Valkosuklaa-sitruunakuppikakut

 
Kyllä huomaa, että lempivuodenaikani, kevät, on pikku hiljaa lähestymässä. Alkaa hirmuisesti tehdä mieli yhä raikkaampia, pirteän värisiä herkkuja. Löysin kaapista tällaiset keväisen kelta-valkoiset kuppikakkuvuoat...ja niistä se ajatus sitten lähti 😀

Ilman kuorrutettahan nämä ovat ihan perinteisiä muffinsseja ja täytyypä todeta, että gluteenittomilla jauhoilla näistä tuli aivan mahtavan pehmoisia ja herkullisia! Kuorrutteeksi laitoin sitruunalla maustettua, vaahdotettua valkosuklaaganachea, joten sen valmistus pitää aloittaa edellisenä päivänä...

Muffinssit (n.12kpl)

2 kananmunaa

1,5dl sokeria

2dl kermaa

3dl Sunnuntain vaaleata, gluteenitonta jauhoseosta

2tl vaniljasokeria

0,5tl leivinjauhetta

2-3rkl sitruunamehua

1tl raastettua sitruunan kuorta

Kuorrute:

125g valkosuklaata

2dl kermaa

50g sitruunatuorejuustoa 

3rkl sokeria

1tl vaniljasokeria

1tl raastettua sitruunankuorta

(keltaista elintarvikeväriä)

1. Lämmitä kuorrutteen kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada kerma paloitellun valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi, mieluiten yön yli- kelmun alla.

 

2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon kerma. Lisää sitten jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri joukkoon myös. Sekoita ja mausta taikina sitruunan kuorella,- sekä mehulla. 

 

3. Annostele taikina sitten vuokiin. Täytä vuoat n. 2/3 asti. Paista muffinssit sitten 225 asteessa n. 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä.

4. Vaahdota valkosuklaaganache ja lisää joukkoon sokerit, tuorejuusto ja sitruunankuoriraaste. Sekoita tasaiseksi ja erota sitten 1/3 toiseen kulhoon. Värjää pienempi määrä keltaisella elintarvikevärillä ja sekoita tasaiseksi.

5. Täytä tyllallinen (käytin Wiltonin 1M) pursotinpussi kermalla niin, että toiselle puolelle pussia tulee valkoinen kerma (pystysuunnassa) ja toiselle puolelle keltaiseksi värjätty kerma. Pursota kerma ruusukkeiksi muffinssien pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla.

Cappuccino-muffinssit

Kaikki kahvinmakuiset leivokset ja leivonnaiset ovat mielestäni älyttömän hyviä. Näihin sain ajatuksen, kun näin Cappuccinon - makuista kerman kiinteytysjauhetta. Sen mausta en pitänyt laisinkaan, joten kuorrute kannattaa valmistaa pikakahvijauheesta ihan itse. Mieheni maistoi taikinaa ja oli vähällä, ettei muffinsseihin jäänyt mitään- taikina on nimittäin syntisen herkullista...😋

2 dl sokeria

5dl vehnäjauhoja
2½ tl vaniljasokeria
2½ tl leivinjauhetta
2 dl kermaa
3 munaa
150 g voita
0,75 dl vahvaa kahvia
2 rkl pikakahvijauhetta 

Kuorrutus:

2dl kermaa

1rkl pikakahvijauhetta

0,5dl sokeria

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon. Lisää sekaan sitten kuivat aineet, sekä kahvi, sekä kerma joukkoon. Sekoita tasaiseksi. 

2. Jaa taikina 12 muffinssivuokaan, muffinssipellille. Paista 175 asteessa n.30-35 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä.

3. Vatkaa kuorrutteen kerma vaahdoksi ja mausta se pikakahvijauheella, sekä sokerilla. Pursota pinnalle ruusukkeita ja korsistele haluamallasi tavalla.