Mustaherukka-suklaamoussekakku

Tein joskus tällaisen kakun, joka on ihan mielettömän herkullista! Sisällä kakussa on tumma suklaabrownie pohja, joka paljastuu vasta kakkua leikatessa. Maultaan tämä on todella raikas... Tekovaiheita on kyllä erittäin monta, joten ihan hetkessä ei tämä kakku valmistu. Vaiva maksaa kyllä itsensä takaisin...

Brownie-pohja (24 cm:n irtopohjavuoka):
100 g suklaata (esim. taloussuklaata tai vahvempaa)
170 g voita
2.3 dl sokeria
2 munaa
1.7 dl vehnäjauhoja

Suklaamousse:
170 g tummaa suklaata (70%kaakaota)
7 keltuaista
2 dl vispikermaa
2.5 liivatetta

0.7 dl vettä
1 dl sokeria

Mustaherukkamousse:
 n. 400g mustaherukoita (sen verran, että syntyy n. 2 dl marjamelbaa)
0.75 dl tomusokeria
3 liivatetta
3 dl vispikermaa

Kiille:
2 dl vahvaa sokeroitua mustaherukkamehua
3 liivatetta

Koristelu:
n. 20 g valkosuklaata sulatettuna
mansikoita
punaviinimarjoja
ym.


brownie-pohja:
Kuutioi voi ja paloittele suklaa. Siirrä ne kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Mittaa sokeri kulhoon ja kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi. Tarkista, että seos on jäähtynyt korkeintaan kädenlämpöiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan käsivispilällä voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi jauhot. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja kunnostettuun 24 cm:n irtopohjavuokaan. Paista 180 asteessa noin 20-25 min. Pohja saa jäädä sisältä hieman kosteaksi. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan.

Kun pohja on täysin jäähtynyt leikkaa siitä rengasmuotilla halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen pala. Laita leikattu pohjapala tarjoilualustalle. Isonna rengasmuottia noin 23 cm:n kokoiseksi ja aseta se kakun pohjapalan ympärille. Vuoraa rengasmuotin reunat kauttaaltaan kalvolla. Kalvo auttaa saamaan kakun siististi pois muotistaan.

HUOM! Mikäli et omista rengasmuottia, voit tehdä kakun myös irtopohjavuokaan. Leikkaa tällöin brownie-pohjaa silmämääräisesti pienemmäksi ja aseta pohja takaisin irtopohjavuokaan (päällystä pohja leivinpaperilla). Suojaa irtopohjavuoan reunat kalvolla.


suklaamousse:
Aloita sokeriliemestä: Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Valmista mousse. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunat. Yhdistä keltuaiset ja jäähtynyt sokeriliemi. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan käsin vispaten. Seos on kypsää, kun pinnan kuplat pienenevät tasakokoisiksi ja seos kiiltää. Seos tuntuu myös käteen kuumalta. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa kypsää muna-sokeriseosta sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa, vaaleaa ja jäähtynyttä.

Ota kermasta tilkka erilleen ja lämmitä se kuumaksi. Liota liivatteet kuumaan kermatilkkaan. Vaahdota loppu kerma. Yhdistä sula suklaa muna-sokerivaahtoon. Lisää liivatekerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma kevyesti käännellen. Kaada mousse brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.
mustaherukkamousse:
Paseeraa (painele kauhan/lusikan avulla metallisiivilän läpi) sulat marjat. Siemenet ja kuoret jäävät siivilään ja marjoista syntyy tasaisen kaunis kastike, marjamelba. Melbaa tulisi muodostua 2 dl. Mausta melba tomusokerilla.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Lämmitä noin 0.5 dl marjamelbaa kattilassa ja liota liivatteet siihen. Lisää liivate ohuena nauhana melban joukkoon koko ajan sekoittaen. Yhdistä marjamelba kermavaahtoon varovasti käännellen. Kaada mousse hyytyneen suklaamoussen päälle ja laita takaisin jääkaappiin. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.
 
