Itsenäisyyspäivän Daim- juustokakku

Sain jo kauan sitten ajatuksen tehdä valkoinen peilikiillekakku Mirror glazella eli peilikiilteellä itsenäisyyspäiväksi. Olin myös halunnut tehdä ns. muotokakun, joten yhdistin tähän nämä kaksi juttua. Sisälle halusin daim-moussen. Kakku on todella helppo toteuttaa, vaikka vaiheita tuntuukin olevan useita :)

Täyte:

3dl kuohukermaa

200g mascarponea

3 Daim- patukkaa

1/2 pss Vanhan ajan vaniljakastikejauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 liivatetta

tilkka vettä

Keksipohja:

7 kpl Bastogne-keksejä

30g voita

Peilikiille:
5kpl liivatelehtiä
63g vettä
113g sokeria
113g glukoosia
125g valkosuklaata
90g kondensoitua maitoa
pastaväriä 

(Suomenlippu on syötävä vohvelikuva.)

1. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone, sekä rouhitut Daimit. Sekoita ja mausta seos vaniljakastikejauheella, sekä vaniljasokerilla. 
Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada täyte vuokaan.

2. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Painele keksimuru täytteen päälle tiiviisti. Laita kakku pakastimeen vähintään viideksi tunniksi.

3. Valmista kiille. Laita liivatteet likoamaan. Kuumenna kattilassa vesi, sokeri ja glukoosi kiehuvaksi. Lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon ja sekoita, kunnes liukenevat. Kaada seos paloitellun valkosuklaan päälle ja sekoita hieman. Värjää haluamallasi pastavärillä (valkoisella). Lisää kondensoitu maito samalla sauvasekoittajalla sekoittaen (pidä pinnan alla koko ajan). Anna kiilteen jäähtyä 35-asteiseksi ja erota sitten osa kahvikuppiin ja värjää sinisellä pastavärillä ja kaada minigrip-pussiin. Kaada sitten valkoinen kiille jäisen kakun pinnalle. Kiille hyytyy hetkessä, joten älä siloittele sitä esim. veitsellä. Koristele nopeasti sinisellä kiilteellä, tekemällä pussin kulmaan reikä ja valuttamalla raitoja kakun pinnalle. Anna kakun sulaa tämän jälkeen jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

Joululeivokset

Elämä on tällä hetkellä sen verran hektistä, etten edes kerkeä leipomaan, mutta nostellaas esiin nämä ihanat, luumuiset joululeivokset. Tällä samalla reseptillä voit tehdä myös juustokakun. Niin tein itsekin, mutta leikkasin leivosrenkaan avulla nämä leivoksiksi.

Pohja: 
200g pipareita (Annas)
75g voita

Täyte: 
2dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1prk luumu-kanelirahkaa
4rkl luumusosetta
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
0,5tl kanelia
5 liivatetta
3rkl vettä

Luumukastike:
5rkl luumusosetta
1rkl konjakkia
1,5rkl vettä

Koristeluun esim.: 
Manteleita, rusinoita, pipari, kanelitanko, tähtianiksia ja luumukastiketta

1. Murskaa piparit ja sekoita voisulaan. Taputtele pipari-voiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti. Laita jääkaappiin ja pistä samalla liivatteet likoamaan.

2. Vatkaa kerma, lisää tuorejuusto, rahka, luumu ja sokerit. Kuumenna tilkka vettä ja puristele liotetut liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää liivateliuos kermamassaan ohuena nauhana, samalla kevyesti vatkaten.

3. Kaada kermamassa vuokaan piparimurun päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, tai mielellään yön yli.

4. Irroita kakku vuoasta, ota leivosrenkaalla irti leivoksia ja koristele :)

Jouluiset fudget

Ihannekakkujen Irman innoittamana kokeilin minäkin jouluisia fudgeja, jotka ovat varsin makeita, mutta herkullisia :) Maustaa näitä voisi esim. kuivatuilla karpaloilla/rusinoilla jne...Nämä ovat helppoja valmistaa ja maku muistuttaa hieman Omaria. Tekoon tarvitsee kyllä ehdottomasti lämpömittarin. 

