Sitruuna-lime juustokakku

Teki mieli jotain tosi raikasta. Sitruna ja lime tuovat jotenkin mieleen kevään, niin päätin tehdä tätä ihanan raikasta sitruuna-limejuustokakkua. Kakkua voisi syödä useammankin palan, sillä tämä ei ole mitään äklömakeaa! Makeutta ja sitruksen makua voit itse säädellä ja maistella. Sitruunan maku tosin hieman voimistuu kakun tekeytyessä 😀

Pohja:

200g Digestivejä

70g voita

Täyte:

1l vispikermaa

250g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa 

2 limen raastettu kuori

2 limen mehu

1 sitruunan kuori raastettuna

1,5 sitruunan mehu

2tl vaniljasokeria

1dl sokeria

11 liivatetta

tilkka vettä (3rkl)

Kiille:

1 limen raastettu kuori

2 limen puristettu mehu

2 sitruunan puristettu mehu

1,5dl vettä

1dl sokeria

vihreää elintarvikeväriä

3 liivatetta

Koristeluun esim.:

limeä

pensasmustikoita

rosmariinia

suklaapalloja rouhittuna

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele seos sitten leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle tiiviisti. Suihkauta vuoan reunoille kevyesti vuokasprayta.

2. Laita täytteen liivatteet likomaan. Vatkaa kerma ja tuorejuusto keskenään löysäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon limen ja sitruunan raastettu kuori, sekä puristettu mehu. Mausta sokereilla makusi mukaan (itse tein täytteestä makeamman ja kiilteen jätin hieman kirpsakaksi). Kiehauta kattilassa tilkka vettä ja lisää joukkoon liotetut, puritellut liivatteet. Kaada liivateseos täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Huom! Mitä löysempi massa, sen sileämmät reunat saat kakkuun!

3. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

4. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Raasta limen kuori kakun pinnalle ja purista limen ja sitruunan mehut kuppiin. Keitä kattilassa sitten vesi ja sokeri kiehuvaksi. Lisää liotetut ja puristellut liivatteet joukkoon. Lisää sitruunan ja limen mehut. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada kakun pinnalle varovasti, lusikkaa apuna käyttäen. Anna hyytyä vielä vähintään 3 tuntia jääkaapissa. ''

5. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.