Juustokakku ilman pohjaa

Silmiini osui yhtenä päivänä nettiä selatessani jännä resepti. Juustokakku ilman pohjaa. No, tottakai sitä oli kokeiltava ja toden totta- ei kakku välttämättä pohjaa kaipaakaan- yleensähän se täyte onkin kakun paras osio. Tähän kakkuun tein limen makuisen päällisen, mutta ihan yhtä hyvin olisi voinut maustaa vaikkapa sitruunalla, taikka appelsiinilla. Tämän kakun kaverina voisi tarjota kyllä mansikkaista mansikkamelbaakin...namskis ja hörpsis 😋

Kakku:

450g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

1,25dl sokeria

0,7dl kermaa

2rkl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja, ellei tarvitse olla gluteeniton)

2 kananmunaa

1,25dl ranskankermaa

1/2 vaniljatangon siemenet

Pinnalle:

125g ranskankermaa

2rkl tomusokeria

hieman limen mehua

1. Sekoita kaikki kakun ainekset kulhossa sekaisin joko vatkaimella, tai sauvasekoittimella. Kaada kakkumassa leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk.20cm), josta reunat on suihkutettu vuokaspraylla.

2. Laita kakku uuniin 150 asteeseen 30 minuutiksi. Pudota lämpötilaa sitten 120 asteeseen ja paista vielä toiset 30 minuuttia. Jätä kakku sitten uuniin, jälkilämpöön tunniksi.

3. Jäähdytä kakku ja anna sen tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irroita kakku sitten vuoasta ja laita tarjoilualustalle.

4. Vaahdota ranskankerma, joka on maustettu tomusokerilla. Lisää hiukan limen mehua, mutta ei liikaa- muuten kerma ei vaahdotu. Nostele vaahtoa sitten kakun pinnalle ja koristele esim. limen kuorisuikaleilla.

Suklaaspiraalit

Minulta on kyselty useaan otteeseen, että kuinka näitä suklaakiehkuroita/spiraaleja tehdään. Nyt tässä ohje näihin.
Kannattaa käyttää kuorrutesuklaata, jollei osaa suklaan temperointia oikein (en osaa itsekään!) 😁 Sitä löytyy googlettamalla leivontatarvikekaupoista. Jos jokin asia näissä jää askarruttamaan, laita kommenttia alle, niin yritän vastailla. 

Tässä tarvikkeet, jotka näiden valmistukseen siis tarvitaan. Sulatettua kuorrutesuklaata, leivinpaperia, valkoinen raappa/ tai palettiveitsi, kuvioraappa, sekä reunakalvoa (n.20cm pätkiä). 

Levitä reunakalvon päälle ohut, mutta läpinäkymätön kerros suklaata. Reunakalvon tulee olla niin päin, että reunat nousevat hieman ylöspäin . Ole suht nopea- suklaa "jämähtää" nopeasti.

Vedä kuvioraapalla raitoja koko reunakalvon mitalla. Paina niin kovasti, että suklaaseen jää kunnon vaot.

Käännä spiraalit sitten rullaksi leikkuulaudan päälle, kuvan osoittamalla tavalla. Anna jähmettyä hetki ja siirrä sitten hetkeksi pakastimeen (3min.). Irroita sitten spiraalit "vetämällä" kalvon reunoista varovasti. Kannattaa napsaista "päät poikki" ennen koristeiden asettelua...itse unohdin ne näistä nyt siistiä 😊

Mustikka-marenkileivos

Meinasin leipoa mustikkapiirakan, kun teki mieli jotakin tosi mustikkaista. Sitten alkoi ajatus karkailla ja kehittelinkin tällaisen ihastuttavan herkun! Ainakin omaan suuhuni nämä olivat todellatodella herkullisia! Työvaiheita on muutama, mutta nekin helpohkoja. Kerralla saat 12kpl näitä herkkuja 😍

Pohjat: 150g voita 1dl sokeria 1,5dl kaurahiutaleita 3dl vehnäjauhoja 1tl leivinjauhetta

Täyte:

5dl mustikoita

2dl hyytelösokeri multia 

2 liivatetta

Marenki:

3 kananmunan valkuaista

2,5dl sokeria

1dl vettä

1. Suihkauta muffinssipellin koloihin vuokasprayta. Vaahdota voi ja sokeri keskenään kevyesti. Lisää muut pohjan aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.  Muotoile taikina tangoksi ja ota siitä paloja niin, että saat vuorattua muffinssipellin kolot ohuesti taikinalla (varo, ettei tule reikiä!). itse tein pieniä palloja, jotka litistin. Laitoin "littanan" kolon pohjalle ja nostin taikinaa sormilla reunoille varovasti. Taikinaa jää hieman yli.

