Pasha

 

Pääsiäinen lähestyy ja niinpä on hyvä syy tehdä kaikenlaisia herkkuja. Yksi niistä, on tämä Hyrsylänmutkan noidan pääsiäispasha. Tämä resepti on kauan sitten julkaistu jossakin lehdessä.

En välitä laisinkaan kaupan valmiista versioista, mutta tämä on ihanan raikas ja appelsiininen jälkiruoka. Melko "tukuisaahan" tämä kyllä on, joten pieni annos kerrallaan riittää mainiosti 🐥

(5-7 hlölle)

175g voita

150g sokeria

500g maitorahkaa

1dl kermaa

1,5tl vaniljasokeria

3 keltuaista

1/2 sitruunan mehu

1dl mantelirouhetta

1rkl rusinoita

100g appelsiininkuoripaloja (Dr.Oetker)

 

1.Sulata voi ja sokeri kattilassa keskenään. Anna jäähtyä hetki.

 

2. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna pashan tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään, niin se jähmettyy ja "tekeytyy" hieman. Näin Pashasta ei tule lainkaan "kuivaa".

 

3. Voit halutessasi valuttaa pashan yön yli esim. kahvisuodattimen läpi, mutta mielestäni tulee oikein hyvää ilman valuttamistakin. Pashan voi halutessaan myös pakastaa.

Piimäpannacotta, paahdettua valkosuklaata ja mansikkacoulista

 

 Helppojen ja herkullisten jälkiruokien reseptejä ei ole koskaan liikaa, vai mitä? Tein meille sunnuntaiksi hieman paremman aterian, jonka kruunasi tämä valloittavan raikas, hieman kesäinenkin mansikkacouliksella aateloitu piimäpannacotta. Aika puhtaaksi tuli nuoltua kulhojen pohjat- niin herkullista tämä oli 😋

 

(6 annosta)

175g maitoa

115g sokeria

1 vaniljatanko

 

3,5 liivatelehteä

125g maitoa

250g piimää

250g kermaa

1. Kiehauta maito ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon halkaistu vaniljatanko. Peitä kattila kannella ja anna infusoitua puoli tuntia.

2. Laita liivatteet likoamaan. Puristele ne 7 minuutin päästä kuiviksi ja lisää maito-kermaseokseen. Poista vaniljatanko ja lisää joukkoon loput maidot, piimä, sekä kerma. Sekoita varoen ja kaada annosmaljoihin. Laita hyytymään jääkaappiin vähintään 3-4 tunniksi.

Mansikkacoulis:

5dl pakastemansikkaa

1 sitruunan, tai 2 limen mehu

0,5dl sokeria

1. Kuumenna mansikat ja sokeri keskenään kattilassa kiehuvaksi. Mausta sitruunan, tai limen mehulla ja "poraa" sauvasekoittimella kastikkeeksi. Paseeraa coulis halutessasi.

Paahdettu valkosuklaa:

1 levy Pandan valkosuklaata

1. Pilko suklaa paloiksi uunipellille, leivinpaperin päälle. Paahda suklaata 175 asteessa 5-6 minuuttia, mutta ole varovainen-suklaa palaa hetkessä! Anna suklaan sitten jäähtyä ja rouhi veitselle muruiksi, pannacottan pinnalle.

Limeposset

Jatketaan lime-teemalla, sillä kaupasta kotiutui niin iso pussillinen limejä, että niille oli keksittävä muutakin käyttöä, kuin nuo Aleksanterin leivokset. Tämä on ihastuttavan raikas jälkiruoka, joka valmistuu kuin itsestään ja sopi pääsiäiseenkin vallan mainiosti. Limen happo hyydyttää kerman, joten liivatetteellakaan ei tarvitse tässä reseptissä "läträillä". Tästä saa myös helposti maidottoman version esim.surewhipilla. Kokeilepa, jos pidät raikkaista herkuista! 😋

5dl kuohukermaa

2dl sokeria

130g limen mehua

2 limen raastettu kuori

 

1. Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori lautaselle. Halkaise limet ja purista seuraavaksi mehut talteen.

 

2. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa samalla koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi limen kuoriraaste, sekä mehu sekaan. Sekoita ja kaada annosmaljoihin. Peitä maljat kelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin vähintään 3-4 tunniksi. Nauti posset vaikkapa kermavaahdon kanssa!

