja ja Nutella. Sulata mikrossa vajaa minuutti ja lisää sitten proteiinijauhe ja kaurahiutaleet.

2. Jos massa tuntuu liian kiinteältä, lisää tippa vettä.

3. Taputtele massa leivinpaperilla vuoratun matalan vuoan pohjalle. Sulata sitten suklaa mikrossa ja levitä suklaasula tasaisesti massan päälle.

4. Ripoittele pinnalle pähkinöitä ja karpaloita.

5. Koveta levy jääkaapissa (n.tunti) ja leikkaa paloiksi.