2. Paista pohjia 200 asteessa n. 10 minuuttia, tai kunnes alkavat näyttää kauniin ruskeilta.

Anna pohjien jäähtyä täysin ennen irroittamista. Irroita varoen- särkyvät herkästi.

3. Laita liivatteet likoamaan. Kiehauta kattilassa mustikat. Lisää hyytelösokeri ja kun seos on kiehahtanut, lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

4. Kiehauta marengin sokeri ja vesi kattilassa 120 asteiseksi. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset vaahdoksi. Kun sokeriseos on tarpeeksi kuumaa, liruta se ohuena nauhana valkuaisen joukkoon, samalla vatkaten. Jatka vatkaamista niin kauan, että marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

5. Täytä kupit mustikkahyytelöllä ja pursota pinnalle aimo kasa marenkia. Ruskista marengin pinta tohottimella kauniin rusehtavaksi ja koristele leivokset mustikoilla, sekä sitruunamelissan lehdillä.

Suklaamoussekakku

Leivoin lauantain Pop up -kahvilaani eilen mustaherukka-suklaajuustokakkua. Suklaamoussea tulikin hiukka liikaa, joten tökkäsin sen hätäpäissäni tällaiseen ihanaan silikonivuokaan. Tänään suihkautin päälle hiukka suklaasprayta...ja tsadaa! minulla oli iltakahville kakku valmiina. Nämä vuoat ja tuo spray- niillä saa kullä ihmeitä aikaiseksi 😁

Suklaamousse:

2dl laktoositonta vispikermaa

175g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

200g tummaa suklaata

0,5dl sokeria

1tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

2 liivatetta

3rkl vettä 

 

Pohja:

6 oreo-keksiä

25g voita

 

1. Laita moussen liivatteet likoamaan. Sulata suklaa. Vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja suklaa keskenään. Yhdistä tuorejuusto-suklaaseos ja vatkattu kerma, kevyesti nostellen sekaisin. Mausta sokerilla, sekä vaniljasokerilla. Kiehauta sitten tilkka vettä kattilassa ja lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana moussen joukkoon. Kaada mousse sittensilikoniseen muoto-vuokaan.

 

2. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään.  Painele pinnalle keksi-voiseosta ja pakasta vähintään neljä tuntia. 

3. Irroita kakku vuoasta ja suihkuta pintaan suklaasprayta. Koristele haluamallasi tavalla.

Tomaattinen focaccia

Leivoin tänään ihan älyttömän herkullista, tomaattista focacciaa, eli köyhän miehen pizzaa. Taikinasta tulee mukavan vaaleanpunainen, tomaattimehusta johtuen. Tähän voi käyttää pinnalle vaikkapa viipaloitua oliivia, erilaisia juustoraasteita, tuoreita yrttejä, tai mitä nyt mieleen juolahtaa. Itse laitoin pinnalle Aurajuustomurua, kirsikkatomaattia, sekä tuoretta timjamia. Pinta sivellään reilulla määrällä hyvää oliiviöljyä. Pistäpä tämä testiin! 👍

2 leipää

Taikina:

2,5dl tomaattimehua

20g hiivaa

375g vehnäjauhoja

1tl suolaa

35g durumjauhoja, tai 00-jauhoja (tai vehnäjauhoja lisää)

Pinnalle:

oliiviöljyä

Aurajuustoa (tai sormisuolaa!)

viipaloitua kirsikkatomaattia

tuoretta timjamia/rosmariinia

1. Laita kaikki taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa n.4 minuuttia, tai kunnes taikina irtoaa täysin kulhon reunoilta ja on kimmoisaa.

2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja peitä liinalla. Anna taikinan levätä n. vartti.

3. Puolita taikina ja tee taikinasta kaksi littanaa soikiota kaulimen avulla. Anna kohota liinan alla n.40-45 minuuttia.

4. Sivele leivät reilusti oliiviöljyllä ja painele sormilla koloja leipään. Ripottele pinnalle reilusti Auramurua. Asettele pinnalle muutamia kirsikkatomaatin siivuja/ puolikkaita. Nypi pinnalle esim. tuoretta timjamia.

