Punaherukkapiirakka

Yksi kesän ehdottomasti parahaista leivonnaisista, on TÄMÄ mehevä ja maukas Punaherukkapiirakka. Olen tehnyt tätä monesti ennenkin ja aina hämmästyn uudelleen ja uudelleen, kuinka herkullista tämä on. Tämä herkku pitää ehdottomasti kuorruttaa vielä paksulla, oikein vaniljaisella kastikkeella 😍

Taikina:
4 munaa
4 dl sokeria
2 dl öljyä
6½ dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
1 dl maitoa
1 dl kermaa

Päälle:
7 dl punaherukoita

Muruseos:
150 g voita
1½ dl sokeria
3 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja

1. Nypi ensin pinnalle tulevan muruseoksen voi, sokeri, jauhot ja kaurahiutaleet tasaiseksi muruksi keskenään.

2. Sekoita munat ja sokeri kunnolla sekaisin toisessa kulhossa. Lisää sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet, vuorotellen nesteiden kanssa. Vatkaa tasaiseksi massaksi.

3. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille (n. 40x50cm). Ripoittele päälle punaherukat tasaisesti (itse sekoitin tällä kertaa osan taikinan joukkoon ja osan ripoittelin pinnalle).

4. Murustele lopuksi punaherukoiden päälle ensin tekemäsi muruseos. Paista 200 asteessa 30-35min.

5. Nauti paksun vaniljakastikkeen kera, vielä hieman lämpöisenä.

Nokkos-metwurstipiirakka

Löysin kaupan salaattihyllystä nokkosta. Halusin tehdä siitä suolaisen piirakan ja käyttää vastapainoksi nokkosen miedon maun rinnalle suolaista metwurstia. Lopulta laitoin täytteeseen myös paprikaa, sekä fetaa. Piirakasta tuli mielestäni ihan älyttömän mehevä ja maukas. Jollet löydä piirakkaan nokkosta, voit korvata sen tuoreella pinaatilla 😊

Pohja:
150 g voita
2,25 dl vehnäjauhoja
1,5 dl juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:

200g ranskankermaa

2 kananmunaa

1.5dl juustoraastetta

Provencen yrttimaustetta

1pss (150g) metwurstisuikaleita

125g fetaa

50g nokkosta

150g eriväristä paprikaa hienonnettuna

tuoretta rakuunaa ja/tai timjamia

 1. Nypi, tai sekoita huoneenlämpöinen voi, juustoraaste ja vehnäjauhot tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi tippa kylmää vettä ja sekoita vielä. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhoitetuin sormin. 

2. Kuullota nokkoset pannulla voissa kevyesti.

3. Sekoita ranskankerma, munat ja juustoraaste keskenään. Mausta seos yrttimausteella ja kaada se sitten pohjan päälle vuokaan. Levitä metwurstisuikaleet seuraavaksi ja ruodi sitten nokkosista lehdet täytteeseen. Ripoittele pinnalle paprikakuutiot, sekä hienonnettu fetajuusto ja mausta lopuksi tuoreilla yrteillä.

4. Paista piirakka 200 asteessa n. 40 minuuttia, tai kunnes piirakka on kauniin ruskea.

Mustikka-valkosuklaamuffinssit

Nyt alkaa pikku hiljaa mustikat olla kypsiä. Tänä vuonna niitä ei taida kovin paljoa tulla, mutta keskimmäinen tyttäreni keräsi meille sen verran, että sain tehtyä meille herkullisia muffinsseja päiväkahville, mukaillen tätä reseptiä. Itse tykkään nykyään tosin tehdä muffinssit gluteenittomina, mutta halutessaan voit toki tehdä ihan vehnäjauhoillakin. Gluteenittomilla jauhoilla näistä tulee ihanan pehmoisia ja suussa sulavia 😍 Mikäpä jottei näiden kaveriksi kävisi paksu, tosi vaniljainen kastikekin...

(n.16kpl)

3 kananmunaa

1dl sokeria

100g voita

1dl kermaa

4dl Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta

1,5tl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

100g valkosuklaata

2dl mustikoita

1. Vaahdota munat ja sokeri kunnolla vaahdoksi. Yhdistä jauhoihin vaniljasokeri, sekä leivinjauhe. Sulata voi ja rouhi valkosuklaa karkeaksi "raasteeksi".

2. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu rasva, kerma ja jauhot. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää joukkoon valkosuklaarouhe.

3. Lisää taikinan joukkoon varovasti sekoittaen mustikat. 

4. Laita muffinssivuoat muffinssipellin koloihin ja annostele taikinaa vuokiin (n.3/4). Ripottele pinnalle vielä muutama mustikka.

5. Paista muffinssit 200 asteessa, n.17-18 minuuttia.

 

Mansikkaleivokset

Voihan kesä ja mansikat! 🍓 Ainakin blogiani kauemmin seuranneet tietävät, että nämä ovat ensimmäisenä leivottavien listalla, kun ensimmäiset kotimaiset mansikat saapuvat! Näissä on ihastuttava, kaurainen keksipohja ja raikas täyte. Kotimaiset mansikat kruunaavat koko "komeuden" 💓

Pohjat:
150g voita
1dl sokeria
1,5dl kaurahiutaleita
3dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Täyte: 
2dl kuohukermaa
1 prk Bulgarian jogurttia
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
mansikoita


1. Voi ja sokeri vaahdotetaan. Lisää muut pohjan aineet ja sekoita tasaiseksi.  Muotoile taikina tangoksi ja jaa se n. 16 osaan.

2. Voitele muffinssipellin kolot vuokaspraylla ja vuoraa ne taikinalla, mahdollisimman ohuiksi. Jauhoitetut sormet auttavat asiassa.

3. Paista pohjat 200 asteessa 10 minuuttia ja irroita sitten hyvin jäähtyneinä (hajoavat herkästi).

4. Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää bulgarianjogurtti. Mausta sokereilla makusi mukaan.

5. Täytä kupit kerma-jogurttivaahdolla ja mansikoilla. Koristele esim. kukkasilla.

            

Mansikka-ricottapiirakka

Tätä piirakkaa voi varioida vaikka millä marjalla, tai hedelmällä, mutta AH- tuoreesta mansikasta tästä tulee ainakin omaan makuuni todella herkullinen. Kokeilepa vaikka itse, jollet usko 😋 Tuskin haittaa, että tämä on myös helppotekoinen... 

Pohja:

4,5dl vehnäjauhoja

1dl sokeria

0,5tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

100g voita

1 kananmuna

Täyte:

500g Ricottaa

1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2 kananmuna

n.1l tuoreita mansikoita

1. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää sulatettu voi joukkoon. Sekoita joukkoon viimeiseksi kananmuna ja vaivaa taikina tasaiseksi. Ota osa taikinasta sivuun (1/5) ja painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

2. Valmista täyte sekoittamalla ricotta, sokerit ja kananmuna keskenään. Kaada täyte pohjan päälle piirakkavuokaan. Asettele pinnalle viipaloidut mansikat. 

3. Murustele pinnalle lopuksi eroon ottamasi taikina ja paista piirakkaa sitten 180 asteessa n. 60 minuuttia. Nauti piirakka jäähtyneenä.

Mustikkawienerit

Aina ei kaikki suju niin kuin Strömsössä ja tekevälle sattuu. Nimittäin en tiedä mitä tämän taikinan kanssa tapahtui, mutta huomasin, että olin kaulannut taikinaa aivan liian vähän 😁 Makuun se ei juuri vaikuta ja nämä maistuivat kyllä siitä huolimatta koko porukalle...helppoa ja hirmu hyvää!

(24kpl)
4 dl maitoa
80g hiivaa
1 tl suolaa
1dl sokeria
2 kananmuna

05tl kardemummaa
n.10-11 dl vehnäjauhoja
80 g voisulaa

Kaulitsemiseen:
400 g voita

Voiteluun:
kananmuna

vaniljakreemijauhetta

vettä/maitoa

pakastemustikoita

tomusokeri-vesiseos

1. Sekoita suola ja hiiva keskenää kylmän maidon kanssa. Lisää joukkoon sokeri ja kananmuna, kardemnumma, sekä osa jauhoista. Sekoita kunnolla ja lisää lopuksi loput vehnäjauhot, sekä jäähtynyt voisula. Sekoita pari minuuttia niin, että taikina sekoittuu tasaisesti. Taikina on suht' löysää.

