Wilhelmiina-pikkuleivät

Wilhelmiina-pikkuleivät ovat helppoja ja nopeita, gluteenittomia herkkuja. Taikina itsessään on jo älyttömän ihanan makuista ja valmiita pikkeleipiä tulee napsittua rasiasta tämän tästä. Reseptin näihin ihanuuksiin löysin joskus taannoin vanhan reseptikirjani välistä. 
Nämä säilyvät rasiassa pari-kolme viikkoa huoneenlämmössä, ellet sitten syö kaikkia kerralla 🙊

400g voita
360g sokeria
70g siirappia
40g kananmunan keltuaista
660g Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta (tai sama määrä vehnäjauhoja) 
12g vaniljasokeria
18g soodaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, siirappi ja sokeri vaahdoksi. Lisää sitten joukkoon keltuaiset ja vatkaa, kunnes ne ovat sekoittuneet voi-sokeriseokseen kunnolla.

2. Lisää sitten jauhot, joihin olet sekoittanut vaniljasokerin ja soodaan. Anna taikinan vaivautua kunnolla sekaisin.

3. Jaa taikina 75g kokoisiksi palloiksi ja muotoile pellin päälle tangoiksi. Yhdelle pellille mahtuu kolme tankoa.

4. Painele tankoja sitten hieman littanammaksi ja paista uunissa 175 asteessa, noin 15 minuuttia. Leikkaa vinoneliöiksi heti kuumina. Anna jäähtyä.

Eclairit vadelma-valkosuklaamoussella

Viime viikonloppuna, kun tein tuulihattuja, tein samasta taikinasta myös ihastuttavia Eclair-leivoksia. Nämä voi täyttää mieleisellään makealla moussella, tai halutessaan vaikkapa briellä ja viikunahillolla- makusi mukaan.  Hauskan näköisiä näistä tulee myös niin, jos dippaa kannen sulassa suklaassa, tai hunnuttaa pinnan tomusokerilla 😊

2,5dl maitoa

2,5dl vettä
160g voita
0,5tl suolaa
240g vehnäjauhoja
7 kananmunaa

Vadelma-valkosuklaamousse:
2dl vispikermaa
175 maustamatonta tuorejuustoa
140g valkosuklaata
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
vadelmia

1. Mittaa kattilaan vesi, maito, voi ja suola. Kiehauta. Mittaa sillä aikaa kulhoon vehnäjauho ja riko toiseen kulhoon kananmunat.
 
2. Kun seos kiehuu, lisää vehnäjauhot ja sekoita puulastalla, keskilämmöllä koko ajan sekoittaen seosta n. puoli tuntia. Taikina palaa helposti pohjaan, joten ole varovainen. Taikinasta tulee tiivis pallo.
 
3. Laita taikina sitten esim. yleiskoneen kulhoon ja sekoita täysillä hetki. Lisää sitten kananmunat yksi kerrallaan. Anna vatkautua välissä. Jos näyttää, että taikina "juoksettuu", niin se tasaantuu sekoittaessa.
 
4. Laita valmis taikina tyllalliseen pursotinpussiin ja pursota pellillille, leivinpaperin päälle n. 10cm:n mittaisia tankoja. Pakasta tuulihatut tässä vaiheessa, tai paista 200 asteessa n. 20-25minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paiston aikana!

5. Vatkaa moussen kerma vaahdoksi. Sekoita sulatettu valkosuklaa, sokeri ja tuorejuusto keskenään sekaisin. Lisää kermavaahto, sekä vadelmia makusi mukaan. Täytä jäähtyneet Eclairit vadelma-valkosuklaamoussella ja spritsaa pinnalle halutessasi suklaaraitoja.

Omenatorttu kanelicrumblella

Testasin eilen äidiltäni saamistani omenoista uudenlaista omenatorttua. Pohjataikinaan laitoin  kauraa, väliin paksun "vaniljakastikkeen" ja pinnalle omenoita, sekä herkullista kanelicrumblea. Tämä piirakka ei välttämättä vaniljakastiketta kaipaa, mutta ei se huonoa senkään kanssa ole 😋 Anna tämän tekeytyä vuorokausi jääkaapissa ja nauti kylmänä, jos mahdollista..

Pohja:

150g pehmeää voita

3dl vehnäjauhoja

1dl sokeria

1dl kaurahiutaleita

1tl leivinjauhetta

"Vaniljakastike":

1prk (200g) ranskankermaa

2 kananmunaa

1pss Blå bandin Vanhan ajan vaniljakastike-ainesta

1tl vaniljasokeria

0,5dl sokeria

omenoita

Kanelicrumble:

0,6dl fariinisokeria

0,4dl vehnäjauhoja

40g pehmeää voita

vajaa tl kanelia

1. Nypi pohjan ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina sitten 24-26cm:n irtopohjavuoan pohjalle, sekä n. puoleen väliin reunalle. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteet.

