Kierre, - ja saksipitkot

 Saksipitko

 

 Kierrepitko

Sanottakoon nyt alkuun, etten ollut ajatellut tekeväni postausta laisinkaan näistä pitkoista, mutta pyynnöstä näiden ohjeet tänne laitan. Otan myöhemmin joskus tähän paremmat kuvat, nyt vain pikaisesti räpsin kännykällä.

Pullataikina:

5dl maitoa

50g hiivaa

1tl suolaa

1,5dl sokeria

2tl kardemummaa

1 kananmuna

120g voita

13-14dl vehnäjauhoja

Mantelitäyte saksipitkoon (2kpl):

75g mantelimassaa

0,5dl sokeria

50g voita

Kierrepitkoon väliin:

Voita

Sokeria

Kanelia 

Voiteluun:

Kananmuna

Raesokeria

Mantelirouhetta

1. Mittaa yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen maito, murennettu hiiva, suola, sokeri ja kananmuna. Lisää kaikki jauhot kerrallaan ja lisää pian, jos tarvitsee lisää. Vaivaa taikinaa koukulla 25 minuuttia.

2. Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia. Tee halutessasi mantelitäyte saksipitkoon (myös paistonkestävä hillo, tai korvapuustin täyte käyvät). Punnitse taikinasta sitten 400g paloja. 

  

Saksipitko tehdään siis näin:

Kauli taikinapallo pieneksi levyksi ja levitä siihen haluamasi täyte. Lähes reunoille saakka. 

Kääri levy rullaksi ja nipistele saumakohta kiinni. Laita se rullan alapuolelle. Nosta rulla leivinpaperin päälle pellille. 

Saksi pitkoa rullan päästä niin, että sakset kärjet osuvat peltiin kiinni ja ovat n. 45 asteen kulmassa. Aina yksi kerrallaan, n. 0,5cm "paloja"  Aseta päätypala keskelle taakse ja seuraava vasemmalle, sitten oikealle, keskelle jne..

Tässä kokonaan saksittu pitko. 

Sitten kohotus liinan alla. 

Kierrepitko tehdään näin:

Kauli levyksi ja levitä haluamasi täyte levylle. 

Rullaa levy ja nipistele saumakohta kiinni. Käännä saumapuoli alaspäin. 

 Halkaise rulla veitsellä keskeltä kahtia niin, että pääty jää kiinni n. 1,5cm:n matkalta. 

Käännä sitten pääty "ulospäin itsestäsi".

Kierrä säikeitä toistensa ympärille koko matkalta niin, että leikkauspinta tulee aina päälle päin. Nipistele pääty kiinni pitko alle. 

Laita sitten liinan alle kohoamaan.

Kohota pitkot ja voitele ne sitten kananmunalla. Ripottele pinnalle edim.raesokeria ja paista sitten n. 175 asteessa 20minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita. 

Vadelmakakku

Tein itselleni tänään myös tällaisen vadelmakakun, sillä sain uuden työpaikan leipuri-kondiittorina. Ohjetta tähän en nyt kirjoittele, mutta sisällä vaalea kakkupohja, vadelmahilloa, vadelmarouhetta ja diplomaattikermaa.

Kalastajanpiirakka

Tässäpä todella kalaisa piirakka, sellaisen ystäville. Täytteessä on kylmäsavulohta, katkarapuja ja simpukoita. Makuja komppaamassa valkosipuli ja tilli. Itse söin tätä piirakkaa palan, jos toisenkin...tästä tuli ehkäpä lemppari suolainen piirakkani. Eikä tämä olisi hullumpaa tarjottavaa esim. iltapalana mökkivieraillekaan :) 

Itse käytin tällä kertaa valmispohjaa, mutta alla ohje myös herkulliseen pohjataikinaan...