2. Levitä taikina neliönmuotoiseksi (n.40x40cm) levyksi (käytä reilusti jauhoja ja pyyhi ylimääräiset pois pullasudilla). Laita sillä aikaa paloiteltu voi yleiskoneen kulhoon ja pehmennä se taikinakoukun avulla pehmeämmäksi. Painele pehmennetty voi neliö keskelle, niin, ettei voihin jää "koloja". Taita taikina sitten ns. kirjekuoreksi ja kauli sitten suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita sitten ensin vasen puoli keskelleja sitten oikea puoli vasemman päälle. Käännä "avoimet" päät sivuille. Kauli levyksi ja toista sama muutaman kerran. Jaa taikinapala kahtia. Laita taikinat lopuksi kelmuihin ja nosta jääkaappiin tunniksi- pariksi.

3. Ota toinen taikina pois kelmusta. Nosta taikina jauhotetulle alustalle ja kaulaa n. 45x50cm levyksi ja leikkaa esim. taikinapyörän avulla 12 osaan.  Nostele sitten jokaisen palan kulmat keskelle ja paina sormilla. Laita "nyytti" sitten leivinpaperin päälle, liinan alle kohoamaan. Toista sama koko taikinalle.

4. Voitele kohonneet wienerit kananmunalla. Sekoita vaniljakreemistä ja vedestä/ maidosta tahna.  Nosta vaniljakreemiä pikkulusikallinen kaikkien wienereiden päälle. Paista wienerit 200 asteessa, kunnes ovat kauniin ruskeita (n. 15 min.). Anna wienereiden jäähtyä täysin. Asettele pinnalle mustikoita ja laita mustikoiden päälle hyytelösokerista tehty kiille. Koristele ne sitten vesi-tomusokeriseoksella.

Sitruuna-limejuustokakku

Eräs leivontabloggaaja-ystäväni kävi tänään luonani kahvittelemassa, niin tein hänelle tätä raikasta sitruuna-limejuustokakkua. Tein tätä muutama viikko sitten Pop up-kahvilaani ja nyt huomasin, että täältäkin tämän resepti vielä puuttuu. Itselläni kakusta tuli ehkä hieman liiankin kirpsakka, mutta makua on hyvä säätää sokerilla tekovaiheessa 😋

Pohja:

200 Digestivejä (gluteenittomia) 

60g voisulaa

Täyte:

6dl vispikermaa

2,5dl Flora vanillaa

300g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa

1,5dl sokeria

2tl vaniljasokeria

1 limen kuori raastettuna+ mehu

1  sitruunan kuori raastettuna+2:n sitruunan mehu

10 liivatetta

tilkka vettä 

Kiille:

1 limen kuori raastettuna

1dl sitruunanmehua

1dl vettä

0,5dl sokeria 

2 liivatetta

keltaista ja vihreää pastaväriä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti. Suihkauta vuoan reunoille vuokasprayta.

2. Laita täytteen liivatteet likoamaan. Pese lime ja sitruunat. Vaahdota kerma, Flora vanilla ja tuorejuusto keskenään vaahdoksi. Lisää raastettu limen kuori ja sitruunamehu. Laita joukkoon sokerit ja sekoita. Maista, tarvitseeko täyte lisää sitruunaa, tai sokeria. 

3. Kiehauta kattilassa tilkka vettä. Lisää kiehuvaan veteen liotetut, puristellut liivatteet ja anna niiden sulaa joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhan täytteen joukkoon, samalla sekoittaen. Kaada täyte sitten vuokaan, keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunti, ennen kiilteen lisäämistä.

4. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Raasta kattilaan limen kuori, sekä purista sitruunanmehu. Lisää sokeria ja vesi. Kiehauta ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet ja värjää limen väriseksi pastaväreillä. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada sitten kakun päälle varovasti. Anna hyytyä vielä vähintään neljä tuntia. 

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.