Mansikka-lime juustokakku

Tein eräisiin juhliin tällaisen tosi raikkaan, jo hieman kesäisenkin juustokakun, jossa makuina olivat mansikka ja lime. Ensin meinasin sekoitella maut keskenään, mutta sitten sain ajatuksen tehdä tästä kaksivärisen. Harmi, ettei kuvassa näy, mutta kakun alaosa oli mintunvihreä ja yläosa hempeän pinkki. Pintaan tein mansikan ja limen makuisen kiilteen ja koristelin kakun aika yksinkertaisesti mansikalla, limellä, sekä mintunvihreäksi sävytetyllä, temperoidulla valkosuklaalla, jossa oli hieman pakastekuivattua vadelmaa.

Pohja:
200g digestivejä
60g voita

Limetäyte:
4dl vispikermaa
100g vaniljarahkaa
150g vaniljatuorejuustoa
2dl limen mehua
2 limen raastettu kuori
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
5 liivatetta
tilkka vettä
tilkka vihreää ja keltaista pastaväriä

Mansikkatäyte:
4dl vispikermaa
100g vaniljarahkaa
150g vaniljatuorejuustoa 
4dl soseutettua, paseerattua mansikkaa
6 liivatetta
tilkka vettä
tippa pinkkiä pastaväriä

Kiille:
2dl mansikkamehua
1dl limemehua
3 liivatetta

1. Hienonna keksit hienoksi ja sekoita voisulan kanssa keskenään. Painele seos irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita limemoussen liivatteet likoamaan. Raasta limen kuori ja puristele limen mehut kulhoon . Vatkaa kerma, rahka ja tuorejuusto keskenään vaahdoksi. Lisää vaahtoon lime ja mausta sitten sokerilla. Kuumenna kattilassa tilkka vettä. Puristele joukkoon liotetut liivatteet Ja kaada liivateseos täytteeseen samalla sekoittaen. Kaada limemousse vuokaan ja laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi.

3.Laita mansikkamoussen liivatteet likoamaan. Vatkaa mansikkamoussen kerma vaahdoksi ja lisää rahka, sekä tuorejuusto. Lisää seokseen paseerattu mansikkasose (josta mehu otettu talteen), vaniljasokeri ja mausta sokerilla, makusi mukaan. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja liota sinne liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos moussen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa sitten vuokaan, limemoussen päälle. Laita hyytymään muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

4.  Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Puristele mansikkamehun joukkoon limemehua. Keitä kattilassa tilkka vettä, jossa ripaus sokeria. Kaada liivateseos mehun joukkoon ja kaada varovasti kakun pinnalle. Anna hyytyä vielä pari tuntia. Irroita sitten kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.