Crème brûlée-piirakka

Uijuiui! Mikä mahtaa olla lempijälkiruokasi ravintolassa? Itselläni se on ehdottomasti crème brûlée. Nyt tein siitä "kotiversion", eli piirakan. Tämä piirakka on helppo ja nopea valmistaa ja se maistuu aivan taivaallisen herkulliselta. Jopa niin hyvältä, että salaa toivoisi sitä jäävän pala vielä huomisellekin 😍 Yllätäpä perheesi tällä ihastuttavalla herkkupiirakalla!

Pohja:

200g digestivejä

70g voita

Täyte:

1dl sokeria (tai ihan hitusen alle)

0,5 tl suolaa

1 vaniljatangon siemenet

4 kananmunan keltuaista

5dl kuohukermaa

Pinnalle:

2-3 rkl hienoa sokeria

tuoreita vadelmia, mustikoita ja mansikoita

1. Hienonna keksit hienoksi ja sekoita voisulan kanssa keskenään. Painele muruseos n.24cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille tiiviisti. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Kuumenna kuohukerma kattilassa lähes kiehuvaksi, halkaistun vaniljatangon kanssa. Sekoita kerman kuumentuessa teräskulhossa keltuaiset, sokeri ja suola keskenään vaahdoksi. Kaada kuuma kerma sitten sekaan ja sekoita kunnolla. Kaada tämä seos takaisin kattilaan ja keitä niin, että seos sakenee...älä kuitenkaan liikaa, sillä muuten seos kokkeloituu (n.1-1,5min max). Täyte jää suht' löysäksi. Poista vaniljatanko.

3. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jäähtyä. Laita sitten jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi.

4. Irroita kakku vuoasta ja ripoittele pinnalle ohut kerros sokeria. Polta tohottimella sokeri ruskeaksi.

5. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja nauti hyvän kahvin kaverina.

Mokkasuklaavanukas

Heippa! Ja ihanaa, alkanutta uutta vuotta. Olkoon se meille kaikille edellistä parempi 💓

 

Täällä viimeisiä lomapäiviä viedään, niin lupasin lapsille jälkiruokaa. Meillä kaikki suklaavanukkaat maistuvat liiankin hyvin, joten tein ihan kunnon chocolate puddingia, mutta extrana laitoin joukkoon pikakahvijauhetta, niin saatiin tästä myös paremmin aikuiseen makuun sopivaa. Tästä tuli niin herkullista, että tätä voisi todella hyvin tehdä vaikkapa illanistujaisten jälkkäriksi! 😍

 

(8 annosta)

 

1l täysmaitoa

2dl kuohukermaa

355g sokeria

65g sokeroimatonta kaakaojauhetta 

65g maissitärkkelystä

2tl pikakahvijauhetta (ei pakollinen)

0,5tl suolaa

 

55g voita

2tl vaniljasokeria 

1. Mittaa kattilaan maito, kerma, sokeri, kaakaojauhe, suola, pikakahvijauhe, sekä maissitärkkelys. Kiehauta hitaasti samalla sekoittaen. Kun seos selkeästi paksuuntuu, keitä 1-2 minuuttia ja siirrä sivuun hellalta. 

2. Sekoita joukkoon paloiteltu voi ja vaniljasokeri. Paina pintaan kiinni kelmu ja anna jäähtyä tunnin verran. Annostele sitten kulhoihin ja nosta jääkaappiin.

3. Pursota jäähtyneiden annosten pinnalle reilu nokare kermavaahtoa ja koristele haluamallasi tavalla. Vaikkapa suklaapallo ja tuoreita marjoja.

 

Mangopannacotta

Tänä vuonna voi pääsiäspöytään laittaa jälkiruoaksi myös helppotekoista mangopannacottaa. Tämä on mielestäni niin ihanan kermaista ja hyvää, että jos kieli vain ylettäisi kulhon pohjalle- voisin nuolla sen puhtaaksi 😂

(6 annosta)

2dl mangososetta (Bonne)
4dl vispikermaa
1 vaniljatanko
1dl sokeria (vähempikin voi riittää, riippuen mitä sosetta käyttää)
3 liivatetta

1. Laita liivatteet likoamaan. Laita kattilaan kerma, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Kiehauta seos nopeasti. Liota sekaan liotetut, puristellut liivatteet.

2. Poista vaniljatanko n. 10 minuutin päästä ja lisää joukkoon mangosose. Sekoita ja annostele varovasti annoskulhoihin, tai vaikkapa kauniisiin laseihin.

3. Anna pannacottien hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

4. Itse kaadoin pinnalle kastikkeeksi mangososestta ja koristelin suklaapallolla, tuoreilla vadelmilla ja suklaakoristeella.

