keskiviikko 13. kesäkuuta 2018

Sitruuna-limejuustokakku


Eräs leivontabloggaaja-ystäväni kävi tänään luonani kahvittelemassa, niin tein hänelle tätä raikasta sitruuna-limejuustokakkua. Tein tätä muutama viikko sitten Pop up-kahvilaani ja nyt huomasin, että täältäkin tämän resepti vielä puuttuu. Itselläni kakusta tuli ehkä hieman liiankin kirpsakka, mutta makua on hyvä säätää sokerilla tekovaiheessa 😋

Pohja:
200 Digestivejä (gluteenittomia) 
60g voisulaa

Täyte:
6dl vispikermaa
2,5dl Flora vanillaa
300g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
1,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1 limen kuori raastettuna+ mehu
1  sitruunan kuori raastettuna+2:n sitruunan mehu
10 liivatetta
tilkka vettä 

Kiille:
1 limen kuori raastettuna
1dl sitruunanmehua
1dl vettä
0,5dl sokeria 
2 liivatetta
keltaista ja vihreää pastaväriä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti. Suihkauta vuoan reunoille vuokasprayta.

2. Laita täytteen liivatteet likoamaan. Pese lime ja sitruunat. Vaahdota kerma, Flora vanilla ja tuorejuusto keskenään vaahdoksi. Lisää raastettu limen kuori ja sitruunamehu. Laita joukkoon sokerit ja sekoita. Maista, tarvitseeko täyte lisää sitruunaa, tai sokeria. 

3. Kiehauta kattilassa tilkka vettä. Lisää kiehuvaan veteen liotetut, puristellut liivatteet ja anna niiden sulaa joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhan täytteen joukkoon, samalla sekoittaen. Kaada täyte sitten vuokaan, keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunti, ennen kiilteen lisäämistä.

4. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Raasta kattilaan limen kuori, sekä purista sitruunanmehu. Lisää sokeria ja vesi. Kiehauta ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet ja värjää limen väriseksi pastaväreillä. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada sitten kakun päälle varovasti. Anna hyytyä vielä vähintään neljä tuntia. 

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.


tiistai 12. kesäkuuta 2018

Kierre, - ja saksipitkot


 Saksipitko


 
 Kierrepitko


Sanottakoon nyt alkuun, etten ollut ajatellut tekeväni postausta laisinkaan näistä pitkoista, mutta pyynnöstä näiden ohjeet tänne laitan. Otan myöhemmin joskus tähän paremmat kuvat, nyt vain pikaisesti räpsin kännykällä.

Pullataikina:
5dl maitoa
50g hiivaa
1tl suolaa
1,5dl sokeria
2tl kardemummaa
1 kananmuna
120g voita
13-14dl vehnäjauhoja

Mantelitäyte saksipitkoon (2kpl):
75g mantelimassaa
0,5dl sokeria
50g voita

Kierrepitkoon väliin:
Voita
Sokeria
Kanelia 

Voiteluun:
Kananmuna
Raesokeria
Mantelirouhetta

1. Mittaa yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen maito, murennettu hiiva, suola, sokeri ja kananmuna. Lisää kaikki jauhot kerrallaan ja lisää pian, jos tarvitsee lisää. Vaivaa taikinaa koukulla 25 minuuttia.

2. Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia. Tee halutessasi mantelitäyte saksipitkoon (myös paistonkestävä hillo, tai korvapuustin täyte käyvät). Punnitse taikinasta sitten 400g paloja. 
  

Saksipitko tehdään siis näin:


Kauli taikinapallo pieneksi levyksi ja levitä siihen haluamasi täyte. Lähes reunoille saakka. 

Kääri levy rullaksi ja nipistele saumakohta kiinni. Laita se rullan alapuolelle. Nosta rulla leivinpaperin päälle pellille. 

