Churrot

 

Noniin. Olen täällä ennenkin maininnut, että voisin elää churroilla, eli näillä espanjalaisilla munkkitangoilla. Näitä dipataan lämpiminä tuollaiseen paksuhkoon suklaakastikkeeseen ja nämä ovat ihan syntisen hyvä yhdistelmä keskenään! 

Teen churroja melkoisen usein, mutta nyt oli erityisen hyvä "syy", kun vappukin on lähestymässä.... 🙈 Kokeilin nyt Vinesh Johnyn reseptiä näihin tällä kertaa ja näistä tuli vielä entistäkin rapeampia ja maistuvampia, mitä toisella reseptilläni! Nämä tehdään siis ennalta jo pakastimeen ja paistetaan lähes jäisinä.

Halutessasi voit maustaa taikinaa hippusella muskottipähkinää ja kanelia. Lopuksi nämä herkut pyöritellään vielä kaneli-sokeriseoksessa. 

 

320g vettä

20g voita

8g suolaa

15g sokeria 

250g vehnäjauhoja

80g kananmunia

(hippunen kanelia ja/tai muskottipähkinää)

 

paistamiseen rypsiöljyä

kaneli-sokeriseosta

 

Suklaakastike:

100g kermaa

70g tummaa suklaata

 

1. Kiehauta kattilassa kastikkeen kerma. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoittele tasaiseksi.

 

2. Kiehauta kattilassa vesi, voi, suola ja sokeri. Kun vesi on kiehunut hetken, lisää jauhot nopeasti sekoittaen (ja halutessasi mausteet). Voit varmistaa, että taikinasta tulee tasainen, laittamalla sen yleiskoneen kulhoon ja sekoittamalla lapavatkaimella taikinaa hetken. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen, samalla sekoittaen. 

3. Laita massa pursotinpussiin ja pursoita leivinpaperin päälle ohuella, tähtikuvioisella tyllalla. Pakasta taikinatangot.

4. Leikkaa jäätyneistä tangoista tasamittaisia pätkiä ja paista 175 asteisessa rypsiöljyssä kullan ruskeiksi, välillä tankoja käännellen.

5. Kieritä tangot kaneli-sokeriseoksessa ja nauti lämpimään suklaakastikkeeseen dipaten.

Passion-marenkitartaletit

 

Viimeksi tehdessäni mango-passionkakkua, jäi purkin pohjalle passionpyrettä, jonka keitin curdiksi. Tein kakulle sitten kaveriksi ihastuttavan, raikkaan keväisiä Passion-marenkitartaletteja. Nämä sopivat mainiosti tulevan pääsiäisen kahvipöytään, tai esimerkiksi jälkiruoaksi maistuvalle pääsiäisaterialle. 

Jollet omista tällaisia pieniä tartalettivuokia, onnistuu tämä mainiosti myös piirakkavuokaan tehtynä. Passioncurdin tilalle voit halutessasi vaihtaa vaikkapa sitruuna,- lime,- tai vaikkapa raparpericurdin. Sen voit valmistaa samalla reseptillä- vain raaka-ainetta vaihtamalla 😋

Murotaikina:

175g voita

100g sokeria

32g kananmunaa

280g vehnäjauhoja

 

Passioncurd:

1,5dl passionpyrettä (Bonne)

1,5 dl sokeria (maista ja jätä kirpsakaksi)

3 keltuaista

20g Maizenaa

80g voita

Italialainen marenki:

3 valkuaista

2,5 dl sokeria

1dl vettä

1. Sekoita murotaikinan ainekset keskenään kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

2. Valmista passioncurd laittamalla kattilaan passionpyre, sokeri, Maizena ja keltuaiset (huom! säästä valkuaiset marenkiin!). Kuumenna seosta liedellä lähes kiehuvaksi, mutta älä keitä. Anna seoksen paksuuntua ja ota seos liedeltä. Lisää joukkoon kuutioitu, kylmä voi. Sekoita tasaiseksi ja purkita.

3. Kauli murotaikina ja vuoraa vuoat (tai vuoka) ohuella kerroksella taikinaa. Pistele taikinaan reikiä haarukan avulla. Paista pohjat sitten 180 asteessa 8-10 minuuttia, tai kunnes pohjat ovat kauniin, kullanruskeita. Anna pohjien jäähtyä.

4. Laita valkuaiset kulhoon ja mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Keitä vesi ja sokeri keskenään 120 asteeseen. Vesi-sokeriseoksen kiehuessa vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää sitten hitaasti valuttamalla kiehuva sokeriliemi, samalla vatkaten. Vatkaa marenkia niin kauan, että se jäähtyy huoneenlämpöiseksi.

5. Täytä tartaletit passioncurdilla ja pursota marenkia pinnalle, pursotuspussin ja tyllan avulla. Tohota sitten marenkien pinta kaasutohottimella, tai vaihtoehtoisesti kuuman grillivastuksen alla uunissa.