2. Sekoita "vaniljakastikkeen" ainekset sekaisin kulhossa. Lohko toiseen kulhoon pestyt, lohkotut omenat. Sekoita viimeisessä kulhossa kanelicrumblen ainekset muruksi.

3. Kaada "vaniljakastike" sitten pohjan päälle vuokaan. Lado omenat "vaniljakastikkeen" päälle kauniisti. Murustele lopuksi kanelicrumble omenoiden pinnalle.

4. Paista piirakka sitten 200 asteessa, n.45 minuuttia, tai kunnes pinta ja reunat ovat kauniin ruskeat. Pinta laskee tortun jäähdyttyä alas. Anna tortun tekeytyä seuraavaan päivään jääkaapissa. Nauti ehdottomasti kylmänä!

Tuulihatut Aurajuustomoussella

Tuulihatut ovat helppo tarjottava vaikkapa juhliin, sillä ne ovat helppoja valmistaa etukäteen pakastimeen ja paistaa vasta juhlien kynnyksellä. Täyttää nämä voi mielitäytteillään, joko suolaisella, tai makealla. 

Itse kokeilin tehdä vahvasti Aurajuuston makuisia versioita tällä kertaa. Jäin kuitenkin kaipaamaan purutuntumaa, joten ehkä hiukka vähentäisin täytteestä Aurajuuston määrää ja lisäisin hieman vaikka kylmäsavupororouhetta, sekä esimerkiksi hienonnettua ruohosipulia. Milläs sinä täyttäisit nämä herkut? 😋

2,5dl maitoa

2,5dl vettä
160g voita
0,5tl suolaa
240g vehnäjauhoja
7 kananmunaa

Aurajuustomousse:

1/2 pala Auraa

2dl kuohukermaa

1. Mittaa kattilaan vesi, maito, voi ja suola. Kiehauta. Mittaa sillä aikaa kulhoon vehnäjauho ja riko toiseen kulhoon kananmunat.

2. Kun seos kiehuu, lisää vehnäjauhot ja sekoita puulastalla, keskilämmöllä koko ajan sekoittaen seosta n. puoli tuntia. Taikina palaa helposti pohjaan, joten ole varovainen. Taikinasta tulee tiivis pallo.

3. Laita taikina sitten esim. yleiskoneen kulhoon ja sekoita täysillä hetki. Lisää sitten kananmunat yksi kerrallaan. Anna vatkautua välissä. Jos näyttää, että taikina "juoksettuu", niin se tasaantuu sekoittaessa.

4. Laita valmis taikina tyllalliseen pursotinpussiin ja pursota pellillille, leivinpaperin päälle pieniä nokareita (koko suunnilleen kolminkertaistuu uunissa). Pakasta tuulihatut tässä vaiheessa, tai paista 200 asteessa n. 20-25minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paiston aikana!

5. Valmista mousse kuumentamalla kattilassa 0,5dl kermaa. Murustele Aurajusuto sekaan ja sekoittele, jotta Aura sulaa joukkoon. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vatkaa sitten loppu kerma vaahdoksi ja lisää Aurakerma joukkoon. Vatkaa, kunnes vaahto on sopivan kuohkeaa (lisää halutessasi vaikkapa rouhittua kylmäsavuporoa ja ruohosipulia).

6. Täytä paistetut, jäähtyneet tuulihatut Aurajuustomoussella, tai haluamallasi täytteellä.

Paahdettu valkosuklaa- punaherukkajuustokakku

Punaherukasta ja valkosuklaasta tulee aivan ihastuttava juustokakku. Ja niin tulee kuulkaas tuosta paahdetusta valkosuklaastakin hyvä kaveri punaherukalle. NAM! Niin kuin olen jo aiemminkin maininnut, kannattaa paahtaa valkosuklaata reilusti ylikin, sillä se on niiiiiin mahdottoman hyvää, että siitä ei tahdo kakkuun jäädä ollenkaan 🙊

Pohja:

200g Digestivejä 

50g voita

Paahdettu valkosuklaamousse:

200g paahdettua valkosuklaata

4dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1tl vaniljasokeria
2liivatetta
tilkka vettä

Punaherukkamousse:

4dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

7dl punaherukoita

1dl sokeria

1,5tl vaniljasokeria

(sokeria)
7 liivatetta

tilkka vettä

Kiille:
2dl punaherukkamehua
1dl vettä
3 liivatetta

 1. Hienonna keksit murskaksi ja sekoita murut voisulan kanssa. Painele seos tiukasti

(halk.n.24cm.) leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tiivisti.