Nämä pitää muistaa leikata vielä hieman lämpöisinä. Muuten murenevat hiukka, niin kuin itselläni kävi aluksi, ennen kuin tajusin antaa massan lämmetä takaisin huoneenlämpöiseksi...näitä kannattaa kyllä testata :P

250 ml kuohukermaa
680 gr Siro hienoa sokeria
100 gr voita
100 ml kondensoitua maitoa
2 vaniljatankoa
2 rkl glukoosisiirappia
100 gr valkosuklaata

1. Mittaa kaikki ainekset, paitsi valkosuklaa, kattilaan. Keitä niitä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, niin, että sokeri sulaa.

2. Nosta lämpöä reilusti ja anna kiehua niin, että seos kuplii. Sekoita samalla. Seos muuttuu kullanruskeaksi ja mittari näyttää 120 C°. Tähän menee n. 10-15 minuuttia.

3. Nosta seos levyltä ja kaada se eri kulhoon (mieluiten metalliseen). Ota vaniljatangot pois. Vatkaa sähkövatkaimella hissukseen n.2 minuuttia.
Sen jälkeen lisää paloiteltu valkosuklaa ja jatka vatkaamista, kunnes seos on todella paksua (ehkä 6-8min.).

4. Levitä sitten tämä paksu ja kuuma seos johonkin leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (esim. n. 25x25cm.). Anna sitten jähmettyä muutama tunti jääkaapissa, kelmu päällä.

5. Ota valmis fudge huoneenlämpöön ja leikkaa sitten paloiksi.

Arabialainen maustekakku

Tässä yksi joulun suosituimmista kahvikakuista,- arabialainen maustekakku. Löysin perintö-keittokirjani välistä reseptin, jonka olen sinne itse jostakin kirjoittanut, ehkäpä kymmenen vuotiaana. Reseptin alkuperästä ei siis ole tietoa. Kakku on todella mehevä ja herkullinen, varsinkin, jos sen antaa maustua muutaman päivän. Kuorrutuksen ansiosta tästä saa juhlavan näköisenkin helposti.

200g voita tai margariinia

3 3/4dl sokeria

3 kananmunaa

5dl vehnäjauhoja

2dl kerma-maitoa (sekoitin kuohukermaa ja maitoa)

1/2tl leivinjauhetta

1/2tl soodaa

3/4tl suolaa

3/4tl muskottikukkaa (tai muskottipähkinää)

1tl kanelia

3rkl kaakaojauhetta

1tl vaniljasokeria

1dl hasselpähkinärouhetta

Kuorrutus:

100g voita

1 kananmunan keltuainen

n.6dl tomusokeria

2 1/2rkl kaakaojauetta

1 1/2tl kanelia

2tl pikakahvijauhetta

3rkl vettä

Koristeluun:

pekaanipähkinöitä rouhittuna

1. Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen, samalla vatkaten. Lisää joukkoon vuorotellen vehnäjauhoja ja kerma-maitoa. Lisää sitten sekaan suola, muskottikukka, kaneli, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja pähkinärouhe. Sekoita sekaan viimeisenä leivinjauhe ja sooda. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoitettuun vuokaan ja paista 170 asteessa n. 1 tunti.

2. Kumoa hieman jäähtynyt kakku ja anna sen sitten jäähtyä täysin, ennen kuorrutusta.

3. Sekoita kuorrutteen voi ja tomusokeri keskenään vaahdoksi. Lisää keltuainen, sekä kaakaojauhe, kaneli ja pikakahvijauhe. Vaahdota seos kunnolla ja lisää lopuksi vesi. Voit sitten kuorruttaa kakun seoksella kokonaan veitsen avulla, tai sitten lämmitä seosta hetki mikrossa ja valuta kakun pinnalle pursotuspussin avulla. Rouhi pinnalle koristeeksi pekaanipähkinöitä.