 

Kinuskimarengit

 

Marengit eivät ole ihan suurinta herkkuani, mutta kinuski..ahh, nam!  Löysin täältä ihanan kuuloisen reseptin ja olihan se kokeiltava! 😋 Marengit olivat päältä ihastuttavan rapeita ja sisältä hieman sitkeitä, tahmeitakin jopa. Jos marenki ja kinuski on herkkuasi-kannattaa ilman muuta testata! Kuvan marengit ovat n.nyrkin kokoisia, joten nämä ovat oikeasti SUURIA 😁 Jos haluat, voit ripotella pinnalle, ennen paistoa, esimerkiksi pähkinärouhetta, tai granolaa.

(8 ISOA marenkia):

6 kananmunan valkuaista
400g sokeria
200g eli noin puoli-purkillista kondensoitua karamellisoitua maitoa (eli valmista kinuskikastiketta ;)

1. Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen kiertoilmalla.

2. Laita suuri vatkauskulho (tai monitoimikoneen kulho) ison kattilan (kuitenkaan kulho ei saa upota kattilaan)  päälle. Kattilassa tulee olla vettä, mutta ei niin paljon että se osuu kulhon pohjaan.

3. Kiehuta vettä rauhallisella kuplinnalla ja vatkaa sokeria ja valkuaisia kunnes sinulla on vaalea sileä marenki. Tähän menee vähintään 5 minuuttia, luultavasti 7. Voit kokeilla seosta sorimiesi välissä - siinä ei tulisi tuntua enää sokerikiteitä kun se on valmista.

4. Siirrä kulho pois vesihauteesta (monitoimikoneen kulho koneeseen) ja vatkaa marenkia täydellä teholla 10 minuuttia kunnes se on jäähtynyt.

5. Pudota marengin päälle lusikalla kinuskikastiketta - älä sekoita! - ja nostele sitten kahdella lusikalla marengit pellille , leivinpaperin päälle.

6. Voit tiputellla ensin melkein kaiken kinuskin ja kun kulhossa näyttää olevan enää valkoista marenkia , voit lisätä loput kinuskista nokareina ja nostella loput marengit pellille.

7. Paista marenkeja tunti uunissa.

8. Sammuta uuni ja jätä marengit kuivumaan vielä pariksi tunniksi.

 

Marengit kannattaa säilyttää ilmatiiviissä rasiassa . Pari päivää ne säilyvät ilman kanttakin.

Crème brûlée-piirakka

Uijuiui! Mikä mahtaa olla lempijälkiruokasi ravintolassa? Itselläni se on ehdottomasti crème brûlée. Nyt tein siitä "kotiversion", eli piirakan. Tämä piirakka on helppo ja nopea valmistaa ja se maistuu aivan taivaallisen herkulliselta. Jopa niin hyvältä, että salaa toivoisi sitä jäävän pala vielä huomisellekin 😍 Yllätäpä perheesi tällä ihastuttavalla herkkupiirakalla!

Pohja:

200g digestivejä

70g voita

Täyte:

1dl sokeria (tai ihan hitusen alle)

0,5 tl suolaa

1 vaniljatangon siemenet

4 kananmunan keltuaista

5dl kuohukermaa

Pinnalle:

2-3 rkl hienoa sokeria

tuoreita vadelmia, mustikoita ja mansikoita

1. Hienonna keksit hienoksi ja sekoita voisulan kanssa keskenään. Painele muruseos n.24cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille tiiviisti. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Kuumenna kuohukerma kattilassa lähes kiehuvaksi, halkaistun vaniljatangon kanssa. Sekoita kerman kuumentuessa teräskulhossa keltuaiset, sokeri ja suola keskenään vaahdoksi. Kaada kuuma kerma sitten sekaan ja sekoita kunnolla. Kaada tämä seos takaisin kattilaan ja keitä niin, että seos sakenee...älä kuitenkaan liikaa, sillä muuten seos kokkeloituu (n.1-1,5min max). Täyte jää suht' löysäksi. Poista vaniljatanko.

3. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jäähtyä. Laita sitten jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi.

4. Irroita kakku vuoasta ja ripoittele pinnalle ohut kerros sokeria. Polta tohottimella sokeri ruskeaksi.

5. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja nauti hyvän kahvin kaverina.

Ranskalainen suklaakakku

 

Tulipa töissä mieleeni, etten ole aikoihin tehnyt tätä klassista, ranskalaista suklaakakkua. Tähän tarvitset vain neljää eri raaka-ainetta. Kakku on myös täysin jauhoton, eli sopii gluteenittomaan ja viljattomaan ruokavalioon. Kakku muistuttaa hieman mutakakkua, mutta rakenne on kuohkeampi ja raikkaampi. Kakulle kaveriksi sopii joko vaniljajäätelö, tai jogurtista ja kermasta valmistettu, raikas vaahto. Ja koko nautinnon kruunaa tuoreet marjat! 🍒

(8 annosta) 

 

200g tummaa suklaata (mieluiten 60-70%)

200g voita

4 kananmunaa

1,5dl sokeria

 

Kastike:

2dl kuohukermaa

1prk Bulgarian jogurttia

1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

 

1. Sulata suklaa ja voi keskenään kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

2. Erottele kananmunista valkuaiset omaan kulhoonsa ja keltuaiset omaansa.

3. Laita valkuaisten sekaan 1dl sokeria ja vatkaa tiukaksi marengiksi.

4. Laita loppu sokeri, 0,5dl, keltuaisten joukkoon ja vatkaa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tämä sitten suklaa-voiseokseen varovasti käännellen.