Saksi pitkoa rullan päästä niin, että sakset kärjet osuvat peltiin kiinni ja ovat n. 45 asteen kulmassa. Aina yksi kerrallaan, n. 0,5cm "paloja"  Aseta päätypala keskelle taakse ja seuraava vasemmalle, sitten oikealle, keskelle jne..

Tässä kokonaan saksittu pitko. 
Sitten kohotus liinan alla. 

Kierrepitko tehdään näin:

Kauli levyksi ja levitä haluamasi täyte levylle. 

Rullaa levy ja nipistele saumakohta kiinni. Käännä saumapuoli alaspäin. 

 Halkaise rulla veitsellä keskeltä kahtia niin, että pääty jää kiinni n. 1,5cm:n matkalta. 

Käännä sitten pääty "ulospäin itsestäsi".

Kierrä säikeitä toistensa ympärille koko matkalta niin, että leikkauspinta tulee aina päälle päin. Nipistele pääty kiinni pitko alle. 
Laita sitten liinan alle kohoamaan.

Kohota pitkot ja voitele ne sitten kananmunalla. Ripottele pinnalle edim.raesokeria ja paista sitten n. 175 asteessa 20minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita. 

perjantai 8. kesäkuuta 2018

Vadelmakakku


Tein itselleni tänään myös tällaisen vadelmakakun, sillä sain uuden työpaikan leipuri-kondiittorina. Ohjetta tähän en nyt kirjoittele, mutta sisällä vaalea kakkupohja, vadelmahilloa, vadelmarouhetta ja diplomaattikermaa.

Kalastajanpiirakka


Tässäpä todella kalaisa piirakka, sellaisen ystäville. Täytteessä on kylmäsavulohta, katkarapuja ja simpukoita. Makuja komppaamassa valkosipuli ja tilli. Itse söin tätä piirakkaa palan, jos toisenkin...tästä tuli ehkäpä lemppari suolainen piirakkani. Eikä tämä olisi hullumpaa tarjottavaa esim. iltapalana mökkivieraillekaan :) 

Itse käytin tällä kertaa valmispohjaa, mutta alla ohje myös herkulliseen pohjataikinaan...

Pohja:
150 g voita
2,25 dl vehnäjauhoja
1,5 dl juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 prk (150 g) ranskankermaa

3kananmunaa
1 nippu tilliä
sitruunapippuria

1,5 dl juustoraastetta (esim.mozzarella)

300g kylmäsavulohta
150 g katkarapuja
115g simpukoita valkosipuliöljyssä

1. Nypi, tai sekoita huoneenlämpöinen voi, juustoraaste ja vehnäjauhot tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi tippa kylmää vettä
ja sekoita vielä. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.


2. Sekoita täytteen ranskankerma, juustoraaste ja kananmunat keskenään. Lisää hienonnettu tilli ja mausta seos sitruunapippurilla.
Kaada massa vuokaan pohjan päälle.


3. Ripoittele täytteen päälle lohi, katkaravut ja simpukat.

4. Paista 200 asteessa n. 45min.





keskiviikko 6. kesäkuuta 2018

Juustosarvet (myös gluteenittomana)


Lomalla on kivaa, ihan siitäkin syystä, että saan leipoa lapsille  välipalaksi kaikenlaisia herkkuja. Tänään he saivat näitä helppoja ja nopeasti valmistuvia juustosarvia. Näihin kannattaa valita jotakin hieman vahvemman makuista juustoa, niin näistä saa todella herkullisia! 

2,5dl maitoa
10g hiivaa
1tl sokeria
1,5tl suolaa
5,5dl vehnäjauhoja
30g voita sulatettuna

voita
juustoraastetta sisälle ja pinnalle

kananmuna voiteluun 

1. Mittaa yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen maito, hiiva, suola ja sokeri. Lisää kaikki jauhot kerralla, sekä voisula. Vaivaa yleiskoneella 10-12 minuuttia. Laita taikina sitten liinan alle lepäämään n. 20 minuutiksi.