Valkosuklaaletut ja vadelmacoulis

Rakastan hurjasti paahdettua valkosuklaata, joten näistä letuista tuli myös todella herkullisia makuuni. Valkosuklaa antaa letulle hieman reilummin makeutta, niin kaveriksi kiehautin raikasta vadelmacoulista, jonka maustoin sitruunalla. Kuvassa ei näy, mutta laitoin ohukaisten kylkeen vielä runsaasti vaniljakermaa 😍

Valkosuklaaletut:

6dl maitoa

5 kananmunaa

5-5,5dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

200-250g rouhittua valkosuklaata

paistamiseen voita

Vadelmacoulis:

400g pakastevadelmaa

4rkl sokeria

1/2 sitruunan mehu

1. Laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja kiehauta hetki. Paseeraa vadelmien siemenet pois ja mausta coulis sitruunamehulla.

2. Vatkaa munien rakenne rikki ja kaada joukkoon maito. Lisää suola, sekä vehnäjauhot.

3. Rouhi valkosuklaa muruiksi ja lisää taikinaan. Paista letut sitten voissa, blinipannulla (onnistuu tavallisellakin paistinpannulla).

4. Nauti letut hieman jäähtyneinä vadelmacouliksen, sekä vaniljakerman kanssa.

Punaherukkaviettelys

Heipä hei, pitkästä aikaa! 

Eilen illalla sohvalla köllötellessäni mietin, kuinka voisin hyödyntää vielä pensaissa kiikkuvat punaherukat muutoin, kuin mehuksi keittämällä. Muistin nähneeni joskus punaherukkacurdin reseptin, jota olin ajatellut kokeilla...siitähän se ajatus sitten lähti 😁 

Punaherukka kun on aika kirpakkaa, niin se tarvitsisi kaverikseen jotakin makeaa- eli tottakai italialaista marenkia ja pohjaksi jotakin rapeaa... Tästä tuli niiiiin herkullista, että leivoin näitä kaksi tänään 🙈 Suosittelen tätä siis todella Sinullekin!

Punaherukkacurd (n.5dl):

 8dl punaherukoita

2dl sokeria

0,5dl maissitärkkelystä

50g voita

Murotaikina pohjaan:

150g kylmää voita

50g sokeria

1 kananmuna

160g vehnäjauhoja

Italialainen marenki:

3 kananmunan valkuaista

2,5dl sokeria

1dl vettä

Koristeluun:

punaherukoita ja herukan lehtiä

1. Survo herukat sauvasekoittimella soseeksi ja paseeraa sitten siivilän läpi kattilaan. Lisää joukkoon sokeri, sekä maissitärkkelys. Kiehauta ja keitä seosta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioitu voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada curd puhtaisiin lasipukkeihin ja anna jäätyä kunnolla jääkaappikylmäksi.

2. Sekoita pohjataikinan ainekset keskenään, mutta älä vaivaa. Taputtele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa n 8-10 minuuttia, tai kunnes pohja on kauniin ruskea. Anna pohjan jäähtyä.

3. Laita kattilaan marengin vesi ja sokeri. Keitä 120 asteeseen. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kiehuva sokerivesi sitten valkuaisvaahtoon hiljalleen valuttaen- samalla täysillä vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt kädenlämpöiseksi.

4. Laita jäähtyneen pohjan päälle n.2,5-3dl punaherukkacurdia ja pursota sitten marenkia koko pinta-alalle. Polta marenkia lopuksi hieman "toholla", jotta saat kauniin värin viettelykseen (ei pakollista- marenki on kypsää) . Koristele marjoilla ja nauti!

Mansikka- Baileystriffle

Keittiössä on tällä hetkellä sen verran lämpöasteita, ettei tee juuri mieli leipoa. Herkkujen nälkä sen sijaan on kuitenkin olemassa, niin pitää "tyytyä" uunittomiin jälkiruokiin. Trifflet ovat ihanan makuisia ja helppotekoisia jälkkäreitä, joita voi "tuunata" mielensä ja makunsa mukaan. Sain laivalta tuliaisiksi uutta Strawberry & cream-Baileysia, niin maustoin tämän trifflen kesäisen mansikkaiseksi, aikuiseen makuun...😍 Niin hyvää!

(6ann.)