2.  Paahda valkosuklaa. Paloittele suklaa pellille, leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 175 asteessa 5 minuuttia. Kun valkosuklaasta tulee vaaleenruskeaa, ota pois. Suklaa palaa helposti.
  
3. Kuumenna puolet valkosuklaatäytteen kermasta kattilassa kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä. Lisää hieman paloiteltu paahdettu valkosuklaa. Sekoita niin kauan, että suklaa on täysin sulanut joukkoon. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Keitä sillä aikaa punaherukat sokerin kanssa kattilassa ja paseeraa sitten mehu siivilän läpi kulhoon jäähtymään.

 4.  Laita valkosuklaatäytteen liivatteet likoamaan. Vaahdota kylmä valkosuklaa kerma varovasti lopun kerman kanssa sekaisin. Lisää joukkoon kevyesti tuorejuusto, sekä vaniljasokeri. Jos massa on paksua, laita kattilaan hieman runsaammin vettä, johon liotat liivatteet. Kaada liivateseos täytteen sekaan ja kaada varovasti keksipohjan päälle. Anna hyytyä ainakin tunti jääkaapissa, ennen punaherukkamoussen lisäämistä.

 5.  Laita punaherukkamoussen liivatteet likoamaan. Vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja punaherukkamehu (jätä pari dl kiilteeseen). Sekoita tasaiseksi ja lisää sokeria makusi mukaan. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja lisää siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana punaherukkamoussen joukkoon, samalla vatkaten. Kaada massa paahdetun valkosuklaamoussen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

6. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Kuumenna kattilassa n. 1 dl vettä ja lisää lionneet, puristellut liivatteet kiehuvaan veteen ja anna sulaa. Kaada seos punaherukkamehuun ja kaada varovasti kakun pinnalle hyvin jäähtyneenä. Anna hyytyä vielä pari tuntia jääkaapissa. 

7. Koristele kakku sitten haluamallasi tavalla.

Marianne-macarons

Fazerilla on menossa kiva Marianne Kesäleipuri-kilpailu, johon osallistun näillä Marianne-macaronseilla. Kuorista tein valko-punaiset teemavärein ja täytteeseen tottakai, Marianneja. Tästä reseptistä tuli mielestäni niin kivan makuinen, raikas ja sopivasti suklainen, että teen näitä jatkossa varmasti uudestaankin! 😍

 (n. 20 kpl)

125g sokeria

40g vettä

47g kananmunan valkuaista

125g mantelijauhetta

125g tomusokeria

40g kananmunan valkuaista

valkoista, sekä punaista pastaväriä

Täyte:

40g voita

0,5dl tomusokeria
1/2pss Marinnecrushia

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Punnitse valkuainen yleiskoneen kulhoon. Mittaa teräskulhoon tms. siivilöity mantelijauho ja tomusokeri. Sekoita joukkoon valkoinen pastaväri, sekä 40g valkuaista.

2. Keitä vesi-sokeriseos 119 asteeseen ja vatkaa valkuainen samalla vaahdoksi. Kypsennä sitten sokerivedellä valkuaisvaahto, kaatamalla sokerivesi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan, samalla voimakkaasti vatkaten. Anna vatkautua, kunnes marenki on jäähtynyt.

3. Marengin jäähtyessä, "hakkaa" puulastalla sekaisin tomusokeri-mantelijauhoseosta. Mitä enemmän jaksat sitä "hakata", saat kiiltoa pintaan.

4. Kun marenkivaahto on jäähtynyt, yhdistä massat ensin varovasti. Sitten kärsii sekoittaa jo paremmin. Sekoita, kunnes massa alkaa selkeästi löystymään. Pudota sitten pisara taikinaa pellille- jos se alkaa heti laskeutumaan oikeaan muotoonsa, on paksuus sopiva. Jos testitaikinaan jää "huippu", sekoita massaa vielä lisää.

5. Laita pursotuspussin sisäpintaan esim. grillivarrastikun avulla punaisia raitoja pastavärillä. Pursota sitten pyöreän tyllan ja massapussin avulla n. 2€:n kokoisia macaronseja pellille. Anna niiden kuorettua n. tunti huoneenlämmössä. Paista macaronseja n. 10-13minuuttia 140 asteessa.

 6. Vaahdota täytteen voi ja sokeri vakoiseksi vaahdoksi ja lisää Mariannecrush joukkoon.

7. Täytä jäähtyneet macaronsit ja yhdistä puoliskot. Laita ne sitten pakastimeen. Ota sulamaan n. 15min. ennen tarjoilua.