Pullataikina ja laskiaispullat

Ajattelin kirjoittaa muutamia niksejä teille onnistuneeseen, suloisen pehmeään, parhaaseen pullataikinaan. 

Itse asiassa juurikin pullataikina oli paras oppi leipuri-kondiittorikoulusta, jonka sain.

Olin aina ollut siinä uskossa, että mummoni oli opettanut tekemään ne "maailman parhaat" pullat, mutta vasta nyt koen osaavani tehdä täydellisen pullataikinan. Siis sellaisen pumpulinpehmeän, tiedättehän?

-Hiivaa ei tarvitse erikseen liotella, vaan murustele se vain leivontakulhon pohjalle ja lisää kaikki muut ainekset samaan kulhoon, kerralla. 

-Tee taikina aina yleiskoneella,jos mahdollista. Käsin ei valitettavasti täydellistä sitkoa synny. 

 

-Lisää KAIKKI vehnäjauhot kerralla, heti alussa ( älä siis lisää niitä enää yhtään vaivatessa!), sillä sitko alkaa muodostua heti vaivaamisen alkuvaiheessa. Myöhemmin lisätyt jauhot eivät siis kerkeä muodostaa sitkoverkostoa, niin pullat "lässähtävät" uunissa. Maidon lämpötila 37-40 aatetta. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 15-20min., pienimmällä teholla. (Huom! Taikina saa jäädä todella löysäksi, kunnollisen sitkon ansiosta taikinasta tulee helposti leivottavaa ja erittäin pehmeää. Pullapitko sen sijaan tarvitsee 

hieman reilummin jauhoja). Käytä puolikarkeaa jauhoa, se sopii pullataikinaan parhaiten.

-Pullataikinalle annetaan 10min. taikinalepo vaivaamisen jälkeen, eli taikinaa EI kohoteta vielä tässä vaiheessa. Eli vain yksi kohotus- muuten hiiva ei jaksa toimia enää uunissa.

-Leivo pullat ja kohota sitten liinan alla n.tunti. Voitele pullat kananmunalla. Paista pikkupullia 225 asteessa n. 8-10min., tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

0,5l maitoa

1,5dl sokeria

50g hiivaa

1 tl suolaa 

1 kananmuna

2tl kardemummaa

150g huoneenlämpöistä voita

13-14dl vehnäjauhoja

Voiteluun kananmuna

Laskiaispulliin vispikermaa ja esim.mansikkahilloa väliin.