Pohja:
150 g voita
2,25 dl vehnäjauhoja
1,5 dl juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 prk (150 g) ranskankermaa
3kananmunaa
1 nippu tilliä
sitruunapippuria
1,5 dl juustoraastetta (esim.mozzarella)

300g kylmäsavulohta
150 g katkarapuja
115g simpukoita valkosipuliöljyssä

1. Nypi, tai sekoita huoneenlämpöinen voi, juustoraaste ja vehnäjauhot tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi tippa kylmää vettä
ja sekoita vielä. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

2. Sekoita täytteen ranskankerma, juustoraaste ja kananmunat keskenään. Lisää hienonnettu tilli ja mausta seos sitruunapippurilla.
Kaada massa vuokaan pohjan päälle.

3. Ripoittele täytteen päälle lohi, katkaravut ja simpukat.

4. Paista 200 asteessa n. 45min.

Juustosarvet (myös gluteenittomana)

Lomalla on kivaa, ihan siitäkin syystä, että saan leipoa lapsille  välipalaksi kaikenlaisia herkkuja. Tänään he saivat näitä helppoja ja nopeasti valmistuvia juustosarvia. Näihin kannattaa valita jotakin hieman vahvemman makuista juustoa, niin näistä saa todella herkullisia! 

2,5dl maitoa

10g hiivaa

1tl sokeria

1,5tl suolaa

5,5dl vehnäjauhoja

30g voita sulatettuna

voita

juustoraastetta sisälle ja pinnalle

kananmuna voiteluun 

1. Mittaa yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen maito, hiiva, suola ja sokeri. Lisää kaikki jauhot kerralla, sekä voisula. Vaivaa yleiskoneella 10-12 minuuttia. Laita taikina sitten liinan alle lepäämään n. 20 minuutiksi.

2. Kaulaa taikina n. 50cm leveäksi ja n. 25cm korkeaksi levyksi. Leikkaa taikinasta esim. pizzapyörällä n. 10 kolmiota. 

3. Laita jokaisen kolmion leveämpään päähän nokare voita ja kasa juustoraastetta. Kääri kolmiot sitten rullalle, niin että kolmion kärki on itseesi päin. Käännä sarvien päitä sitten hieman "alaspäin". Anna sarvien kohota liinan alla n. 15 minuuttia ja voitele ne kananmunalla. Ripottele pinnalle vielä reilusti juustoraastetta. Paista ne sitten 225 asteessa n. 15 minuuttia.

 Gluteenittomat juustosarvet

Gluteenittomat tein muuten samoin, mutta korvasin vehnäjauhon Sunnuntain vaalealla jauhoseoksella ja laitoin jauhoja ehkä ihan pikkuriikkisen vähemmän. Näistä tuli hyviä 😋

Hapankermakakku

Hurahdin taas ostamaan uuden kahvikakkuvuoan (Nordic Waren Brilliance), niin hetihän sitä oli testattava! Mietin, minkä herkun tähän tekisin ja etsin reseptejä, niin mummoni vanhan keittokirjan välistä löytyi ihana hapankermakakun resepti. Sitä sitten testasin ja voi että kun olikin hyvää ja helppotekoinenkin vielä. Pistäpä sinäkin vispilät töihin ja tekaise kakku 😍

3 kananmunaa

225g voita sulatettuna

2,25dl sokeria

3 dl kermaa (ei tarvitse välttämättä olla hapanta)

6dl vehnäjauhoja

3tl kardemummaa

1,5tl soodaa

0,5tl suolaa

1. Sekoita kananmunat, voisula ja sokeri keskenään puuhaarukalla sekaisin. Lisää sitten joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, sekä kerma ja sekoita tasaiseksi massaksi.

2. Kaada taikina vuokaspraylla voideltuun kahvikakkuvuokaan ja paista 175 asteessa n. 50 minuuttia. Anna kakun levätä n.10 minuuttia ja kumoa alustalle.

Ps. Tämäkin kakku paranee vanhetessaan...

Mustikka-valkosuklaajuustokakku

Yksi, viime viikonloppuna leipomistani kakuista, oli tämä mustikka-valkosuklaajuustokakku. Olen tehnyt tätä aiemminkin, mutta nyt hiukka muutin reseptiä ja pohjan tein gluteenittomana.  

