Heipä hei, pitkästä aikaa!
Eilen illalla sohvalla köllötellessäni mietin, kuinka voisin hyödyntää vielä pensaissa kiikkuvat punaherukat muutoin, kuin mehuksi keittämällä. Muistin nähneeni joskus punaherukkacurdin reseptin, jota olin ajatellut kokeilla...siitähän se ajatus sitten lähti 😁
Punaherukka kun on aika kirpakkaa, niin se tarvitsisi kaverikseen jotakin makeaa- eli tottakai italialaista marenkia ja pohjaksi jotakin rapeaa... Tästä tuli niiiiin herkullista, että leivoin näitä kaksi tänään 🙈 Suosittelen tätä siis todella Sinullekin!
Punaherukkacurd (n.5dl):
8dl punaherukoita
2dl sokeria
0,5dl maissitärkkelystä
50g voita
Murotaikina pohjaan:
150g kylmää voita
50g sokeria
1 kananmuna
160g vehnäjauhoja
Italialainen marenki:
3 kananmunan valkuaista
2,5dl sokeria
1dl vettä
Koristeluun:
punaherukoita ja herukan lehtiä
1. Survo herukat sauvasekoittimella soseeksi ja paseeraa sitten siivilän läpi kattilaan. Lisää joukkoon sokeri, sekä maissitärkkelys. Kiehauta ja keitä seosta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioitu voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada curd puhtaisiin lasipukkeihin ja anna jäätyä kunnolla jääkaappikylmäksi.
2. Sekoita pohjataikinan ainekset keskenään, mutta älä vaivaa. Taputtele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa n 8-10 minuuttia, tai kunnes pohja on kauniin ruskea. Anna pohjan jäähtyä.
3. Laita kattilaan marengin vesi ja sokeri. Keitä 120 asteeseen. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kiehuva sokerivesi sitten valkuaisvaahtoon hiljalleen valuttaen- samalla täysillä vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt kädenlämpöiseksi.
4. Laita jäähtyneen pohjan päälle n.2,5-3dl punaherukkacurdia ja pursota sitten marenkia koko pinta-alalle. Polta marenkia lopuksi hieman "toholla", jotta saat kauniin värin viettelykseen (ei pakollista- marenki on kypsää) . Koristele marjoilla ja nauti!
