Pitkäviinerit

Tuli himo! Tuli valtava himo saada pitkäviineri, eli rekkaviineri, tai miksi kaikiksi näitä nyt kutsutaankaan missäkin 😁 Kotitekoisena viinereistä ei tule rakenteeltaan aivan yhtä hyviä, kuin kaulauskoneella leipomossa tehtynä, mutta voin kertoa...maku on ihan yhtä herkullinen, eikä häpeä yhtään leipomoissa leivotuille- näissä kun ei voissa säästellä 🙊 Vaihekuvia en älynnyt ottaa, mutta yritän kirjoittaa reseptin tarkasti...

 (24kpl)

4 dl maitoa
80g hiivaa
1 tl suolaa
1dl sokeria
2 kananmuna
n.10-11 dl vehnäjauhoja
80 g voisulaa
(halutessasi hieman kardemummaa)

Kaulaamiseen:
400 g voita

Voiteluun:
kananmuna

3pss Wanhan ajan vaniljakastike-aines
5dl maitoa/vettä

2rs paistonkestävää vadelmamarmeladia

valkoista sokerikuorrutetta= kananmunan valkuaisesta ja tomusokerista paksu tahna


1. Sekoita suola ja hiiva keskenää kylmän maidon kanssa. Lisää joukkoon sokeri ja kananmuna, sekä osa jauhoista. Sekoita kunnolla ja lisää lopuksi loput vehnäjauhot, sekä jäähtynyt voisula. Sekoita pari minuuttia niin, että taikina sekoittuu tasaisesti. Taikina on suht' löysää.

2. Levitä taikina suorakaiteen kokoiseksi (n.40x60cm) levyksi (käytä reilusti jauhoja ja pyyhi ylimääräiset pois pullasudilla). Ota veitsellä, tai juustohöylällä voista siivuja. Asettele voisiivut keskelle ja taita ensin vasen puoli voin päälle ja sitten oikea puoli vasemman päälle. Käännä "avoimet" päät sivuille. Kauli levyksi ja toista sama muutaman kerran- väleissä kannattaa käyttää taikinaa hetki jääkaapissa. 

3.  Nosta taikina jauhotetulle alustalle ja kaulaa n. korkeus 50x leveys 30cm levyksi ja leikkaa esim. taikinapyörän avulla 24kpl n.1,5cm levyisiä suikaleita. Kieritä suikaletta päistä vastakkaisiin suuntiin ja kiepsauta taikinasuiro viinerin muotoon, eli suikale tavallaan kolmeen osaan, rinnakkain . Anna kohota n. tunti liinan alla.

4. Voitele kohonneet wienerit kananmunalla. Sekoita vaniljakreemistä ja vedestä/ maidosta tahna. Pursota vaniljakreemiä reilu raita kaikkien wienereiden päälle. Pursota viereen myös kunnnon raita vadelmamarmeladia. Paista wienerit 200 asteessa, kunnes ovat kauniin ruskeita. Anna wienereiden jäähtyä täysin. Koristele ne sitten tomusokerista ja valkuaisesta sekoitetulla kuorrutteella.

Suklaakuppikakut

Teki ihan hirveästi mieli leipoa todella suklaisia kuppikakkuja- ei niinkään edes syödä niitä.Taidan olla tulossa kipeäksi?!? Tuo pelkkä suklaamuffinssi tuossa alla, on mielettömän mehevä ihan sellaisenaan, eikä välttämättä kaipaisi edes tuota kuorrutetta, mutta...onhan se nyt hitsin hyvää kuorrutteen kera 😍

Tähän pinnalle sopisi kivasti myös nyt sesongissa olevat villivadelmat, tai vaikkapa mustaherukat. NAMM!

 

(12kpl)

Muffinssit:

100 g voita      

2,5 dl sokeria
2 kpl munaa     
1 dl maitoa    
4 dl vehnäjauhoja    
1 dl kaakaojauhetta    
2 tl vaniliinisokeria    
2 tl leivinjauhetta    
0,5 tl suolaa    
100 g tummaa suklaata

Kuorrute:

100g tummaa suklaata

100g tuorejuustoa

1tl vaniljasokeria

2rkl sokeria

3dl vispikermaa

1. Sekoita voi ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan ja lisää joukkoon lopuksi maito.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen rasvaseokseen.

3. Rouhi tumma suklaa ja lisää taikinan joukkoon kevyesti käännellen.

4. Jaa taikina paperisiin leivontavuokiin (täytä noin 2/3)  ja paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia muffinssipellillä. Anna jäähtyä.

