Heipähei! Ja hyvää tätä vuotta. Eipä ole taas "hetkeen" tullut tänne mitään postattua, sillä koulun ja työn ohella ei ole tullut kotona juuri leivoskeltua. Nyt sain kuitenkin koulultani Pastry Saimaalta, käsiini Kuorttisen luomukanan ruskeita luomukananmunia ja sain haasteen tehdä niistä jotakin leivonnaisia. Macaronsit ovat yksi suosikkileivonnaista ja päätinkin dipata kuoren italialaisella marengilla. Täytteeksi tein sitruunaisen voikreemin ja sydämeksi keskelle laitoin ripauksen villivadelmahilloa.
(n. 30-33kpl)
Macaronskuoret:
250g sokeria
80g vettä
95g kananmunan valkuaista
250g mantelijauhetta
250g tomusokeria
80g kananmunan valkuaista
keltaista pastaväriä
1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Punnitse valkuainen yleiskoneen kulhoon. Mittaa teräskulhoon tms. siivilöity mantelijauho ja tomusokeri. Sekoita joukkoon pastaväri, sekä 80g valkuaista.
2. Keitä vesi-sokeriseos 119 asteeseen ja vatkaa valkuainen samalla vaahdoksi. Kypsennä valkuaisvaahto sitten sokerivedellä , kaatamalla sokerivesi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan, samalla voimakkaasti vatkaten. Anna vatkautua, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
3. Marengin jäähtyessä, "hakkaa" puulastalla sekaisin tomusokeri-mantelijauhoseosta. Mitä enemmän jaksat sitä "hakata", saat kiiltoa pintaan.
4. Kun marenkivaahto on jäähtynyt, yhdistä massat ensin varovasti. Sitten kärsii sekoittaa jo paremmin. Sekoita, kunnes massa alkaa selkeästi löystymään. Pudota sitten pisara taikinaa pellille- jos se alkaa heti laskeutumaan oikeaan muotoonsa, on paksuus sopiva. Jos testitaikinaan jää "huippu", sekoita massaa vielä lisää.
5. Pursota sitten pyöreän tyllan ja massapussin avulla n. 2€:n kokoisia macaronseja pellille. Kopauta lopuksi peltiä pari kertaa pöytää vasten. Anna kuorien kuorettua n. tunti huoneenlämmössä. Paista macaronseja n. 10-14 minuuttia 140 asteessa.
6. Kuoret kannattaa pakastaa ja täyttää vasta juuri ennen tarjoilua. Macoronsit sulavat hetkessä. Laitan alle vielä reseptit täytteisiin.
Voikreemi:
150g voita
ripaus vaniljasokeria
tomusokeria maun mukaan
sitruunan kuorta raastettuna
sitruunan mehua maun mukaan
Vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi (25min.) ja mausta sitruunalla. Pursota täyte ja laita "hillosilmä" keskelle täytettä.
Päälle tuleva italialainen marenki:
3 valkuaista
2,5dl sokeria
1dl vettä
Keitä sokeria ja vesi kattilassa 120 asteeseen ja liruta hitaasti valkuaisvaahdon sekaan. Anna vatkautua huoneenlämpöiseksi ja dippaa macaronsit sitten marengissa. Tohota pinta kaasupolttimella.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti