Kanelinen Crème brûlée

Crème brûlée on yksi lemppari jälkiruoistani. Siitä saa varioitua kaikenlaista, mutta nyt kokeilin tehdä pikkujouluaikaan sopivan, maustamalla sen kanelilla. Ceylonin kanelilla siihen saa kivan, lempeän kanelisen jälkimaun ja sitä löytyy ainakin suurempien markettien maustehyllystä.Jollet kuitenkaan välitä kanelista, niin voit korvata kanelin vaikkapa vaniljatangolla.

(6-8 annosta) 

5dl kuohukermaa
1,25dl maitoa
30g Ceylonin kanelia murskattuna
1,25dl maitoa

100g sokeria
160g kananmunan keltuaista

1. Kiehauta maito, kerma ja murskattu kaneli kattilassa. Anna kanelin infusoitua n.15 minuuttia. Siivilöi seos ja lisää toinen erä maitoa. 

2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevesti vaahdoksi ja kaada kuuma kermaseos joukkoon, samalla varovasti sekoittaen, ettei pinnalle muodostuisi vaahtoa. Siivilöi valmis massa vuokiin.

3. Laita vuoat korkeareunaiseen paistoastiaan, niin, että saat astiaan lämmintä vettä Crème brûlée-vuokien puoleen väliin asti. Laita vuoka uuniin ja paista 190 asteessa n. 35-40 minuuttia, tai kunnes massa on jähmettynyt jonkin verran. Pinnasta tulee myös kauniin ruskea. Jäähdytä ja laita sitten jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

4. Ripottele pinnalle fariinisokeria ja tohota kaasupolttimella pinta rapeaksi juuri ennen tarjoilua,

Joulutortut aprikoteerauksella

Nyt kun Isänpäivä on onnistuneesti juhlittu, voi pikkuhiljaa alkaa tekemään pikkujouluisia ja jo jouluisiakin juttuja. Joulutortuthan ovat perinteinen juttu, mutta vielä perinteisemmäksi ne saa aprikoteeraamalla pinnan. Se on vanhan ajan, jo hieman unohdettukin juttu, mutta toimii erinomaisesti tänäkin päivänä, kun kaikki kiiltäväpintaiset, glazeeratut jutut ovat "in".

Aprikoteeraus antaa tortulle näköä, makua, sekä myös lisää säilyvyyttä! Oletkos kuullut, tai vaikkapa kokeillut itsekin joskus? 😊

1pkt voitaikinalevyjä

1rs luumumarmeladia

Kiille:

(tällä reseptillä tulee paljon, mutta tätä voi kuumentaa aina uudelleen)

450g aprikoosihilloa

450g sokeria

225g vettä

 1. Sulata voitaikinalevyt ja leikkaa ne puoliksi. Leikkaa veitsellä joka kulmasta viilto keskelle päin niin, ettet leikkaa ihan keskelle asti, vaan keskelle jää eheä kohta. Käännä sitten joka toinen "sakara" keskelle ja paina se keskustaan kiinni. Toista sama kaikille tortuille.

2. Pursota torttuaihion päälle paistonkestävää luumumarmeladia ja paista tortut sitten 225 asteessa n. 10 minuuttia, tai kunnes tortut ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä.

3. Laita kattilaan aprikoosihillo, sokeri ja vesi. Anna kiehua muutama minuutti niin, että sokeri on varmasti sulanut joukkoon. "Poraa" seos sitten sauvasekoittimella sileäksi ja voitele tortun pinta kuumalla liemellä.  

4. Säilö loppu aprikoosiliemi  jääkaapissa kelmun alla. Kuumenna aina uudestaan, kun tarvitset sitä taas.

Kuningatar-rahkakakku

Valion maustettu rahka- kuningatar, on palannut kauppoihin. Se on valmiiksi maustetuista rahkoista oma lempparini. Tein siitä aika simppelin kakun ihan vain sunnuntaikahville kaveriksi. Koristelin mm.suklaavalumalla, sekä tuoreilla vadelmilla.

Pohja:
50g voita
175g kaurakeksejä

Täyte:
7dl vispikermaa
2prk (400g) Valion Kuningatar-rahkaa
175g pakastevadelmaa murusteltuna
1,5dl pakastemustikoita
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
12 liivatetta
tilkka vettä

Tummasuklaaganache:
150g kermaa
150g tummaa suklaata

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele keksiseos tiiviisti leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (20cm, kork.10cm) pohjalle. Suihkauta vuoan reunoille kevyesti vuokasprayta.

2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma ja rahka keskenään löysäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon murusteltu pakastevadelma, sekä mustikat. Mausta sokereilla. 

3. Kuumenna kattilassa tilkka vettä (n.3rkl) ja liota liotetut, puristellut liivatteet kiehuvan veden sekaan. Anna liueta täysin ja kaada liivateseos sitten täytteen joukkoon samalla sekoittaen.

4. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 4-5 tunniksi, mieluiten yön yli.

5. Kiehauta ganachen kerma nopeasti kattilassa. Lisää joukkoon rouhittu suklaa. Anna suklaan sulaa hetki ja sekoita sitten tasaiseksi. 

6. Irroita kakku vuosta ja valuta suklaaganachea ruokalusikan avulla ensin reunoille niin, että suklaa lähtee valumaan sieltä täältä. Täytä lopuksi kakun pinta vielä ganachella. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja koristele haluamallasi tavalla.

Rieskarullat kasvistäytteellä

Kohta alkaa olla pikkujoulukausi vilkkaimmillaan, niin tässäpä olisi yksi kiva pikku naposteltava vaikkapa punaviinin, tai glögin kanssa nautittavaksi. Rieskarulliin voi piilottaa sisälle lähes mitä tahansa, mutta nyt tein maukkaan kasvisversion. Sisällä on paljon pehmeää juustoa, joka tekee tästä hieman suolaisen, mutta todella maukkaan! 

Nämä muuten kannattaa tehdä edellisenä päivänä jo kelmun sisään tekeytymään. Itse en tosin malttanut odotella- vaan söin nämä heti tehtyäni 😜

1pkt Fazerin Rullarieskaa

200g maustamatonta tuorejuustoa
1pkt (200g) Apetina pala

100g mustia oliiveja renkaina

50g aurinkokuivattua tomaattia

1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

1. Sekoita tuorejuusto ja hienonnettu pehmeä juusto keskenään tahnaksi.

2. Sekoita juuston sekaan pilkotut oliivit, aurinkokuivattu tomaatti, sekä hienonnettu basilika.

3. Voitele rieskalevy tahnalla kauttaaltaan ja asettele täytteen päälle revittyä jääsalaattia. Kääri rieska sitten rullaksi ja "puristele" tiiviiksi. Kääri "pötköt" tiiviisti kelmun sisään.

4. Leikkaa rulla n. 2,5cm:n paksuisiksi siivuiksi ja syö itse päätypalat 😀