kiille ja koristelu:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna mustaherukkamehusta noin neljännes ja liota liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos loppuun mustaherukkamehuun. Mikäli seos on vielä lämmintä, anna sen jäähtyä muttei hyytyä. Kaada jäähtynyt mehu hyytyneen kakun päälle ja laita vielä jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Koristele kakku. Pursota sulatettua valkosuklaata kakun pintaan pitkin vedoin. Tuoreet marjat kruunaavat kakun. Kakun punaherukat ovat viime vuonna pakastamiani terttuja. Sulatin tertut nopeasti kaatamalla päälle kuumaa vettä. Kuivasin tertut huolellisesti talouspaperilla. Asettelin kakun päälle vielä viime hetkellä mansikan kukkia. Kuvassa niitä ei näy, koska ne olisivat muuten nuukahtaneet.

Poista kakun ympäriltä kalvot vasta juuri ennen tarjoamista.

Pikawienerit

 

Kääks! Vieraita tulossa ja kaapit ammottavat lähes tyhjyyttään. Jotain on äkkiä keksittävä kahvipöytään, mutta mitä? Onneksi pakastimen uumenista löytyy varsinkin näin joulun jälkeen taikinalevyjä  ja kuiva-aineista vaniliinikreemijauhetta, joten ratkaisu on tässä...tsadaa!! :)

torttu,-/ lehtitaikinalevyjä

Dr. Oetkerin paistonkestävää vaniljakreemiä

kananmuna voiteluun

hedelmiä

marjoja

tomusokeria

1. Sulata taikinalevyt ja pistä sitten puoliksi.  Taita kaikki kulmat keskellä ja paina kiinni keskelle. Asettele wienerit leivinpaperin päälle uunipellille.

2. Voitele palat kananmunalla.

3. Vatkaa vanililiinikreemi maidon kanssa niin, että seoksesta tulee jämäkkää.

4. Annostele vaniljakreemiä pikkulusikallinen keskelle wieneriä.

5. Paista 225 asteessa, kunnes ovat kauniin ruskeita.

6. Jäähdytä ja koristele marjoilla ja hedelmillä. Voit myös halutessasi laittaa kiilteen marjojen päälle, tai ripoitella halutessasi tomusokeria päälle kevyesti.

Voileipäkakku lohesta

Viime viikonloppuna tein eräisiin juhliin lohesta voileipäkakun. Tämän ohjeen olen tähän asti pitänyt omana salaisuutenani, mutta olkoon menneeksi...jaan tämän nyt kanssanne. Tällä ohjeella valmistuu aivan taivaallinen voileipäkakku.

Tällä ohjeella tulee noin 15-20hlö:lle

60 palaa paahtoleipää (Fazerin ruis)
kostutukseen kalalientä

Täyte 1:
1kg lämminsavulohta
3 punasipulia
1 iso purkki Cottage cheesea (hienojakoinen raejuusto)
2prk ranskankermaa
tilliä
sinappia
sitruunapippuria
(sitruunamehua)

Täyte 2:
3-4 maustekurkkua
4prk Remoulade-kastiketta (kylmä kalakastike, joka löytyy kylmäkalojen vierestä yleensä- Hyvä Apaja)
4 prk tonnikalaa öljyssä

Kuorrutukseen:
8dl vispikermaa
800g maustettua tuorejuustoa (ruohosipuli/tilli)

Koristeluun esim:
kylmäsavulohta
rucolaa
herneenpalkoja
limeä
ruohosipulia

1. Leikkaa leivistä reunat pois. Asettele 3x4 palaa folion päälle ja kostuta leivät kalaliemellä.

2. Tee täytteet. Sekoita ensimmäisen täytteet ainekset yhteen niin, että hienonnat kalan, tillin ja punasipulin. Lisää joukkoon loput ainekset ja mausta sitruunapippurilla, sekä sinapilla. Sekoita tahnaksi ja levitä leipäkerroksen päälle. Lisää seuraava kerros leipää ja kostuta.

3. Tee toinen tahna valmiiksi. Lisää tonnikala Remouladen kanssa sekaisin ja lisää pilkotut suolakurkun palat. Levitä seosta leiville.