5. Lisää marenki lopuksi kahdessa erässä suklaamassan joukkoon, varovasti käännellen.

6. Kaada taikina vuokaspraylla voideltuun irtopohjavuokaan (halk.n.22cm) ja paista 175 asteessa 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan puoli tuntia. Irroita kakku sitten vuoasta ja nauti jogurttikastikkeen ja marjojen kera. Ps. Kakku kestää hienosti myös pakastamisen...

 

 

Karamellipopcorn

Nyt lomalla olisi aikaa leivoskella kaikenlaista, mutta kuka niitä kaikkia herkkuja jaksaisi syödä joulun jälkeen?

Tein kuitenkin lapsille (itselleni! 🙈) huomiseksi uudenvuoden herkutteluun karamellipoppareita. Nämähän ovat ihan "kevyttä" ja "pientä" naposteltavaa vain 😁 Suosittelen kyllä tekemään vaikkapa ylläriksi lapsille, tai ihan vain omaan käyttöön. Nämä eivät kauaa kupissa happane!

Ps. Nämä näyttävät myös ruokottoman hyviltä leivosten ja kakkujen pinnalla koristeena...

1 litra popcorneja (suolattomia)

150g glukoosisiirappia

150g sokeria

100g voita

0,5tl suolaa

0,5tl soodaa

1. Valmista popcornit valmiiksi kulhoon.

2. Keitä glukoosia ja sokeria kattilassa isohkolla teholla, samalla sekoittaen, niin, että sokeri alkaa ruskistua hieman kinuskin väriseksi.

3. Lisää ruskistuneen sokerin sekaan heti pehmeä, paloiteltu voi. Sekoita mukaan sooda ja suola ja sekoita tasaiseksi.

4. Kaada nopeasti, mahdollisimman kuumana, seos popcornien joukkoon ja sekoita NOPEASTI nuolijan avulla sekaisin.

5. Kaada popcornit sitten jäähtymään leivinpaperin päälle pariksi tunniksi. Rouhi ne sitten irtonaisemmiksi vaikkapa veitsen avulla.

Jouluiset luumupavlovat

Itsenäisyyspäivän herkut jäivät tänä vuonna leipomatta töiden takia, mutta tekaisin jo hiukka jouluisia Luumupavlova-leivoksia. Tämä luumun, kerman ja marengin yhdistelmä vie kielen mennessään. Marenki on pinnalta ihanan rapeaa ja sisältä kivan sitkeä. Kanelilla, sekä muilla jouluisilla mausteilla maustettu luumu antaa mahtavan maun tälle herkulle. Tästä jälkiruoka joulupöytään? Vai aiotko herkutella näillä glögin kanssa jo aiemmin? 🎄

3 kananmunan valkuaista
1,5 dl Siro hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua

200g kuivattuja luumuja
0,5dl vettä
0,5tl kanelia
0,5tl inkivääriä
ripaus neilikkaa

1. Kaada kuivatut luumut kulhoon ja lisää joukkoon vesi, kaneli, sekä inkivääri. Anna luumujen marinoitua pohjien teon ajan.

2. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunan valkuaiset ja sokeri kiinteäksi, kovaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa vaniljasokeri ja sitruunamehu. Pursota uunipellille, leivinpaperin päälle 12 kappaletta marenkipohjia (halkaisija n.6-7cm). Paista pohjat 100 asteessa n. 45 minuuttia.
Avaa sitten uunin luukku raolleen ja anna kuivua jälkilämmössä.

2. Anna pohjien jäähtyä. Kaada luumuista "marinadi" pois ja pilko luumut pieneksi kuutioksi. Laita luumuja pavlovapohjan päälle.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota kermaa marenkipohjan päälle kauniiksi ruusukkeeksi. Koristele vaikkapa Raffaello-makeisella, viikunalla, kuivatulla taatelilla, sekä rosmariinin oksalla.

Miljonäärin muropalat

Näin syksyhämärässä tekisi mieli kömpiä vain peiton alle mussuttamaan jotakin överimakeaa ja nukkua kevääseen saakka. Yleensä olen paljon raikkaampien leivonnaisten ystävä, mutta syksy tehnee tehtävänsä minunkin kohdalla 🙊 Tai ainakin sitä on hyvä syyttää! Nämä palat maistuvat ihanasti kinuskilta, maitosuklaalta ja makua komppaa pinnalla rapea sormisuola. Ihan täydellinen setti kaikkea, siis! Maistuu muuten ehkä hieman Twix-patukalta...