5. Sulata kuorrutteeseen tuleva suklaa mikrossa 30sek. kerrallaan ja sekoittele välissä. Lisää sulaneen suklaan joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten löysäksi vatkattu, sokereilla maustettu kermavaahto kolmessa erässä suklaa-tuorejuustoseokseen. Sekoita tasaiseksi ja pursota kuppikakkujen pinnalle. Koristele kuppikakut haluamallasi tavalla.

Mummolan mehevä piimäkakku

Leivoin pakastimeen vierasvaraksi perinteistä piimäkakkua. Ohje on peräisin edesmenneen mummoni keittokirjan välistä. Kuinka vanharesepti siis lieneekään? 😊 Tällä ohjeella tulee herkullinen ja todella kostea, sekä mehevä kakku. Meillä ei pidetä kamalasti rusinoista (vaikka ne ehdottomasti piimäkakkuun kuuluvatkin!), joten laitoin itse niitä vähemmän, kuin ohjeessa. Ihana ohje on muutenkin- kaikki vain kulhoon, sekoitus ja uuniin!

6 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl soodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1tl pomeranssinkuorta
1,5 dl rusinoita
3 dl piimää
2 dl siirappia
200g sulatettua voita

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (2 l).

2. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, sooda, mausteet ja rusinat puuhaarukalla keskenään.
Lisää piimä, siirappi ja viimeiseksi voisula. Sekoita ainekset puuhaarukalla sekaisin varovasti, mutta niin, että kaikki ainekset sekoittuvat.

3. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 50-60min.
Kumoa kakku, kunnes se on hieman jäähtynyt.

Vadelma-tartaletit

  

Tässä helppo ja erittäin herkullinen, kesäinen tarjottava kahvipöytään- vaikkapa mökkiterassille. Näihin sopivat kaikki tuoreet marjat todella hyvin- mikseivät tuoreet hedelmätkin! Vadelmien alla pursuilee vaniljainen créme pâtissiére, eli vaniljakreemi. Sitä kannattaa keittää muuten kerralla reilumpi satsi, että voi sitten nuolla kattilan pohjan- on meinaan sen verran herkkua! 😉

(n.20kpl)

 

Pohjat:
110g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
25g tomusokeria
60g kylmää voita
1 kananmunan keltuainen

Vaniljakreemi eli Créme  pâtissiére:
2dl kermamaitoa
puolikas vaniljatanko
2 kananmunan keltuaista
40g sokeria
25g maissijauhoja
15g voita

Päälle: 

tuoreita vadelmia
(kiille hyytelösokerilla)

1. Laita kuivat aineet kulhoon. Laita sekaan kylmä voi pieninä paloina ja sekoita tasaiseksi.
Anna taikinan levätä hetki jääkaapissa. Painele taikina sitten kevyesti voideltuihin piirakkavuokiin ja paista 190-200 asteessa n. 8-9 min., tai kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä reunoihin. Anna pohjien jäähtyä.

2. Valmista täyte. Kuumenna kermamaito vaniljatangon kanssa kattilassa lähes kiehuvaksi. Sekoita keltuaiset, sokeri ja maissijauho sillä aikaa tasaiseksi kulhossa keskenään.
Lisää kulhoon pieni osa (n. kolmannes) kuumasta kermamaidosta ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos sitten kattilaan lopun kermamaidon joukkoon, samalla vatkaten. Älä keitä!
Täyte saostuu nopeasti. Lisää hieman jäähtyneeseen täytteeseen voi ja sekoita.

3. Kaada vaniljakreemi pohjien päälle ja asettele vadelmat pinnalle. Voit laittaa halutessasi päälle myös kiilteen. Jäähdytä viileäksi ennen tarjoilua. Koristele lopuksi vaikkapa syötävällä, tuorella kukalla.

Mustaherukka-piimähyytelökakku

 

Pitkästä, pitkästä aikaa innostuin leipomaan kotiin kakun ja tiedän- tämä kakku saattaa aiheuttaa monelle puistatuksia piimän vuoksi, MUTTA, tämä kakku ei maistu piimältä vähääkään, vaan tekee kakusta ihanan raikkaan, kevyen kesäkakun 😊 Alun perin ohjeen nimi on Aila-tädin piimähyytelökakku ja pinnalla on mangokiille, mutta itse halusin kokeilla vaihtelun vuoksi jotakin hieman kirpsakkaa ja raikasta, niin laitoin pinnalle mustaherukkakiilteen.Tästä tulisi varmasti todella herkullista, myös raparperikiilteellä 😋 Minkäs makuisena sinä tämän tekisit?