3dl vispikermaa
250g mascarponea
5rkl sokeria
2tl vaniljasokeria
(Baileysia maun mukaan- huom! ei välttämätöntä)
tippa pinkkiä elintarvikeväriä
 
1pkt Mansikka oreoita
mansikoita
mansikkahilloa
vaaleanpunaisia marenkeja
tuoretta minttua

1. Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi. Mausta sokerilla, vaniljasokerilla ja Baileysilla. Värjää vaahto vaaleanpunaiseksi halutessasi.

2. Hienonna Oreot ja murustele lasin pohjalle. Laita sitten vuorotellen Bailyskermaa, viipaloituja mansikoita, mansikkahilloa ja marenkia kerroksittain. Koristele tuoreella mintulla.

Kotitekoinen jäätelö ja jäätelövohvelit

Ostin viime syksynä setin, joka sisälsi jäätelökoneen, sekä jäätelövohvelikoneen (C3). Kummankin tekeminen itse oli todella helppoa ja  myös sen vähäisenkin vaivan arvoista. Jäätelöstä tuli todella hyvää! Kokeiluna oli ensimmäisenä wanhan ajan vanilja,- ja seuraavaksi kokeilen snickersjäätelöä. 
Ja kesä on vasta aluillaan...😁 

Vohvelit 6kpl:
100g sokeria
100g vehnäjauhoja
2tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Vaniljajäätelö:
450g maitoa
450g kuohukermaa
100g glukoosia
1 vaniljatanko

170g sokeria
180g kananmunan keltuaista

1. Sekoita vohveleiden kuivat ainekset sekaisin ja lisää joukkoon kananmuna. Sekoita tasaiseksi massaksi ja paista rapeiksi vohveleiksi vohveliraudalla. Kääri vohvelit tötteröiksi keittiöpyyhkeen mutkassa. Vohvelit jäähtyvät hetkessä ja pitävät muotonsa. Paina vohvelin kärkeä hieman kasaan, jottei jäätelö pääse sulaessaan valumaan. Vohvelit säilyvät hyvinä parisen viikkoa.

2. Kiehauta kattilassa maito, kerma, glukoosi ja halkaistu vaniljatanko. Ota kattila pois liedeltä ja anna vaniljan infusoitua (maustua) kerman seassa puolisen tuntia pöydällä kattilassa.

3. Vaahdota sokeri ja keltuaiset keskenään kevyesti vaahdoksi ja lisää joukkoon samalla sekoittaen kermaseos. Kuumenna seos sitten kattilassa 82 asteeseen ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

4. Ota vaniljatanko pois seoksesta. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen. Itselläni jäätelö jäi hieman löysäksi, mutta purkitin ja pakastin sitä vielä muutaman tunnin.

5. Kastele jäätelökauhaa kuumassa vedessä ja pyörittele jäätelöstä palloja vohveleiden sisään.

Kanelinen Crème brûlée

Crème brûlée on yksi lemppari jälkiruoistani. Siitä saa varioitua kaikenlaista, mutta nyt kokeilin tehdä pikkujouluaikaan sopivan, maustamalla sen kanelilla. Ceylonin kanelilla siihen saa kivan, lempeän kanelisen jälkimaun ja sitä löytyy ainakin suurempien markettien maustehyllystä.Jollet kuitenkaan välitä kanelista, niin voit korvata kanelin vaikkapa vaniljatangolla.

(6-8 annosta) 

5dl kuohukermaa
1,25dl maitoa
30g Ceylonin kanelia murskattuna
1,25dl maitoa

100g sokeria
160g kananmunan keltuaista

1. Kiehauta maito, kerma ja murskattu kaneli kattilassa. Anna kanelin infusoitua n.15 minuuttia. Siivilöi seos ja lisää toinen erä maitoa. 

2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevesti vaahdoksi ja kaada kuuma kermaseos joukkoon, samalla varovasti sekoittaen, ettei pinnalle muodostuisi vaahtoa. Siivilöi valmis massa vuokiin.

3. Laita vuoat korkeareunaiseen paistoastiaan, niin, että saat astiaan lämmintä vettä Crème brûlée-vuokien puoleen väliin asti. Laita vuoka uuniin ja paista 190 asteessa n. 35-40 minuuttia, tai kunnes massa on jähmettynyt jonkin verran. Pinnasta tulee myös kauniin ruskea. Jäähdytä ja laita sitten jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