Syreeni on muuten loistava kukka kakun koristeluun, sillä se on täysin syötävä ja myrkytön. Omasta pihasta napattuna vielä täysin luomuakin! 😊

Pohja:
200g gluteenittomia Digestivejä
50g voita sulatettuna

Mustikkamousse:
1prk (250ml) Flora Vanillaa
2 dl kuohukermaa
200g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
400g pakastemustikoita
1,5 tl vaniljasokeria
0,75dl sokeria
7 liivatetta
tilkka vettä

Valkosuklaatäyte:
4dl kuohukermaa
200g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
200g valkosuklaata
2tl vaniljasokeria 
3 liivatetta
tilkka vettä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos leivinpaperilla vuoratun vuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti.

2. Laita mustikkatäytteen liivatteet likoamaan. Vatkaa Flora Vanilla, sekä kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto, sekä sulatetut mustikat(voit myös halutessasi paseerata ne). Sekoita kunnolla ja mausta sokerilla makusi mukaan. Lisää lopuksi vaniljasokeri. Kiehauta tilkka vettä kattilassa ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen sekaan, samalla sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään n. tunniksi.

3. Laita valkosuklaatäytteen liivatteet likoamaan. Vaahdota kerma, lisää joukkoon tuorejuusto, sulatettu valkosuklaa ja mausta seos sitten vaniljasokerilla. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Lisää massaan samalla sekoittaen. Kaada valkosuklaatäyte vuokaan, mustikkatäytteen päälle. Anna hyytyä vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli jääkaapissa.

4. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Paahdettu valkosuklaa-vadelmajuustokakku

Tein tänään ensimmäiset kakkuni leipuri-kondiittorina, sillä valmistuin eilen 😀 Itse en  juhli, mutta sain tehdä eräälle nuorelle herralle kakut hänen ylioppilasjuhliinsa. Tähän kakkuun tuli makea, toffeemainen kerros paahdettua valkosuklaamoussea ja toiseen kerrokseen vahvasti vadelmalta maistuva mousse. Maut kompensoivat mielestäni kivasti toisiaan. Paljon onnea kaikille muillekin valmistuneille! 

Pohja:

200g gluteenittomia Digestivejä

50g voita

Paahdettu valkosuklaamousse:

200g paahdettua valkosuklaata

4dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1tl vaniljasokeria
2liivatetta
tilkka vettä

Vadelmamousse:

4dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

5dl vadelmia 

1dl sokeria

1,5tl vaniljasokeria
pinkkiä pastaväriä

7 liivatetta
tilkka vettä

1. Hienonna keksit murskaksi ja sekoita murut voisulan kanssa. Painele seos tiukasti

(halk.n.24cm.) leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tiivisti.

2.  Paahda valkosuklaa. Paloittele suklaa pellille, leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 175 asteessa 5 minuuttia. Kun valkosuklaasta tulee vaaleenruskeaa, ota pois. Suklaa palaa helposti.

3. Kuumenna puolet valkosuklaatäytteen kermasta kattilassa kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä. Lisää hieman paloiteltu paahdettu valkosuklaa. Sekoita niin kauan, että suklaa on täysin sulanut joukkoon. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

4.  Laita valkosuklaatäytteen liivatteet likoamaan. Vaahdota kylmä valkosuklaa kerma varovasti lopun kerman kanssa sekaisin. Lisää joukkoon kevyesti tuorejuusto. Jos massa on paksua, laita kattilaan hieman runsaammin vettä, johon liotat liivatteet. Kaada liivateseos täytteen sekaan ja kaada varovasti keksipohjan päälle. Anna hyytyä ainakin tuntijääkaapissa, ennen vadelmamoussen lisäämistä.

5.  Laita vadelmamoussen liivatteet likoamaan. Vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja pieniksi rouhitut vadelmat. Sekoita tasaiseksi ja lisää sokeria makusi mukaan. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja lisää siihen liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana vadelmamoussen joukkoon, samalla vatkaten. Kaada massa valkosuklaamoussen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

6. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.