200g kaupan valmista murotaikinaa

Täyte:

100g voita

0,5 prk (n.200g) makeutettua, kondensoitua maitoa  (sinietikettinen purkki)

2rkl siirappia

1/4tl suolaa

 

Pinnalle:

200g maitosuklaata (Fazerin sininen) 

sormisuolaa

1. Painele taikina vuokaspraylla voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla reikiä pohjaan. Paista pohjaa 200 asteessa n.20 minuuttia, tai kunnes pohja on kypsä ja kauniin, vaalean ruskea.

2. Mittaa kattilaan voi, kondensoitu maito, siirappi ja suola. Kiehauta ja keitä, kunnes seos sakenee jonkin verran. Kaada täyte sitten muropohjan päälle ja anna jäähtyä ja jähmettyä (jääkaapissa).

3. Sulata maitosuklaa vesihauteessa ja kaada kinuskitäytteen päälle. Ripoittele pinnalle kevyesti somisuolaa.Anna suklaan jähmettyä ja leikkaa sitten paloiksi.

Mansikka-vaniljaviettelys

Ihanaa!! Kaupasta saa jo ihanan makuisia mansikoita! 💓 Tämä herkullinen, reilusti vaniljalta ja mansikalta maistuva unelma on kyllä aikoihin parasta, mitä olen maistanut. Tein tämän vanhimman tyttäreni synttärikakuksi, mutta tämä kävisi kivasti myös vaikkapa tulevan juhannuksenkin kahvipöytään 💓 Testaa ja ihastu!

Taikina:

150g kylmää voita

50g sokeria

1 kananmuna

160g vehnäjauhoja

Vaniljatäyte:

3dl kermamaitoa
halkaistu vaniljatanko
3 kananmunan keltuaista
60g sokeria 

38g vaniljakreemijauhetta
25g voita

Päälle:

100g mansikkamarmeladia

tuoreita mansikoita

kiille hyytelösokerista

 1. Sekoita kylmä voi ja sokeri keskenään taikinakoukuilla. Lisää sitten kananmuna- sekoita ja lisää kerralla kaikki jauhot. Sekoita taikinaa niin, että siitä muodostuu "pallo".

Kauli taikina pyöreäksi ja painele varoen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan reikiä ja laita jääkaappiin.

2. Laita kermamaito (itse laitoin puolet kermaa ja puolet maitoa) kattilaan, voi, sekä vaniljatanko, josta siemenet on raaputettu mukaan. Anna lämmetä lähes kiehuvaksi. Sekoita sillä aikaa keltuaiset, sokeri ja vaniljakreemijauhe keskenään tahnaksi. Kun maito kiehuu, sekoita keltuais-seos joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Anna "pulpahtaa" ja ota pois liedeltä. Poista vaniljatanko ja anna jäähtyä.

3. Paista pohja 190-200 asteessa n. 10-12 minuuttia, niin ettei se kuitenkaan ruskistu. Anna pohjan sitten jäähtyä täysin. Irroita pohja sitten vuoastaan varovasti.

4. Levitä jäähtyneen pohjan päälle mansikkamarmeladia. Nostele pohjan päälle vaniljakreemi ja asettele puolitetut, putsatut mansikat pinnalle kauniisti. Sivele lopuksi pinnalle hyytelösokerista tehty kiille. Laita hetkeksi jääkaappiin viilentymään, ennen herkuttelua.

 

Skonssit

Puhelimeni on täynnä reseptejä. Takoitan siis, TÄYNNÄ. Pakko leipoa, että saan hieman tyhjennettyä puhelimeni muistia ja näin ollen siirrettyä tänne blogiini reseptit, joita olen aikonut joskus kokeilla. Tämänkin ohjeen olen siis napannut jostakin, mutta lähdettä reseptiin en löytänyt muistiinpanoistani.

Kuitenkin. Skonssit tuli aamuisella nojatuolimatkallani mieleen, kun kävin leipuribloggaaja-kollegoiden (miten tuo pitäisi kirjoittaa?😁) kanssa Lontoossa kakkumessuilla reilu pari vuotta sitten. Piipahdimme eräässä erittäin hulppeassa hotellissa afternoontealla, jossa näitä ihanuuksia oli tarjolla. Ah! Ihastuttavia, paksun kerman, sekä erilaisten hillojen kanssa nautittuna. Eikä nämä kotonatehdyt jääneet yhtään huonommiksi ainakaan! 😍

n.10kpl

325g vehnäjauhoja
45g sokeria
20g leivinjauhetta
ripaus suolaa

110g voita
(pieni kourallinen esim.rusinoita)

1 kananmuna
1 keltuainen
100-145g kermaa

voiteluun:
kananmuna.

1. Mittaa kulhoon jauhot, sokeri, sekä pieniksi kuutioiksi leikattu, kylmä voi. Lisää ripaus suolaa.
Nypi voi ja jauhot aivan pieneksi ryyniksi.