2. Kaulaa taikina n. 50cm leveäksi ja n. 25cm korkeaksi levyksi. Leikkaa taikinasta esim. pizzapyörällä n. 10 kolmiota. 

3. Laita jokaisen kolmion leveämpään päähän nokare voita ja kasa juustoraastetta. Kääri kolmiot sitten rullalle, niin että kolmion kärki on itseesi päin. Käännä sarvien päitä sitten hieman "alaspäin". Anna sarvien kohota liinan alla n. 15 minuuttia ja voitele ne kananmunalla. Ripottele pinnalle vielä reilusti juustoraastetta. Paista ne sitten 225 asteessa n. 15 minuuttia.


 Gluteenittomat juustosarvet

Gluteenittomat tein muuten samoin, mutta korvasin vehnäjauhon Sunnuntain vaalealla jauhoseoksella ja laitoin jauhoja ehkä ihan pikkuriikkisen vähemmän. Näistä tuli hyviä 😋

tiistai 5. kesäkuuta 2018

Hapankermakakku


Hurahdin taas ostamaan uuden kahvikakkuvuoan (Nordic Waren Brilliance), niin hetihän sitä oli testattava! Mietin, minkä herkun tähän tekisin ja etsin reseptejä, niin mummoni vanhan keittokirjan välistä löytyi ihana hapankermakakun resepti. Sitä sitten testasin ja voi että kun olikin hyvää ja helppotekoinenkin vielä. Pistäpä sinäkin vispilät töihin ja tekaise kakku 😍

3 kananmunaa
225g voita sulatettuna
2,25dl sokeria
3 dl kermaa (ei tarvitse välttämättä olla hapanta)
6dl vehnäjauhoja
3tl kardemummaa
1,5tl soodaa
0,5tl suolaa

1. Sekoita kananmunat, voisula ja sokeri keskenään puuhaarukalla sekaisin. Lisää sitten joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, sekä kerma ja sekoita tasaiseksi massaksi.

2. Kaada taikina vuokaspraylla voideltuun kahvikakkuvuokaan ja paista 175 asteessa n. 50 minuuttia. Anna kakun levätä n.10 minuuttia ja kumoa alustalle.

Ps. Tämäkin kakku paranee vanhetessaan...


maanantai 4. kesäkuuta 2018

Mustikka-valkosuklaajuustokakku


Yksi, viime viikonloppuna leipomistani kakuista, oli tämä mustikka-valkosuklaajuustokakku. Olen tehnyt tätä aiemminkin, mutta nyt hiukka muutin reseptiä ja pohjan tein gluteenittomana.  

Syreeni on muuten loistava kukka kakun koristeluun, sillä se on täysin syötävä ja myrkytön. Omasta pihasta napattuna vielä täysin luomuakin! 😊

Pohja:
200g gluteenittomia Digestivejä
50g voita sulatettuna

Mustikkamousse:
1prk (250ml) Flora Vanillaa
2 dl kuohukermaa
200g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
400g pakastemustikoita
1,5 tl vaniljasokeria
0,75dl sokeria
7 liivatetta
tilkka vettä

Valkosuklaatäyte:
4dl kuohukermaa
200g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
200g valkosuklaata
2tl vaniljasokeria 
3 liivatetta
tilkka vettä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun vuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti.

2. Laita mustikkatäytteen liivatteet likoamaan. Vatkaa Flora Vanilla, sekä kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto, sekä sulatetut mustikat(voit myös halutessasi paseerata ne). Sekoita kunnolla ja mausta sokerilla makusi mukaan. Lisää lopuksi vaniljasokeri. Kiehauta tilkka vettä kattilassa ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen sekaan, samalla sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään n. tunniksi.

3. Laita valkosuklaatäytteen liivatteet likoamaan. Vaahdota kerma, lisää joukkoon tuorejuusto, sulatettu valkosuklaa ja mausta seos sitten vaniljasokerilla. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Lisää massaan samalla sekoittaen. Kaada valkosuklaatäyte vuokaan, mustikkatäytteen päälle. Anna hyytyä vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli jääkaapissa.

4. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.