Skonssit

Puhelimeni on täynnä reseptejä. Takoitan siis, TÄYNNÄ. Pakko leipoa, että saan hieman tyhjennettyä puhelimeni muistia ja näin ollen siirrettyä tänne blogiini reseptit, joita olen aikonut joskus kokeilla. Tämänkin ohjeen olen siis napannut jostakin, mutta lähdettä reseptiin en löytänyt muistiinpanoistani.

Kuitenkin. Skonssit tuli aamuisella nojatuolimatkallani mieleen, kun kävin leipuribloggaaja-kollegoiden (miten tuo pitäisi kirjoittaa?😁) kanssa Lontoossa kakkumessuilla reilu pari vuotta sitten. Piipahdimme eräässä erittäin hulppeassa hotellissa afternoontealla, jossa näitä ihanuuksia oli tarjolla. Ah! Ihastuttavia, paksun kerman, sekä erilaisten hillojen kanssa nautittuna. Eikä nämä kotonatehdyt jääneet yhtään huonommiksi ainakaan! 😍

n.10kpl

325g vehnäjauhoja
45g sokeria
20g leivinjauhetta
ripaus suolaa

110g voita
(pieni kourallinen esim.rusinoita)

1 kananmuna
1 keltuainen
100-145g kermaa

voiteluun:
kananmuna.

1. Mittaa kulhoon jauhot, sokeri, sekä pieniksi kuutioiksi leikattu, kylmä voi. Lisää ripaus suolaa.
Nypi voi ja jauhot aivan pieneksi ryyniksi.

2. Riko mitalliseen astiaan kananmuna ja lisää yksi keltuainen. Lisää kermaa niin, että kananmunaa ja kermaa on yhteensä 2dl. Lisää tämä sitten voi-jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. 

3. Vaivaa taikinasta pallo ja  kauli se 2cm paksuiseksi levyksi. Ota stanssilla pyöreitä aihoita ja laita pellille, leivinpaperin päälle. Voitele kananmunalla.

4. Paista skonssit 175 asteessa n. 15-17 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita.

5. Nauti skonssit vielä hieman lämpöisinä kermavaahdon ja erilaisten hillojen kera.

Raparperi-mansikkajuustokakku

Sain idean kokeilla raparperilla vuorattua juustokakkua. Olin aikalailla varma, että idea ei toimisi, mutta kappas- kakku onnistuikin ihan kivasti, niin kirjoittelenpa reseptin teillekin! Pohjan tein itse Murokekseistä, mutta suosittelen käyttämään mieluummin Digestivejä, niin lopputulos on maukkaampi. Itselläni ei niitä tähän hätään sattunut vain olemaan. Muutan ohjeeseen myös hieman tekojärjestystä, sillä raparperit olisi ilman muuta pitänyt laittaa vuokaan ennen pohjaa, ei niin kuin itse nyt tein.

Kakku maistuu kivasti mansikalta ja raparperilta...eli siis aivan kesältä! 🌞

Kakun reunaan:
500g tuoretta raparperia
1l vettä
300g sokeria

Pohja:
175g Digestivejä
50g voita 

Hilloke täytteeseen:
400g pakastettua raparperia
250g sokeria
300g pakastemansikkaa

Täyte:
5dl vispikermaa
300g tuorejuustoa
2tl vaniljasokeria
hilloke kokonaisuudessaan
1dl sokeria (maun mukaan)
10 liivatetta

Koristeluun:
tuoreita mansikoita

1. Aloita keittämällä hilloke. Kiehauta kattilassa raparperi, mansikat ja sokeri. Kaada lopuksi ylimääräinen neste pois.

2. Kiehauta sitten pinnalle tulevien raparperien sokeriliemi. Pese raparperit ja leikkaa juustohöylällä pituus-suunnassa suikaleita. Kiehauta suikaleita n.2minuuttia ja nosta ne sitten nopeasti jäähtymään leivinpaperin päälle. 

3. Hienonna keksit ja sekoita ne keskenään voisulan kanssa. 

4. Vuoraa irtopohjavuoan pohja (halk.20cm, korkeus 10cm) leivinpaperilla. Suihkauta reunoille kevyesti vuokasprayta ja "liimaa" raparperin suikaleet pituussuunnassa vuoan reunaan niin, että raparperit jäävät "roikkumaan" vuoan reunan yli n. 3-4cm.

5. Painele keksipohja vuoan pohjalle tiiviisti lusikan avulla. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

6. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää tuorejuusto, vaniljasokeri, sekä keittämäsi, jäähtynyt hilloke. Sekoita ja mausta tarvittaessa sokerilla.

7. Kuumenna kattilassa 3rkl vettä ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana massan joukkoon, samalla sekoittaen. Kaada massa varovasti vuokaan ja tasoita pinta, tarvittaessa. Laita kakku jääkaapppiin tunniksi.

8. Kääntele raparperit kakun pinnalle kauniisti ja laita kakku takaisin jääkaappiin, vähintään neljäksi tunniksi.

9. Irroita kakku vuoasta. Voit halutessasi tehdä raparperin pintaan hyytelösokerilla kiilteen (itse unohdin tämän vaiheen!). Koristele keskelle jäänyt "kolo" tuoreilla mansikoilla.