2. Riko mitalliseen astiaan kananmuna ja lisää yksi keltuainen. Lisää kermaa niin, että kananmunaa ja kermaa on yhteensä 2dl. Lisää tämä sitten voi-jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. 

3. Vaivaa taikinasta pallo ja  kauli se 2cm paksuiseksi levyksi. Ota stanssilla pyöreitä aihoita ja laita pellille, leivinpaperin päälle. Voitele kananmunalla.

4. Paista skonssit 175 asteessa n. 15-17 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita.

5. Nauti skonssit vielä hieman lämpöisinä kermavaahdon ja erilaisten hillojen kera.

Croissant aux amandes, eli Mantelicroissantit

Nyt kun joutuu harrastamaan tätä nojatuolimatkailua, niin "käväisinpä taas aamulla reissussa". Tällä kertaa Pariisissa, jossa söin muutamia vuosia sitten ihastuttavassa, pienessä idyllisessä kahvilassa Café latteni kanssa tällaisen Mantelicroissantin. Se oli samalla hieman suolainen, mutta makea. Ja maistu mantelilta...ja mikä parasta, voilta 😍 Voin yhä edelleen maistaa sen...

Nämä ihanuudet valmistetaan hieman jo kuivahtaneista, eilisistä croissanteista. Itse en jaksa nähdä vaivaa leipomalla näitä alusta asti itse, sillä mielestäni kaupan pakastealtaasta löytyvät ovat herkullisia! Niinpä paistoin eilen illalla näitä jo kuivahtamaan ja tänään tein nämä, joista sitten maistelin päiväkahvilla yhden (okei, kaksi) 😁

(6kpl)

6 kpl päivän vanhoja croissanteja

Kostutusliemi:

1,5dl vettä

1,5rkl sokeria

2-3 rkl rommia/manteliaromia

Mantelivoitäyte:

80g sokeria

80g mantelijauhoja

pieni ripaus suolaa

80g huoneenlämpöistä voita

1 kananmuna

1. Keitä sokeriliemi ja mausta se rommilla, tai esim. manteliaromilla. Anna jäähtyä.

2. Leikkaa croissantit halki, mutta ei irti asti. Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen.

3. Vatkaa voi, sokeri ja mantelijauhot tasaiseksi tahnaksi. Mausta pienellä ripauksella suolaa. Sekoita joukkoon lopuksi kananmuna.

4. Kostuta croissantit kostutusliemellä, pullasudilla. Croissantit saavat kostua vähän reilumminkin- ei sieneksi. Laita kostutetut croissantit leivinpaperin päälle, uunipellille.

5. Täytä croissantit mantelivoilla, n. 1,5rkl/kpl. Voitele sitten lopulla mantelivoilla croissantien pinta ja ripottele pinnalle reilusti mantelilastuja. Paista 12-14 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä.

6. Ripottele pinnalle tomusokeria ja nauti!!

Valkosuklaaletut ja vadelmacoulis

Rakastan hurjasti paahdettua valkosuklaata, joten näistä letuista tuli myös todella herkullisia makuuni. Valkosuklaa antaa letulle hieman reilummin makeutta, niin kaveriksi kiehautin raikasta vadelmacoulista, jonka maustoin sitruunalla. Kuvassa ei näy, mutta laitoin ohukaisten kylkeen vielä runsaasti vaniljakermaa 😍

Valkosuklaaletut:

6dl maitoa

5 kananmunaa

5-5,5dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

200-250g rouhittua valkosuklaata

paistamiseen voita

Vadelmacoulis:

400g pakastevadelmaa

4rkl sokeria

1/2 sitruunan mehu

1. Laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja kiehauta hetki. Paseeraa vadelmien siemenet pois ja mausta coulis sitruunamehulla.

2. Vatkaa munien rakenne rikki ja kaada joukkoon maito. Lisää suola, sekä vehnäjauhot.

3. Rouhi valkosuklaa muruiksi ja lisää taikinaan. Paista letut sitten voissa, blinipannulla (onnistuu tavallisellakin paistinpannulla).

4. Nauti letut hieman jäähtyneinä vadelmacouliksen, sekä vaniljakerman kanssa.

Puolukkapiilot kanelikinuskilla

Onnea kaikki Isät 💓

Meillä Iskä-mies sai tänään kakun sijasta tällaisia herkullisia puolukkapiiloja, joiden tekemistä olin jo jonkin aikaa suunnitellut.
Halusin nimittäin kokeilla kanelikinuskia, joka on aivan ihastuttavan makuista herkkua! Se sopii muuten tähän joulun alus aikaan moneen muuhunkin leivonnaiseen 😚
Epäilin, että nämä jäisivät lapsilta syömättä, mutta hienosti maistui heillekin...ja äidille myös 🙊

(12kpl)