4. Ripottele pinnalle fariinisokeria ja tohota kaasupolttimella pinta rapeaksi juuri ennen tarjoilua,

Kesäillan herkku

Välillä on kiva tehdä jotakin nopeaa, mutta todella herkullista iltakahville kaveriksi. Tänään illalla oli nätti ilma ulkona, joten piti saada jäätelöä. Tätä herkkua meillä on syöty vuosikausia ja aina se vaan maistuu yhtä hyvälle. Ainesosia on kerrassaan kolme, mutta tämä yhdistelmä vie kilen mennessään...vaikkakin saattaa aluksi kuulostaa oudolta 😀

vaniljajäätelöä
itse tehtyä kinuskia (hätätapauksessa valmista)
suolapähkinöitä

Kinuski:
1 dl fariinisokeria
1 2/3 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
nokare voita

Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen noin 15-20 minuuttia.Lisää lopuksi ripaus suolaa ja nokare voita. Anna jäähtyä ihan hetki. Nauti kuumana, tai kylmänä.

Vaniljapannacotta vadelmilla

Onko äitienpäivän jälkiruoka vielä hakusessa? Eipä hätää. Tässäpä ohje todella helppoon ja perinteiseen herkkuun- pannacottaan. Tämä on tuhtia tavaraa, joten annoskoko ei tarvitse olla suuren suuri. Pannacottan pintaan tein vahvasta vadelmamehusta kiilteen ja pinnalle kotimaisia vadelmia pakastimesta. Juhlistetaanko teilläkin tällä äitiä sunnuntaina? 💓

(4 annosta)

Vaniljapannacotta:

5dl kuohukermaa

vajaa 3/4 dl sokeria

vaniljatanko

2,5 liivatetta

Kiille:

1dl vahvaa, sokeroitua vadelmamehua

1 liivate

Koristeluun:

vadelmia

(mustaherukan juuri auenneita silmuja)

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Pistä sitten kattilaan kerma, sokeri ja (hieman halkaistu) vaniljatanko ja kuumenna reilusti kiehuvaksi,- varo kuitenkaan polttamasta pohjaan. Lisää sekaan liotetut, puristellut liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä lähes kädenlämpöiseksi ja kaada sitten tasaisesti esim. juomalasien pohjalle. Laita jääkaappiin hyytymään reiluksi tunniksi.

2. Laita kiilteen liivate likoamaan. Kiehauta kattilassa vadelmamehu ja lisää kuuman mehun sekaan liotettu, puristeltu liivate. Jaa mehu varovasti pannacotta-lasien pinnalle kaataen. Anna hyytyä taas puolisen tuntia ja koristele sitten vadelmilla ja herkuttele!

Suklaamoussemunat

Pääsiäinen lähestyy jo nyt on hyvä aika alkaa miettiä erilaisia pääsiäisherkkuja. Itse tulin eilen Ruotsin risteilyltä ja petyin, kun buffetissa jälkiruokapöydän suklaamoussea sai vain hyppysellisen. Kotiin päästyäni oli pakko laittaa vispilät laulamaan ja valmistaa itse lisää. Nyt kun "töhnämunat" tuntuvat olevan huudossa, niin päätin tarjoilla moussen munankuorista!

Ps. Halutessasi voit maustaa moussen esim. Baileys-kermaliköörillä, tai vaikkapa lorauksella rommia :p

6 kananmunan keltuaista

2rkl sokeria

2 liivatetta

3dl kuohukermaa

300g tummaa suklaata/Fazerin sininenkin käy 

1. Laita liivatteet likoamaan. 

2. Riko kananmunat veitsen avulla melko ylhäältä niin, että vain "hattu" irtoaa. Huuhtele kuoret huolellisesti ja laita ylösalaisin talouspaperin päälle kuivumaan.

3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaisten joukkoon sokeri.

4. Vaahdota kerma vaahdoksi ja sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna sitten tilkka (4rkl) vettä kattilassa ja liuota joukkoon liotetut, puristellut liivatteet.

5. Yhdistä sitten kaikki ainesosat ja sekoita tasaiseksi. Annostele moussea kananmunankuoriin pursotuspussin avulla ja anna olla jääkaapissa vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli.

Lapin herkku

Tämä herkku ei ulkonäöllisesti ole kovinkaan herkullisen näköinen, mutta maku...ah....voiko enää parempaa ja helpompaa jälkkäriä ollaakaan? Epäilen....


1pkt (n.300g) Juustoleipää
0,5dl kuohukermaa
1tl kanelia

Lakkahilloa

Kuutioi juustoleipä uunivuokaan ja lorauta päälle kermaa. Ripottele pinnalle kanelia ja pistä uuniin 200 asteeseen siksi aikaa, että kerma kiehuu. Nauti lakkahillon kanssa :p Voi NAM!!!