Croissant aux amandes, eli Mantelicroissantit

Nyt kun joutuu harrastamaan tätä nojatuolimatkailua, niin "käväisinpä taas aamulla reissussa". Tällä kertaa Pariisissa, jossa söin muutamia vuosia sitten ihastuttavassa, pienessä idyllisessä kahvilassa Café latteni kanssa tällaisen Mantelicroissantin. Se oli samalla hieman suolainen, mutta makea. Ja maistu mantelilta...ja mikä parasta, voilta 😍 Voin yhä edelleen maistaa sen...

Nämä ihanuudet valmistetaan hieman jo kuivahtaneista, eilisistä croissanteista. Itse en jaksa nähdä vaivaa leipomalla näitä alusta asti itse, sillä mielestäni kaupan pakastealtaasta löytyvät ovat herkullisia! Niinpä paistoin eilen illalla näitä jo kuivahtamaan ja tänään tein nämä, joista sitten maistelin päiväkahvilla yhden (okei, kaksi) 😁

(6kpl)

6 kpl päivän vanhoja croissanteja

Kostutusliemi:

1,5dl vettä

1,5rkl sokeria

2-3 rkl rommia/manteliaromia

Mantelivoitäyte:

80g sokeria

80g mantelijauhoja

pieni ripaus suolaa

80g huoneenlämpöistä voita

1 kananmuna

1. Keitä sokeriliemi ja mausta se rommilla, tai esim. manteliaromilla. Anna jäähtyä.

2. Leikkaa croissantit halki, mutta ei irti asti. Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen.

3. Vatkaa voi, sokeri ja mantelijauhot tasaiseksi tahnaksi. Mausta pienellä ripauksella suolaa. Sekoita joukkoon lopuksi kananmuna.

4. Kostuta croissantit kostutusliemellä, pullasudilla. Croissantit saavat kostua vähän reilumminkin- ei sieneksi. Laita kostutetut croissantit leivinpaperin päälle, uunipellille.

5. Täytä croissantit mantelivoilla, n. 1,5rkl/kpl. Voitele sitten lopulla mantelivoilla croissantien pinta ja ripottele pinnalle reilusti mantelilastuja. Paista 12-14 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä.

6. Ripottele pinnalle tomusokeria ja nauti!!

Passionrahkatorttu

Valiolta on tullut kivan raikas uutuusrahka, passionhedelmä. Rahka oli mielestäni erittäin hyvää- jälkimaku oli ehkä ihan hieman esanssinen, mutta tuunattuani sitä tähän torttuun, jälkimakua ei enää ollut, vaan kakku maistui ihanan kesäiseltä ja raikkaalta. Tämä kakku/ torttu on todella helppo ja nopeatekoinen, joten toimii mukavasti vaikkapa kesämökillä.

Voi että- kohta on kesä ja tällaisia kakkuja saa nautiskella terassilla kaikki kesäillat (toivottavasti jo pian ystävien kanssa) 💓

Pohja:

1 iso paketti (350g) Dominoita

90g sulatettua voita

Täyte:

4dl vispikermaa

2prk (400g) Valion maustettu rahka, passionhedelmä 

3 passionhedelmää

2tl vaniljasokeria

0,5dl sokeria 

5 liivatetta

Koristeluun esim.:

tuoreita mansikoita

passionhedelmää

sokerihelmiä/kuulia

herukanlehtiä

1. Hienonna Dominot ja sekoita ne keskenään voisulan kanssa. Painele keksiseos sitten leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle ja puoleen väliin asti reunalle tiiviisti. Laita vuoka sitten jääkaappiin.

2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää rahka, sokerit, sekä passionhedelmien "lihat". Sekoita tasaiseksi.

3. Kuumenna kattilassa 2-3 rkl vettä ja lisää sinne liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana massan sekaan, samalla sekoittaen. Kaada massa keksipohjan päälle vuokaan ja kolauta vuokaa kevyesti pöydän pintaa vasten, jotta pinta tasoittuu täysin.

4. Laita torttu hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Irroita kakku varoen, veitsen kärkeä apuna käyttäen vuoasta ja koristele kakku sitten haluamallasi tavalla.

Simit, eli turkkilaiset sesambagelit

Minulle tuli tänään aamulla ihan valtava matkakuume, kun muistelin viime kesäistä Nizzan matkaamme. Siitä ajatuksesta tulikin sitten mieleen reissussa syömämme ihanat, hieman sitkeät Simit, eli turkkilaiset "sesambagelit". Etsin netistä reseptin , muuntelin sitä sopivaksi ja ahhh...olen melkein reissun päällä taas näitä mutustellessani 😍

12kpl

500g vehnäjauhoja

10g kuivahiivaa

4g sokeria

10g suolaa

350g kädenlämpöistä vettä

50g siirappia

50g vettä

150g kuorittuja sesaminsiemeniä

1. Mittaa yleiskoneen kulhoon jauhot, hiiva, sokeri,suola ja kädenlämpöinen vesi. Vaivaa taikinaa n. 7 minuuttia taikinakoukulla.Kaada taikina sitten kevyesti öljyttyyn kulhoon kohoamaan liinan alle noin tunniksi.