Pohjat:
150g voita 
1dl sokeria
1,5dl kaurahiutaleita
3dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Täyte:
2dl puolukkahilloa
2dl puolukoita

Kanelikinuski:
1 dl fariinisokeria
1 2/3 dl kuohukermaa
0,5tl kanelia
2rkl voita

Marenki:
3 kananmunan valkuaista
2,5dl sokeria
1dl vettä

1. Suihkauta muffinssipellin koloihin vuokasprayta. Vaahdota voi ja sokeri keskenään kevyesti.
Lisää muut pohjan aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.  Muotoile taikina tangoksi ja ota siitä paloja niin, että saat vuorattua muffinssipellin kolot ohuesti taikinalla (varo, ettei tule reikiä!). Itse tein pieniä palloja, jotka litistin. Laitoin "littanan" kolon pohjalle ja nostin taikinaa sormilla reunoille varovasti.

2. Paista pohjia 200 asteessa n. 10 minuuttia, tai kunnes alkavat näyttää kauniin ruskeilta.
Anna pohjien jäähtyä täysin ennen irroittamista. Irroita varoen- särkyvät herkästi.

3.Keitä kerma ja fariinisokeri keskenään kinuskiksi n. 20 min kattilassa. Mausta kinuski kanelilla ja sekoita joukkoon lopuksi hieman voita.
Anna kinuskin jäähtyä hieman.

4. Sekoita puolukkahillo ja puolukat keskenään.

5. Kiehauta marengin sokeri ja vesi kattilassa 120 asteiseksi. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset vaahdoksi.  Kun sokeriseos on tarpeeksi kuumaa, liruta se ohuena nauhana valkuaisen joukkoon, samalla vatkaten.  Jatka vatkaamista niin kauan, että marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

6. Täytä kupit puolukkatäytteellä ja valuta pinnalle kanelikinuskia niin, että puolukkatäyte piiloutuu sen alle.

7. Pursota pinnalle lopuksi marenkia.  Ruskista marengin pinta tohottimella kauniin rusehtavaksi ja koristele leivokset halutessasi puolukoilla ja sokerihelmillä.

Täytetyt voitaikinasarvet

Voitaikinasarvet ovat nopea ja helppo vierasvara, jota voi varioida jääkaapin sisällön mukaan. Minulla oli jäänyt pari pakettia voitaikinaa ja piti saada jotakin nopeaa kahvipöytään, niin tein kaikista sarvia ja toiset täytin kylmäsavuporolla ja toiset kermalla ja mansikkahillolla 😋 Kummatkin olivat todella herkullisia!

2pkt voitaikinalevyjä

Porotäyte:
150g kylmäsavupororouhetta
200g paprika-chilituorejuustoa
200g ranskankermaa
1 punainen paprika
hienonnettua lehtipersiljaa

1. Suihkauta sarvimuotit kevyesti vuokaspraylla.

2. Leikkaa täysin sulaneet voitaikinalevy sitten pizzapyörällä pitkittäin kolmeen osaan.

3. Venytä taikinasoiroa niin pitkäksi, kun se helposti katkeamatta venyy. Voitele taikinasoiron alareuna kananmunalla kevyesti. 

4. Kieputa taikinaa sarvimuotin ympäri alhaalta aloittaen niin, että taikinan reunat tulevat päällekkäin niin, että kananmuna liimaa saumakohdat yhteen.

5. Voitele sarvet lopuksi kananmunalla ja paista 225 asteessa n. 8-10 minuuttia, tai kunnes sarvet ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä ja irroita tötteröt sarvista.

6. Hienonna ja sekoita porotäytteen ainekset keskenään ja täytä suolaiset sarvet.

7. Vatkaa makeiden sarvien täytteeksi kermaa. Täytä sarvet mansikkahillolla ja kermavaahdolla. 

 

 Ps. Jollet omista sarvimuotteja- voit askarrella sellaiset myös foliosta. Tai voit tilata sellaiset esim. täältä!

Mansikkavaahtokarkit

Itsetehdyt vaahtokarkit ovat todella herkullisia, mutta myös suht helppoja valmistaa itse. Makuna voi käyttää mitä tahansa marjaisaa/hedelmäistä pyretta. Yksi ainesosa vain on "tilaustavaraa", jota ei päivittäistavarakaupasta ikävä kyllä saa- inverttisokeri. Tilattua sitä saat ainakin täältä. Itse pistin näitä opettajille tänä vuonna pussiin muistamisiksi 💓 

Ps. Esim. mansikkapyreen voit valmistaa itse kiehauttamalla mansikoita ja paseeraamalla ne siivilän läpi pyreeksi...