4. Toista sama loppuun asti niin, että kakun päällimmäinen kerros jää ilman täytettä. Kiedo kakku sitten folioon ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Sekoita seos tasaiseksi. Avaa kakku foliokääreestä ja kuorruta kakku. Voit myös pursottaa reunalle kuvioita. Koristele kakku mielesi mukaan.

Italialainen täytetty leipä

Tällaiset leivät ovat mielestäni ihania muokattavuutensa takia. Sisältöä voi muutella mielensä mukaan, mutta tässä on perus italialaiset täytteet. 

Itse en malttanut kohottaa taikinaa tarpeeksi, niin leipä hieman repesi paiston aikana. Kelpaa kyllä meidän porukalle suolaiseksi iltapalaksi. 

Paiston aikana uunista leijailee sellainen tuoksu, että tekisi mieli repiä leipä kesken paiston uunista ja haukata pala...
 
Taikina:
7dl vehnäjauhoja
1pss kuivahiivaa
2tl suolaa
3dl vettä
3rkl oliiviöljyä
 
Täyte:
100g pepperoni-salamia
iso punainen paprika
1pallo Buffalo-mozzarellaa
1ruukku basilikaa
sormisuolaa, pippuria ja oliiviöljyä

1. Sekoita kuivat aineet hyvin kulhossa. Lisää lämmin vesi ja oliiviöljy. Vaivaa n. 10min., kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kohota tunti liinan alla.

2.  Leikkaa paprika siivuiksi ja paahda siivuja uunissa 250 asteessa, kunnes ne ovat saaneet ruskeaa väriä hieman pintaansa.
 
3. Kun taikina on kohonnut, painele sitä vielä muutamia kertoja ja laita liina päälle. Ota nyt muut tarvikkeet valmiiksi.
 
4.  Kaulitse taikina n. sentin paksuiseksi levyksi ja asettele täytteet päälle tasaisesti. Ripottele viimeiseksi pinnalle hieman mustapippurirouhetta.
 
5. Kääri levy rullalle ja käännä kranssiksi. Nipistele liitoskohta tiukasti yhteen. Tee veitsellä muutama viilto leivän pintaan ja voitele sitten leipä oliiviöljyllä. Ripoittele lopuksi halutessasi pinnalle sormisuolaa.
 
6. Paista 200 asteessa n.30-35min. Anna jäähtyä hetki ennen syömistä...jos maltat ;)

Voipullat

Nyt juuri on niin kiirusta, etten ehdi tänne juuri leipomaan, niin nostan tämän ihanan, vanhan reseptin esille 😊

Tiedättekös mitä nämä ovat? :) Ihan äärettömän herkullisia "vanhan ajan"-pullia, jotka leivotaan tavallisen pullan tapaan, mutta päälle leivotaan voinen pullataikinakuori. Hiukka kyllä jännitti, että miten onnistuvat, sillä olen leiponut näitä viimeksi varmaan kolmekymmentä vuotta sitten kerran mummoni kanssa. Tässä hänen reseptivihostaan taas yksi maistiainen teillekin.

Meillä töissä nämä ovat yksi suosituimmista herkuista,- enkä kyllä yhtään ihmettele, että miksi :p

Taikina:
4 dl vettä tai maitoa (itse tein veteen)
13-15 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
50 g hiivaa
2 munaa
125 g voita
1,5 tl suolaa

Päällistaikina:
450 g (n. 1/3)  taikinaa
250 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

1 kananmuna voiteluun

1. Murenna kulhoon hiiva, lisää lämmin vesi, suola ja sokeri. Sekoita ja lisää osa jauhoista, sekä kananmunat.
Lisää hetken päästä loput jauhot ja vaivaa kunnolla niin, että muodotuu kunnon sitko. Lisää taikinaan lopuksi hieman pehmennyt voi ja vaivaa taikinaa vielä hetki.

2. Ota taikinasta nyt 1/3 eroon.  Sekoita voimakkaasti sekaan n. 250g huoneenlämpöistä voita, jauhot ja hieman suolaa. Laita astia sitten jääkaappiin.
Jätä pohjataikina vartiksi huoneenlämpöön kohoamaan.

