Marenkimacarons-leivokset

Heipähei! Ja hyvää tätä vuotta. Eipä ole taas "hetkeen" tullut tänne mitään postattua, sillä koulun ja työn ohella ei ole tullut kotona juuri leivoskeltua. Nyt sain kuitenkin koulultani Pastry Saimaalta, käsiini Kuorttisen luomukanan ruskeita luomukananmunia ja sain haasteen tehdä niistä jotakin leivonnaisia. Macaronsit ovat yksi suosikkileivonnaista ja päätinkin dipata kuoren italialaisella marengilla. Täytteeksi tein sitruunaisen voikreemin ja sydämeksi keskelle laitoin ripauksen villivadelmahilloa.

(n. 30-33kpl)

Macaronskuoret:

250g sokeria

80g vettä

95g kananmunan valkuaista

250g mantelijauhetta

250g tomusokeria

80g kananmunan valkuaista

keltaista pastaväriä

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Punnitse valkuainen yleiskoneen kulhoon. Mittaa teräskulhoon tms. siivilöity mantelijauho ja tomusokeri. Sekoita joukkoon pastaväri, sekä 80g valkuaista.

2. Keitä vesi-sokeriseos 119 asteeseen ja vatkaa valkuainen samalla vaahdoksi. Kypsennä valkuaisvaahto sitten sokerivedellä , kaatamalla sokerivesi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan, samalla voimakkaasti vatkaten. Anna vatkautua, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

3. Marengin jäähtyessä, "hakkaa" puulastalla sekaisin tomusokeri-mantelijauhoseosta. Mitä enemmän jaksat sitä "hakata", saat kiiltoa pintaan.

4. Kun marenkivaahto on jäähtynyt, yhdistä massat ensin varovasti. Sitten kärsii sekoittaa jo paremmin. Sekoita, kunnes massa alkaa selkeästi löystymään. Pudota sitten pisara taikinaa pellille- jos se alkaa heti laskeutumaan oikeaan muotoonsa, on paksuus sopiva. Jos testitaikinaan jää "huippu", sekoita massaa vielä lisää.

5. Pursota sitten pyöreän tyllan ja massapussin avulla n. 2€:n kokoisia macaronseja pellille.  Kopauta lopuksi peltiä pari kertaa pöytää vasten. Anna kuorien kuorettua n. tunti huoneenlämmössä. Paista macaronseja n. 10-14 minuuttia 140 asteessa.

6. Kuoret kannattaa pakastaa ja täyttää vasta juuri ennen tarjoilua. Macoronsit sulavat hetkessä. Laitan alle vielä reseptit täytteisiin.

Voikreemi: 

150g voita

ripaus vaniljasokeria

tomusokeria maun mukaan

sitruunan kuorta raastettuna

sitruunan mehua maun mukaan

Vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi (25min.) ja mausta sitruunalla. Pursota täyte ja laita "hillosilmä" keskelle täytettä.

Päälle tuleva italialainen marenki:

3 valkuaista

2,5dl sokeria

1dl vettä

Keitä sokeria ja vesi kattilassa 120 asteeseen ja liruta hitaasti valkuaisvaahdon sekaan. Anna vatkautua huoneenlämpöiseksi ja dippaa macaronsit sitten marengissa. Tohota pinta kaasupolttimella.

Rouheat Runebergintortut

Ihan juuri on aika näiden herkullisten, rouheiden Runebergin torttujen. Itse en juuri tykkää enää syödä mitään makeita leivonnaisia, mutta nämä- ai ettien että! Olen kehitellyt näistä vieläkin herkullisemman reseptin, josta löytyy kivasti purutuntumaa. Omaan suuhuni myös karvasmanteli maistuu upealta, joten, mitä luulet-maistuisivatkohan nämä myös sinulle? 

Taikina:
180 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl rouhittuja, kuorittuja manteleita
10 paksua piparkakkua
1 dl korppujauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl karvasmanteliaromia

Vuokien voitelu:
vuokaspray

Kostutusliemi:
2 dl omenamehua
1/4tl karvasmanteliaromia
3 rkl sokeria

Kuorrutus"pomada":
1 kananmunan valkuainen
tomusokeria
n.8 rkl vadelmamarmelia


 
1. Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Jauha kokonaiset mantelit (jätä isohkoiksi) ja piparkakut. Sekoita joukkoon korppujauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe.

2.Vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi (25min.). Lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin. Lisää kuivat aineet vaahtoon ja sekoita mahdollisimman nopeasti tasaiseksi. Mausta taikina lopuksi karvasmanteliaromilla.

3.Voitele muotti. Voit tehdä nämä vaihtoehtoisesti myös vaikkapa muffinssivuokiin, silloin paistoaika on hieman lyhyempi. Nostele taikinaa lusikalla muottiin. Ei ihan täyteen. Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia.

4. Anna torttujen "levätä" 5min. vuoassa, ennen kuin kumoat ne. Jos mahdollista, kostuta ja koristele tortut vasta seuraavana päivänä. 