1. 14 liivatetta

    300g sokeria

    105g inverttisokeria

    70g mansikkapyretta

2. 70g pyretta

    150g inverttisokeria

    pari tippaa pinkkiä pastaväriä

lumijauhetta, tai tomusokerin ja maissijauhon sekoitusta

1. Laita liivatteet likoamaan. Mittaa sitten kattilaan (1,) mansikkapyre, sokeri, sekä inverttisokeri. 

2. Mittaa yleiskoneen kulhoon (2.) pyre, sekä inverttisokeri.

3. Kiehauta sitten kattilassa 1. osion ainekset 110 asteeseen. Lisää sitten joukkoon liotetut, puristellut liivatteet ja anna liueta joukkoon. Kaada sitten ohuena nauhana yleiskoneen kulhoon 2. osion aineksien sekaan samalla voimakkaasti vatkaten. 

4. Vatkaa seosta niin kauan, että määrä moninkertaistuu ja jäähtyy lähes kädenlämpöiseksi. 

5. Pursota vaahtokarkit leivinpaperin päälle ja anna kuivua 1-2vrk:tta. Pyörittele vaahtokarkit lumijauheessa, tai tomusokerin ja maissitärkkelyksen sekoituksessa, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa.

Raparperi-mansikkapiirakat

Tiedättekö kaupassa ne pikkupikku marjapiirakat, kaksoispakattuna, pienissä foliovuoissaan? Ne olivat herkkujani jo lapsuudessani...varsinkin se mustikka. Nam! Viime viikolla löysin niitä raparperi-jogurttitäytteisenä ja sain idean näihin pikku piirakoihin niistä. Itse rakastan ihan yli kaiken mansikan ja raparperin liittoa, joten nämä ihanaiset kätkevät sisäänsä raparperi-mansikkatäytettä...

Ps. Ohjeeseen oli lipsahtanut painovirhepaholainen raparperin määrään. Nyt korjattu 👍

(12kpl)

Taikina:

200g huoneenlämpöistä voita

150g sokeria

1 kananmuna

80g perunajauhoa

200g vehnäjauhoja

2g leivinjauhetta 

Täyte: 

500g raparperia

250g pakastemansikoita

80g sokeria

2g vaniljasokeria

20g perunajauhoja

1. Kuori raparperit ja pilko ne paloiksi kattilaan. Lisää joukkoon mansikat ja sokeri. Keitä n.8-10 minuuttia, tai kunnes mansikat ja raparperit ovat hieman muussaantuneet. Lisää lopuksi perunajauho ja vaniljasokeri. Anna jäähtyä.

2. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon samalla sekoittaen kananmuna. Lisää jauhot, sekä leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se 12 osaan. Erota osioista pieni pala taikinaa kansiksi.

4. Painele isompi taikina foliovuokien pohjalle, sekä reunoille. Täytä kupit n.2/3 raparperi-mansikkatäytteellä ja muotoile pikkutaikinasta vuokaan "kansi". Painele "kansi" reunoilta kiinni pohjataikinan kanssa keskenään. Pistele pintaan muutama reikä haarukalla.

5. Paista piiraat 200 asteessa n. 15 minuuttia, tai kunnes piirakat ovat hieman ruskistuneet pinnalta. 

6. Anna piiraiden jäähtyä hetki ja nauti vaniljakastikkeen,-tai jäätelön kanssa.

Kotitekoinen jäätelö ja jäätelövohvelit

Ostin viime syksynä setin, joka sisälsi jäätelökoneen, sekä jäätelövohvelikoneen (C3). Kummankin tekeminen itse oli todella helppoa ja  myös sen vähäisenkin vaivan arvoista. Jäätelöstä tuli todella hyvää! Kokeiluna oli ensimmäisenä wanhan ajan vanilja,- ja seuraavaksi kokeilen snickersjäätelöä. 
Ja kesä on vasta aluillaan...😁 

Vohvelit 6kpl:
100g sokeria
100g vehnäjauhoja
2tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Vaniljajäätelö:
450g maitoa
450g kuohukermaa
100g glukoosia
1 vaniljatanko

170g sokeria
180g kananmunan keltuaista

1. Sekoita vohveleiden kuivat ainekset sekaisin ja lisää joukkoon kananmuna. Sekoita tasaiseksi massaksi ja paista rapeiksi vohveleiksi vohveliraudalla. Kääri vohvelit tötteröiksi keittiöpyyhkeen mutkassa. Vohvelit jäähtyvät hetkessä ja pitävät muotonsa. Paina vohvelin kärkeä hieman kasaan, jottei jäätelö pääse sulaessaan valumaan. Vohvelit säilyvät hyvinä parisen viikkoa.

2. Kiehauta kattilassa maito, kerma, glukoosi ja halkaistu vaniljatanko. Ota kattila pois liedeltä ja anna vaniljan infusoitua (maustua) kerman seassa puolisen tuntia pöydällä kattilassa.

3. Vaahdota sokeri ja keltuaiset keskenään kevyesti vaahdoksi ja lisää joukkoon samalla sekoittaen kermaseos. Kuumenna seos sitten kattilassa 82 asteeseen ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

4. Ota vaniljatanko pois seoksesta. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen. Itselläni jäätelö jäi hieman löysäksi, mutta purkitin ja pakastin sitä vielä muutaman tunnin.