Omena-kanelin makuiset kuusitortut

Olettekos te kokeilleet ihan vain huvin vuoksi uusia muotoja joulutorttuihin? Itse tein tänä vuonna ensimmäiset joulutortut nyt vasta ja tein niistä tällä kertaa kuusia. Sisälle laitoin omena-kanelimarmeladia, jottei luumu sotkisi kuviota. Pienet palathan tässä menee taikinasta hukkaan, muttei paljoa... Torttujen liitokset saattavat hieman aueta uunissa, mutta ne saa paineltua takaisin muotoonsa kämmenellä, kunhan tortut hieman jäähtyvät :)

1 pkt torttutaikinalevyjä
1 prk omena-kanelimarmeladia
1 kananmuna

koristeluun:
tomusokeria ja värillisiä koristerakeita

1. Leikkaa torttutaikinalevy yllä olevan kuvan mukaiseksi (yhteen torttuun menee siis yksi levy). Laita keskelle "kartion" muotoiselle osuudelle marmeladia.

2. Aloita vetämään "suiroja" ylhäältä keskelle ja nipistä yhteen. Jatka, mutta jätä kaksi alimmaista laittamatta. Käännä alhaalla olevat leveät osat ylöspäin ja nipistä vielä loput kaksi "suiroa" keskelle. 

3. Voitele kananmunalla ja paista 200 asteessa n. 15.min.

4. Ripoittele jäähtyneiden torttujen päälle tomusokeria ja "liimaa" esim. pikeerillä sokerihelmiä tms. pinnalle.

Glögijuustokakku

Joulu lähestyy, niin tekee mieli leipoa jo jouluisia juttuja. Mausteinen glögikakku on perinteinen jouluherkku. Olen tehnyt tällä samalla reseptillä aiemmin näitä pikkujoululeivoksia ja koska ohje on niin hyvä, muutin reseptistä vain päälle tulevaa kiillettä niin, että tein sen hieman vahvemmasta glögistä.

Pohja: 
150g piparkakkuja
75 gvoita

Täyte:
4 liivatelehteä 
2dl vispikermaa
1rs (200g) maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl appelsiininmehua

Kiille:
4 liivatelehteä 
3dl glögiä  

 

Koristeluun esim.

tähtianiksia

manteleita

rusinoita

pekaanipähkinöitä

karkkikeppejä

 

1. Murskaa piparkakut. Sulata rasva ja sekoita piparimurujen kanssa. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta vuoka jääkaappiin. 

2. Upota liivatteet runsaaseen, kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri, mausteet ja appelsiinin raastettu kuori. Nostele kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Kuumenna appelsiininmehu. Liuota hyvin puristetut liivatteet mehuun. Kaada liivateseos hieman jäähtyneenä täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Levitä täyte piparipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.  

3. Liota kiillettä varten liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta tilkka glögiä kattilassa. Liuota hyvin puristetut liivatteet sekaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana lopun glögin joukkoon samalla sekoittaen. Lusikoi mehuseosta puoliksi hyytyneen kakun päälle erittäin varovasti, jotta juustotäyte ei sekoitu. Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

4. Koristele haluamallasi tavalla.

Krustardit kinkkutäytteellä

Nämä krustardit eivät ole lainkaan leipomista, mutta pieniä kivoja suolaisia herkkuja kuitenkin. Meillä nämä tulevat tiistaina juustolautasen lisäksi tarjolle kun katsomme linnan juhlia tv.stä. Olen tehnyt myös tällaisia samanlaisia savuporo- krustardeja, mutta nyt vaihtelun vuoksi kinkkutäytteellä. 

2 pkt Krustardeja (löytyvät yleensä jostakin suolakeksien vierestä nimellä Croustades)

200g valkosipulituorejuustoa
punainen paprika
ruohosipulia
palvikinkkua rouhittuna

koristeluun persiljaa

1. Sekoita tuorejuusto, pilkottu punainen parika ja kinkkurouhe keskenään sekaisin. Sekoita joukkoon vielä lopuksi hienonnettu ruohosipuli.

2. Täytä krustardit ja koristele persiljatupsulla.