5. Sekoita kostutusliemi. Upota tortut nopeasti kostutusliemeen (lämmin neste imeytyy tasaisemmin). Sekoita tomusokeri ja kananmunan valkuainen tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Tee haluamasi kuvio "pomadalla" leivoksen pinnalle. Annostele "pomadan" keskelle vadelmamarmeladia pursotuspussin avulla.

Maritozzit ja vinkit parhaaseen pullataikinaan

Maritozzo, monikossa Maritozzit, ovat italialaisten laskiaispulla, joka tunnetaan myös "kosintapullana". Aviomies toi kermapullia tulevalle vaimolleen maaliskuun ensimmäisenä perjantaina ja pullan sisään oli kätkettynä sormus. 

Nyt laskiaisen lähestyessä inspiroiduin näistä pullista, mutta tein nämä hieman enemmän suomalaisen laskiaispullan tyyliin. Kätkin sisälle nimittäin lakkahilloa ja korvasin normaalisti taikinaan tulevan appelsiininkuoriraasteen kardemummalla. 

Tämä pullataikinan ohje sitten taas- tällä leivot heittämällä maailman parhaat pullat. Ne höyhenen kevyet ja pumpulin pehmeät. En lakkaa hehkuttamasta tätä reseptiä. Kokeilepa vaikka!

(n. 25kpl)

0,5l maitoa

1,5dl sokeria

50g hiivaa

1,5 tl suolaa 

1 kananmuna 

2tl kardemummaa (aitoihin maritozzeihin 2tl appelsiinikuoriraastetta)

150g huoneenlämpöistä voita

13-13,5dl vehnäjauhoja

Voiteluun kananmuna

Täytteeksi lakkahilloa ja kermavaahtoa.

 

-Hiivaa ei tarvitse erikseen liotella, vaan murustele se vain leivontakulhon pohjalle ja lisää kaikki muut ainekset samaan kulhoon, kerralla. 

-Tee taikina aina yleiskoneella, jos mahdollista. Käsin ei valitettavasti täydellistä sitkoa synny. 

 

-Lisää KAIKKI vehnäjauhot kerralla, heti alussa ( älä siis lisää niitä enää yhtään vaivatessa!), sillä sitko alkaa muodostua heti vaivaamisen alkuvaiheessa. Myöhemmin lisätyt jauhot eivät siis kerkeä muodostaa sitkoverkostoa, niin pullat "lässähtävät" uunissa. Maidon lämpötila 37-40 astetta. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 20-25 min., pienimmällä teholla. (Huom! Taikina saa jäädä todella löysäksi, kunnollisen sitkon ansiosta taikinasta tulee helposti leivottavaa ja erittäin pehmeää. Pullapitko sen sijaan tarvitsee 

hieman reilummin jauhoja). Käytä puolikarkeaa jauhoa, se sopii pullataikinaan parhaiten.

-Pullataikinalle annetaan 10min. taikinalepo vaivaamisen jälkeen, eli taikinaa EI kohoteta vielä tässä vaiheessa. Eli vain yksi kohotus- muuten hiiva ei jaksa toimia enää uunissa.

-Leivo pullat (á 80g)  ja kohota sitten liinan alla n.tunti. Voitele pullat kananmunalla. Paista pikkupullia 225 asteessa n. 7-9 min., tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

 

-Anna pullien jäähtyä ja leikkaa pullan keskelle syvä viilto, lähes pohjaan asti. Laita viillon pohjalle hilloa ja täytä kolo kermalla. Tasoita veitsellä sileäksi. Ripottele pinnalle tomusokeria.

Biscoff-puolukkajuustokakku

Heippa! Ja ensinnäkin- hyvää tätä vuotta juuri sinulle!

Enpä olisi uskonut, että vielä tulen tätä blogia päivittelemään henkiin, mutta nyt teki mieli postata teille todella herkullisen, paistetun juustokakun resepti. Tämä kakku on erittäin helppo valmistaa, mutta tämä on tehtävä ehdottomasti päivää ennen tarjoilua. Testaa ja kerrohan, mitä pidit.

Pohja:

200g Biscoff- keksejä

70g voita 

Täyte:

2dl pakastepuolukoita

400g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa

1,5dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 rkl maissi,-/perunajauhoa

Pinnalle:

Biscoff-tahnaa

Biscoff-täytekeksejä

puolukoita

esim. sokerihelmiä

1. Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen. 

2.Hienonna keksit todella hienoksi. Sekoita voisulan kanssa keskenään ja painele seos tiiviisti leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja hieman reunoille (n.2cm korkeudelle).

3. Levitä pastepuolukat tasaisesti pohjan päälle. Sekoita sitten kulhossa keskenään täytteen ainekset ja kaada puolukoiden päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. 

4. Paista kakku 160 asteessa, noin 30-35 minuuttia niin, että kakku on selkeästi vaalea, mutta ei löysä. Anna jäähtyä ja laita yöksi jääkaappiin.

5. Lämmitä Biscoff-tahnaa muutama sekunti mikrossa. Sekoita ja levitä kakun pinnalle ohuehko kerros. Koristele haluamallasi tavalla.