2. Mittaa ruokalautaselle vesi ja siirappi ja sekoita keskenään. Laita toiselle lautaselle sesaminsiemenet.

3. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja punnitse taikina. Jaa määrä: 12 ja punnitse 12 sen painoista palaa. Muotoile palat n. 60cm tangoiksi, käännä taikina kaksinkerroin ja kierrä päistä vastakkaisiin suuntiin. Kiepsauta sitten päät yhteen ja nipistä kiinni.

4. Kasta Simit sitten siirappivedessä ja nosta siemenlautaselle. Ripoittele siemeniä kauttaaltaan ja nosta bagelit sitten leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota kelmun alla vielä 20 min.

5. Avaa uuni ja heitä uunin pohjalle n. 0,5dl vettä.  Laita Simit sitten 220 asteiseen uuniin n. 18 minuutiksi.

Tomaatti-mozzarellapiirakka pestopohjalla

Tulipa päivänä eräänä mieleen, että voisikohan piirakkapohjaa maustaa pestolla. Niin kuin olen maininnutkin, en voinut ennen sietää pestoa, mutta nykyisin olen tunkemassa sitä joka paikkaan. Seuraavaksi ajattelin testata sitä pizzapohjaan. 

Tämä kokeilu oli mitä mainioin. Pesto antoi todella paljon piirakalle makua! Hunnutimme tämän vielä prosciuttolla lopuksi ja punaviini olisi vielä kruunannut koko homman. Tämä sopisi mainiosti "vähän paremmaksi" illanistujaispiirakaksi. Nam! Voin suositella lämmöllä. 

Päivitetty 16.5.2020. Nostin pohjan juustoraasteen määrää 2dl:n.

Pohja:
150g voita
3,5dl vehnäjauhoja
2dl juustoraastetta
5rkl vihreää pestoa

Täyte:
200g ranskankermaa
3 kananmunaa
150g mozzarellaraastetta
pippuria, kuivattua timjamia/basilikaa

1 pallo mozzarellaa
2-3 tomaattia
1 nippu tertullisia kirsikkatomaatteja
kalamata oliiveja
basilikaa
(prosciuttoa)

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi, vehnäjauhot, juustoraaste ja pesto keskenään tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina kevyesti voidellun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle ja puoleen väliin reunaa.

2. Sekoita seuraavaksi ranskankermasta, kananmunista ja juustoraasteesta massa. Mausta seos pippurilla ja kuivatuilla yrteillä. Kaada vuokaan, pohjan päälle.

3. Leikkaa tomaatit ja mozzarella siivuiksi ja asettele limittäin täytteen pinnalle, vuoan reunoille. Asettele väleihin tuoretta basilikaa. Laita keskelle lopuksi terttutomaatit ja työnnä tyhjiin koloihin kalamata-oliiveja. Laita pinnalle vielä hieman tuoretta basilikaa.

4. Paista piirakka uunissa 175 asteessa, n. 50 minuuttia, tai kunnes piirakka on kauniin ruskea.

Cashewpähkinä-cookies

Olen aina hieman ihmetellyt cookiesien suurta suosiota, sillä en ole koskaan oikein täydellisesti makuuni sopivia koskaan maistanut. Törmäsin sitten erään idolini, Vinesh Johnyn, Cashew butter cookies-reseptiin Instagramissa ja näitä oli PAKKO kokeilla, sillä paahdettu cashew on suurta herkkuani. Ja voi jestas kuinka hyviä nämä ovatkaan. Nyt en enää yh-tään ihmettele näiden suosiota 😋 Varsinkin tuota dippaus-osiota olisi voinut syödä lusikalla suoraan kupista!

20kpl

Cashew-voi:

120g paahdettuja cashewpähkinöitä

6g sokeria

1dl kookosöljyä

Taikina:

200g huoneenlämpöistä voita

130g sokeria

130g tummaa sokeria (fariini,- tai ruokokidesokeri) 

310g vehnäjauhoja

100g cashew-voita

10g leivinjauhetta

4g suolaa

Dippaamiseen:

60g paahdettua, rouhittua cashewpähkinää

30g cashew-voita

30g öljyä

140g caramel-suklaata (maitosuklaakin käy)

1. Paahda 180g cashewpähkinöitä uunissa 200astetta, noin 5-7 minuuttia. Tee cashewvoi kutterissa (itse käytin smoothieblenderiä) sekoittamalla kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi.

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon cashew.voi. Lisää seuraavaksi keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita ja pakkaa taikina sitten nätisti kelmuun ja laita tunniksi jääkaappiin.

3. Ota taikinasta 35g paloja ja pyörittele käsissä palloiksi. Litistä vähän ja nosta pellille, leivinpaperin päälle. Paista cookiesit 170 asteessa n.12-13 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita ja pinta kivasti "krakeloitunut".

4. Valmista "dippi" sulattamalla suklaa. Sekoita suklaan joukkoon muut ainekset ja dippaa keksin reunat, Anna kovettua leivinpaperin päällä.