3. Leikkaa taikina 18- 20 osaan ja pyörittele palloiksi leivinpaperin päälle. Kohota hetki liinan alla.

4. Ota kuoritaikina jääkaapista ja kaulitse se ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (halk. n.10cm) aihioita ja aseta ne kohonneiden pullien pinnalle tiukasti.

5. Voitele pullat kananmunalla ja anna niiden kuivahtaa n. vartti ennen paistoa. Paista sitten 200 asteessa n.  13-15 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita ja repeilleitä.

Jäädytetty minttusuklaajuustokakku

Olen tehnyt joskus aiemmin tällaista jäädytettyä suklaajuustokakkua, joka on todella nopeatekoinen vierasvarakakku. Sen voi tehdä jo hyvissä ajoin pakastimeen ja ottaa sulamaan vasta 20 minuuttia ennen tarjoamista. Nyt kokeilin kakkua mintunmakuisena ja siitä tulikin mielestäni jopa parempaa, kuin tuosta alkuperäisestä versiosta.

 Värjäsin massaa myös mintunvihreäksi (joka ei valitettavasti oikein näy kuvassa). Itse käytin myös Maraboun minttukrokanttisuklaata, josta jäi hölmöjä "kökköjä" kakun pintaan, joten kannattaakin ehkä käyttää jotakin muuta minttusuklaata :D Testaa ja kerro, kumpi kakku on enempi makuusi...

Pohja:
180g mintunmakuisia Domino-keksejä
40 g voita

Täyte:
200 g minttusuklaata
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 rs (200 g) Philadelphia Original Tuorejuustoa
½ dl sokeria

vihreää elintarvikeväriä

Valmistusohjeet:

1.Pingota leivinpaperi, ø noin 24 cm, irtopohjavuokaan.

2.Murskaa keksit monitoimikoneessa yhdessä pehmeän rasvan kanssa ja painele seos vuoan pohjalle tasaiseksi ja tiiviiksi kerrokseksi. Pane vuoka pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.

3.Sulata paloiteltu suklaa kulhossa vesihauteessa tai mikroaaltouuninssa sulatusteholla. Vatkaa jääkaappikylmä vaniljakastike kovaksi vaahdoksi.

4.Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi sähkövatkaimella toisessa kulhossa ja lisää vaniljakastikevaahto joukkoon hyvin vatkaten. Värjää massa vihreällä elintarvikevärillä.

5.Levitä puolet vaahdosta pohjan päälle vuokaan ja valuta puolet suklaasulasta vaahdon päälle. Vetele suklaaraitoja haarukalla edestakaisin marmorikuvion aikaansaamiseksi. Levitä loput täytevaahdosta päälle ja valuta loput suklaasulasta päälle ja marmoroi pinta.  Peitä vuoka kelmulla ja työnnä kakku pakastimeen jäätymään.

6.Ota kakku huoneenlämpöön 10-20 minuutiksi. Pyöräytä terävällä veitsellä kierros vuoan renkaan ja kakun välissä, irrota kakku ja siirrä se tarjoiluvadille.

Rocky road

Näillä rocky road-paloilla aioin herkutella vain itseksekseni, mutta näistä tulikin parhaita ikinä, joten onkin pakko jakaa ohje teidän kanssanne. Monella eri tyylillä olen näitä tehnyt, mutta tämä on ihan varmasti paras kaikista. Ikinä. Ja hei...kaupat on vielä auki muutaman tunnin- ehdit hyvin vielä hakea tarpeet tälle päivälle ;)

1pss Dumleja
1pss pieniä vaahtokarkkeja
muutama kourallinen popcornia
1/2pss suolapähkinöitä
1 pieni pussi pistaasipähkinöitä
3 levyä Fazerin tummaa suklaata
2-3rkl ruokaöljyä

Levitä paloitellut Dumlet, kuoritut pistaasit ja muut herkut leivinpaperin päälle vuokaan. Kaada sulatettu tumma suklaa (jossa seassa hieman ruokaöljyä) päälle ja jäähdytä jääkaapissa 4 tuntia. Leikkaa paloiksi ja herkuttele!