Kinkku-pekonipiirakka

Välipalaksi piti saada jotakin helppoa ja nopeaa suolaista. Mikäpä sen helpompi, kuin maukas suolainen piirakka. Näin kaupan pakastealtaassa kinkku-pekoniquichen ja siitä inspiroituneena ostin sellaiseen raaka-aineet. Pohjasta tuli ihanan rapea ja herkullinen, sillä lisäsin taikinaan hieman juustoraastetta. Kylkeen vielä raikas vihreä salaatti, niin kyllä kelpaa 😋

Pohja:

150g huoneenlämpöistä voita

3,5dl vehnäjauhoja (onnistuu myös hyvin gluteenittomana Sunnuntain vaalealla jauhoseoksella)

3dl juustoraastetta

 

Täyte:

170g  pekonia 

2 sipulia

200g palvikinkkurouhetta

1 ruukku ruohosipulia

2dl juustoraastetta

3 kananmunaa

2dl kuohukermaa

rouhittua mustapippuria 

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään sekaisin tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa sitten irtopohjavuoan (halk.22cm) pohja leivinpaperilla. Suihkauta vuoan reunoille vuokasprayta ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja puoleen väliin asti reunoja. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Pilko sipuli suikaleiksi ja pekoni pieneksi. Paista paistinpannulla kullanruskeaksi. Anna jäähtyä hetki ja lisää joukkoon hienonnettu ruohosipuli, sekä kinkkurouhe. Kääntele viimeiseksi joukkoon juustoraaste. Kaada seos vuokaan, pohjan päälle.

3. Sekoita kananmunat ja kerma keskenään ja mausta seos mustapippurilla. Kaada seos vuokaan täytteen päälle ja paista 175 asteessa n. 40 minuuttia, tai kunnes piirakka on kauniin ruskea. Anna jäähtyä hetki ja nauti vaikkapa salaatin kanssa.

Dumle-cookiet

Heippa! Pitkästä, pitkästä aikaa. Eipä ole tullut kovin paljoa kotona leivoskeltua, kun vaihdoin loppuvuodesta työpaikkaa, mutta nyt tein teille reseptin suussa sulaviin, Dumle-cookieihin. Nämä ovat todella helpot ja nopeat valmistaa. Jos olet Dumlen ystävä, niin nämä uppoavat varmasti myös! 😍

(n.20kpl)

300g voita

1,5dl sokeria

3tl leivinjauhetta

1 kananmuna

6 dl vehnäjauhoja

1 pss Dumleja hienonnettuina

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen kananmuna ja sekoita kunnolla.

 

2. Lisää seuraavaksi vehnäjauhot, joihin on lisätty leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi massaksi.

3. Lisää taikinaan pieneksi rouhitut Dumlet ja sekoita vielä.

4. Muotoile taikinasta pieniä palloja (50g) ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Litistä palloa hieman. Jätä reilusti väliä toisiinsa, sillä ne leviävät jonkin verran paistettaessa.

5. Paista 200 asteessa n.8-9min. Ole tarkkana, sillä nämä palavat helposti.

 

Huom! Cookieita voi muotoilla helposti vielä esimerkiksi veitsen kärjellä, heti uunista tultua, jos muoto on kärsinyt uunissa ja haluat niistä symmetrisempiä.

Karpalo-kanelikinuski kahvikakku

 

Nyt olisi kai korkea aika aloittaa joululeivonnaisten teko? Itsellä nämä nykysin tuppaavat jäämään viime tippaan, mutta nyt tein heti herkuteltavaksi kahvikakun, josta tulikin ensimmäisellä yrittämällä tosi herkullinen. Karpalon kirpeys päällä olevan, täyteläisen kinuskin kanssa....nam! Ei kai muuta tarvitse sanoakaan? 😍

Taikina:  

5 kananmunaa

4,5 dl sokeria

165 g voita 

5,5 dl vehnäjauhoja 

3 tl leivinjauhetta 

3 tl vaniliinisokeria 

 3 dl jäisiä karpaloita

 

Kinuski:

375g glukoosisiirappia

375g sokeria 

250g voita

12g suolaa

375g maitoa

 

400g lämmintä kermaa

kanelia

 

 

1. Suihkauta vuokasprayta reilusti kakkuvuokaan (2,4l) ja käännä vuoka pöydälle ylösalaisin, leivinpaperin päälle (näin ylimääräinen spray valuu pois).

2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt voisula joukkoon. Lisää sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon, samalla sekoittaen.

3. Lisää lopuksi joukkoon jäiset karpalot, varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 170 asteessa n. tunti. Kokeile kypsyys tikulla (tikkuun ei saa jäädä taikinaa). Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

4. Laita kinuskin ylemmät ainekset kattilaan ja keitä, kunnes 151 asteista. Lisää sitten joukkoon lämmin kerma neljässä osassa ja emulsoi sauvasekoitinta apuna käyttäen. Kaada leivinpaperin päälle vuokaan ja laita toinen leivinpaperi pintaan kiinni.  Anna jäähtyä ja mausta kanelilla. Valuta kinuskia reilusti jäähtyneen kakun pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla. Lopun kinuskin voit sitten herkutella vaniljajäätelön kaverina...niin hyvää sekin 😋