5. Paista leipiä 230 aseteessa n. 10-12 minuuttia, tai kunnes focacciat ovat kauniin ruskeita. Nauti hieman lämpiminä.

Mustaherukka-suklaamoussekakku

Mustaherukoita tulee tänä vuonna myös ihan luvattoman paljon. Toki pistän niitä pakastimeen, mutta hyödynnän tietysti osan kakkuihin. Tämä yhdistelmä on ihan mielettömän herkullinen, eikä tätä herkkua kannata pilata liialla sokerillakaan. Kaksi vahvaa makua yhdessä- maista ja ihastu! 😍

Ps. Näitä kakkuja olen tehnyt myös ensi lauantain Pop up-kahvilaani...tervetuloa maistamaan!

Pohja:

1,5 pötköä Oreo-keksejä

50g voita

Suklaamousse:

2dl laktoositonta vispikermaa

175g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

200g tummaa suklaata

0,5dl sokeria

1tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

2 liivatetta

3rkl vettä

Mustaherukkamousse:

2dl laktoositonta  vispikermaa

175g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

4-5dl mustaherukoita

1dl sokeria

1tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

0.5dl sokeria

4 liivatetta

3rkl vettä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti lusikan avulla. Suihkauta tässä kohtaa hieman vuokasprayta vuoan reunoille.

2. Laita suklaamoussen liivatteet likoamaan. Sulata suklaa. Vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja suklaa keskenään. Yhdistä tuorejuusto-suklaaseos ja vatkattu kerma, kevyesti nostellen sekaisin. Mausta sokerilla, sekä vaniljasokerilla. Kiehauta sitten tilkka vettä kattilassa ja lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana moussen joukkoon. Kaada mousse sitten keksipohjan päälle vuokaan. Anna hyytyä n. tunti jääkaapissa.

3. Kiehauta sokeri ja mustaherukat kattilassa kunnolla. Paseeraa seos sitten siivilän läpi. Heitä kuoriosat roskikseen ja jäähdytä marjoista irronnut melba. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt mustaherukkamelba ja mausta sokerilla, sekä vaniljasokerilla. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja lisää liotetut, puristellut liivatteet. Kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla sekoittaen. Kaada herukkamousse suklaamoussen päälle ja laita hyytymään vähintään neljäksi tunniksi jääkaappiin.

4. Irroita kakku vuoasta ja koristele esim. suklaakermalla, mustaherukoilla ja herukanlehdillä.

Perinteinen vadelma-kermakakku

Nyt on ensi viikonlopun Pop up-kahvilaa varten leivonnat aloitettu. Toisin sanoen, nyt ei jää aikaa tänne leipoa mitään, joten tässä perinteinen vadelma-kermakakku parin viikon takaa. Sisällä kakussa on gluteeniton, vaalea kakkupohja ja vadelma-valkosuklaamousse. Pinnalla kermavaahtoa ja tietenkin aimo kasa kotimaista, tuoretta vadelmaa 😋 Kakku on mitoitettu n.9:lle henkilölle...

Pohja:
3 kananmunaa
1,5dl sokeria
1,5dl Sunnuntain gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Täyte:
2dl vispikermaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
n.80g valkosuklaata
1tl vaniljasokeria
3dl pakastevadelmaa
1dl vadelmahilloa 
2 liivatetta
tilkka vettä

Pinnalle:
6dl vispikermaa
(vaniljakreemijauhetta)
400g tuoretta vadelmaa
hyytelösokerista kiille

1. Vaahdota pohjan huoneenlämpöiset munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi (n.25min.). Lisää lopuksi joukkoon siivilöidyt jauhot, varovasti nostellen. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista kakkua n. 40 minuuttia, 175 asteessa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä- samoin päin, kuin vuoassa ollessaan.

2. Laita täytteen liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma ja tuorejuusto keskenään kevyesti vaahdoksi. Lisää joukkoon murusteltu, pakastevadelma, sulatettu valkosuklaa ja vadelmahillo. Sekoita tasaiseksi ja mausta vaniljasokerilla. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla hyvin sekoittaen.

3. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla. Kostuta pohja esim. vaniljamaidolla ja laita vuoan pohjalle. Kaada puolet täytteestä vuokaan. Tee samoin seuraavalle kerrokselle ja kostuta lopuksi myös kakun pohja. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kuorruta kakku ensin kevysti peittoon kermalla. Asettele sitten vadelmat kakun keskelle ja hyytelöi ne. Pursota lopuksi kakun reunat haluamallasi kuviolla ja viimeiseksi kakun reunat, vadelmien ympäriltä. Itse käytin reunoihin lehtityllaa ja vadelmien viereen Wiltonin 1M-tyllaa.