5. Kastele jäätelökauhaa kuumassa vedessä ja pyörittele jäätelöstä palloja vohveleiden sisään.

Pasteis de nata- leivokset

Minusta tuntuu, että nämä Pasteis de nata-leivokset, ovat tämän kevään trendiherkku. Nämähän ovat siis portugalilaisia vaniljaleivoksia, joita on maustettu hieman sitruunalla ja kanelilla. Itse tein näistä nyt tällaisen pikaversion, jolla saat vähintäänkin herkullista tarjottavaa nopeasti kahvipöytään. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan- ihastut varmasti! 😍

(16kpl)

1pkt laskostettua, esikaulittua voitaikinaa

1rs Viola vaniljatuorejuustoa

1prk (2,5dl) Valion vaniljakastiketta

1pss Blå bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta

1,5tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuori

ripaus kaneli-sokeria

pinnalle tomusokeria

1. Kauli sulanut voitaikina auki hieman suuremmaksi levyksi. Ota pyöreällä stanssilla aihioita taikinasta ja painele aihio pyöreän foiliovuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohjaan pari kertaa.

2. Sekoita tuorejuusto, vaniljakastike, vaniljasokeri ja vaniljakastikejauhe keskenään tahnaksi. Mausta sitruunankuorella. Annostele täytettä kuppeihin, mutta jätä hieman vajaaksi, sillä seos kuohuu uunissa. Ripottele pinnalle kevyesti kanelisokeria.

3. Paista 225 asteisessa uunissa n.15 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna leivosten jäähtyä (laskeutuvat myös samalla) ja ripottele pinnalle reilusti tomusokeria ja halutessasi myös kanelia. NAM!

Suklaafondant

Suklaafondant on nopea ja todella suklainen,- täydellinen jälkiruoka, siis! Tämän herkun valmistaminen alusta loppuun kestää noin pulisen tuntia ja kaveriksi kannattaa ehdottomasti tarjota oikein vaniljaista jäätelöä, tai löysähköä vaniljakermaa. Itse pidän tästä erityisesti tuoreiden vadelmien kanssa 😍 Itse tein fondantit tälläisiin vuokiin.

(6kpl)

130g voita
200g tummaa suklaata
95g vehnäjauhoja
360g tomusokeria
2tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista


1. Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Voitele muotit todella hyvin vuokaspraylla. 

2. Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa tasaiseksi (muista sekoitella).

3. Mittaa taikinakulhoon tomusokeri, vaniljasokeri ja vehnäjauhot. Kaada voi-suklaaseos kulhoon ja sekoita. Lisää kananmunat, sekä keltuaiset yksitellen, samalla sekoittaen.

4. Kaada taikinaa 3/4 muottiin ja paista sitten 13 minuuttia keskitasolla. 

5. Anna fondantien vetäytyä 25-30 minuuttia ja kumoa varovasti. Syö heti lämpöisinä esim. jäätelön kanssa.

Kinuskinen karpalokakku

Nyt on aika aloitella jouluiset leivonnaiset. Ensimmäisenä tein uudella Nordic Waren (Charlotta) vuoallani kinuskisen karpalokakun. Kakun pohja on ihan tavallinen sokerikakku, mutta tähän olisi sopinut mahtavasti myös hieman mantelijauheella tuunattu pohja!

Kakun päälle lisäsin karpalohilloa, vaniljaista mascarponekermaa, kuumaa kinuskia, sekä jäisiä karpaloita. Hirveän esteettisen näköinen kakusta ei tullut, mutta maku olikin sitten herkullinen 😍

Pohja:

3 kananmunaa

1,5dl sokeria

1,5dl vehnäjauhoja

Pohjan päälle:

n. 1dl karpalohilloa 

Vaniljainen mascarponekerma:

2dl vispikermaa

1dl mascarponea

1 vaniljatangon siemenet

30g tomusokeria

Kinuski:

1 2/3dl kermaa

1dl fariinisokeria

10g voita

ripaus suolaa

Jäisiä karpaloita pinnalle

1. Vatkaa pohjan munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi (n.25 min.). Lisää joukkoon siivilöity jauho ja sekoita varoen tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina vuokaspraylla voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia. Kumoa kakku n. 5 minuutin kuluttua tasaiselle alustalle ja anna jäähtyä.

2. Laita kattilaan kiehumaan kinuskin ainekset ja keitä n. 20 minuuttia. Lisää lopuksi nokare voita ja ripaus suolaa.

3. Vatkaa kerma ja mascarpone keskenään vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljatangon siemenillä, sekä tomusokerilla.

4. Laita karpalohilloa kakun pinnalle. Nostele vaniljainen mascarponekerma hillon päälle kevyesti. Ripoittele kerman pinnalle osa jäisistä karpaloista ja kaada hieman jäähtynyttä kinuskia reilusti päälle. Koristele kakku lopuksi jäisillä karpaloilla ja halutessasi esimerkiksi muutamalla kuusen havulla.