Pohja:
200g Digestivejä
75g voita
 

Piimähyytelö:
4dl kuohukermaa
8dl piimää
3dl sokeria
1 vaniljatangon siemenet ja 2tl vaniljasokeria
1 sitruunan mehu
13 liivatetta

Mustaherukkakiille:

3 dl paseerattua, sokeroitua mustaherukkaa

3 liivatetta 

Koristeluun esim.:

tuoreita marjoja

kukkia

suklaapalloja

sokerihelmiä

 

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos leivinpaperilla voidellun irtopohjavuoan (halk.22cm) pohjalle  (ja nosta hieman myös reunoille) tiiviisti. Laita vuoka jääkaappiin.

2. Laita piimähyytelön liivatteet likoamaan.Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi sokereiden, sekä vaniljatangon siementen kanssa. Lisää joukkoon piimä. Kuumenna sitten kattilassa sitruunamehu ja liota siihen liotetut, puristellut liivatteet. Öljyä vuoan reuna kevyesti vuokaspraylla ja kaada piimähyytelö pohjan päälle varovasti. Laita hyytymään vähintään 5 tunniksi, tai mieluiten yön yli.

3.Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Keitä kattilassa pikku tilkka vettä, n.3dl mustaherukoita ja 1dl sokeria keskenään. Paseeraa seos sitten siivilän läpi ja liota liotetut, puristellut liivatteet kuumaan seokseen. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi, välillä seosta sekoitellen. Kaada kiille sitten varovasti ruokalusikan avulla kakun pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa vielä n. 2-3 tuntia.

4. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi tuoreilla marjoilla, kukilla, suklaapalloilla, sekä sokerihelmillä.

Punajuuri-focaccia

 

Teki hirmuisesti mieli napostella iltapalaksi jotakin hyvää, suolaista herkkua. Ensimmäiseksi mieleen tuli focaccia ja sen kaveriksi HUMMUSTA. En kuitenkaan halunnut tehdä ihan perinteistä focacciaa, vaan ajattelin tuunata sitä hieman. Menin tällä kertaa helpoimman kautta ja ostin valmiin punajuuri-perunasoseen. Leivästä tulikin ihan mielettömän herkullista ja hummus sopi sen kaveriksi mainiosti  Soseessa oleva peruna teki leivästä ehkä vielä normaaliakin pehmoisempaa...Nyt vain vatsan viereen köllimään...😴

Taikina:

500g punajuuri-perunasosetta (Pirkka)
50 g hiivaa
2 tl suolaa
8 dl vehnäjauhoja
5 rkl oliiviöljyä

Pinnalle:

Oliiviöljyä 

sormisuolaa

kirsikkatomaatteja

Aurajuustoa murusteltuna

rosmariinia

 

1. Lämmitä punajuurisose mikrossa kädenlämpöiseksi ja kaada sose sitten yleiskoneen kulhoon. Murustele hiiva joukkoon

2. Lisää sekaan vehnäjauhot, suola ja öljy.

3. Vaivaa taikinaa n.10-12 minuuttia yleiskoneella. Taikina jää suht´löysäksi.

4. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota n.20 min.

5. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele paperi oliiviöljyllä. Levitä taikina sitten öljytyn paperin päälle vuokaan.

6. Anna taikinan kohota vielä n.20 min liinan alla.

7. Voitele pinta reilusti oliiviöljyllä ja koristele leivän pinta tomaateilla, Auramurulla ja rosmariinilla. Viimeistele pinta ripoittelemalla päälle sormisuolaa.

8. Paista 210°C:ssa n. 25 min tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

9. Voitele kuuma leipä oliiviöljyllä.

10. Anna leivän jäähtyä hieman ja nauti esimerkiksi hummuksen kera.

Kardemummakakku

Tätä kardemummakakkua teen tämän tästä, sillä tämä on makuuni täydellinen kahvikakku. Kakku on ihanan kostea ja maistuu reilusti kardemummaiselta. Tähän taikinaan on helppoa upottaa vanhentunut piimä, tai vaikkapa kermaviili kerman sijasta. Testaa ja ihastu...ei, vaan rakastu 😍

3 munaa

4,5 dl sokeria

3,75 dl kermaa

2,25 dl sulatettua voita

6 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

1,5 tl soodaa1 

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

 

1. Yhdistä vehnäjauho, sooda. leivinjauhe, suola ja kardemumma keskenään.

2. Sekoita munat ja sokeri keskenään puuhaarukalla, tai lusikalla. Älä vatkaa.

3. Lisää kerma, sekä sulatettu voi munasokeri-seokseen.

4. Lisää kuivat aineet siivilän läpi kulhoon ja sekoita samalla tasaiseksi taikinaksi.

5. Suihkauta vuoan pinnalle (2,5lvuoka) vuokasprayta. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa n.50min.

6. Koristele halutessasi tomusokerilla ja haluamillasi koristeilla.