Perinteiset laskiaispullat

Kahta en vaihda. Toinen on se kuuluisa sinappi ja toinen on ihan perinteiset laskiaispullat. Nyt koulussa olessani olen saanut pullataikinaan pari hyvää niksiä, joten kerron ne nyt teillekin. Ensinnäkin, kun taikina on valmis...sitä ei tarvitse kohottaa, sillä muuten pulla ei jaksa kohota enää uunissa. Siinäpä on siis syy, miksi omat pullani usein lässähtävät paiston aikana. 

Toinen niksi koskee taikinan vaivaamista. Sitä saa yleiskoneella vaivata 10 minuuttia, aika kovallakin teholla, jotta muodostuu hyvä sitko. Mitä se sitten käsin vaivatessa onkaan ;) 

Eilen kävin muuten valokuvauskurssilla...siksi olikin päästävä leipomaan jotakin, että sain harjoitella hieman kuvaamista...joo-o, se ei ole helppoa ollenkaan :D

5dl maitoa
60g hiivaa
1-2tl suolaa
1,5dl sokeria
1rkl kardemummaa
1 kananmuna
n.13-14dl vehnäjauhoja
n.150-200g voita 

mansikkahilloa/mantelimassaa 
kermaa

1.Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (37astetta). Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Vaivaa taikinaa ainakin 10 minuuttia, jotta muodostuu hyvä sitko.

2. Leivo taikinasta pyöreitä pullia (70g/kpl). Kohota pullat lähes kaksinkertaisiksi ja voitele ne sitten kananmunalla. Ripoittele päälle raesokeria, tai mantelilastuja. 

3.Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 5-10 min.

4. Halkaise jäähtyneet pullat. Pursota väliin kermavaahdosta rengas ja annostele mansikkahilloa renkaan sisään. Ripottele pinnalle vielä kevyesti tomusokeria.

Cappuccino- suklaakakku

Eilen koulussa teimme suklaisia kahvikakkuja ja alkoi tehdä ihan hirveästi mieli sellaista myös. Muistin kuolanneeni tätä kakkua jo pitkään, kun joskus törmäsin siihen täällä. Minun piti muuttaa reseptiä hieman suuremmaksi ja kuorrutus vaiheessa huomasin tomusokerinkin olevan loppu, niin piti hiukka soveltaa myös kuorrutteen osalta. Mutta kyllä auttoi...herkkuhammasta ei enää ihan niin paljoa kolota ;)

 Taikina:
300 g voita
3 dl sokeria
4 kpl kananmunia
4,5 dl vehnäjauhoja
4,5 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
4,5 rkl maitoa
4,5 tl cappuccino pikakahvijauhetta
150 g tummaa suklaata rouhittuna

Kuorrrutus:
3 dl tomusokeria
2 rkl vettä
2 tl cappuccino jauhetta

Tai:
sulatettua valkosuklaata
cappuccino-pikakahvijauhetta
kaakaojauhetta

1.Vaahdota pehmeä margarin ja sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon.
Lämmitä maitoa mukissa ja lisää cappuccinojauhe sekaan.
Sekoita taikinaan vuorotellen kuivia aineita ja cappuccinoa.

2.Sekoita joukkoon rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
Paista 175c  50 min.

3.Anna kakun jäähtyä ennenkuin kumoat.
Sekoita kulhossa cappuccinojauhe ja tomusokeri ja lisää
joukkoon lämmitetty vesi. Sekoita tasaiseksi ja valuta kuorrute jäähtyneen
kakun päälle.

4.Koristele haluamallasi tavalla. Ja kakkuhan vain paranee vanhetessaan.

 

Mustaherukka-suklaamoussekakku

Tein joskus tällaisen kakun, joka on ihan mielettömän herkullista! Sisällä kakussa on tumma suklaabrownie pohja, joka paljastuu vasta kakkua leikatessa. Maultaan tämä on todella raikas... Tekovaiheita on kyllä erittäin monta, joten ihan hetkessä ei tämä kakku valmistu. Vaiva maksaa kyllä itsensä takaisin...

Brownie-pohja (24 cm:n irtopohjavuoka):
100 g suklaata (esim. taloussuklaata tai vahvempaa)
170 g voita
2.3 dl sokeria
2 munaa
1.7 dl vehnäjauhoja

Suklaamousse:
170 g tummaa suklaata (70%kaakaota)
7 keltuaista
2 dl vispikermaa
2.5 liivatetta

0.7 dl vettä
1 dl sokeria

Mustaherukkamousse:
 n. 400g mustaherukoita (sen verran, että syntyy n. 2 dl marjamelbaa)
0.75 dl tomusokeria
3 liivatetta
3 dl vispikermaa

Kiille:
2 dl vahvaa sokeroitua mustaherukkamehua
3 liivatetta

Koristelu:
n. 20 g valkosuklaata sulatettuna
mansikoita
punaviinimarjoja
ym.


brownie-pohja:
Kuutioi voi ja paloittele suklaa. Siirrä ne kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Mittaa sokeri kulhoon ja kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi. Tarkista, että seos on jäähtynyt korkeintaan kädenlämpöiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan käsivispilällä voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi jauhot. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja kunnostettuun 24 cm:n irtopohjavuokaan. Paista 180 asteessa noin 20-25 min. Pohja saa jäädä sisältä hieman kosteaksi. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan.

Kun pohja on täysin jäähtynyt leikkaa siitä rengasmuotilla halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen pala. Laita leikattu pohjapala tarjoilualustalle. Isonna rengasmuottia noin 23 cm:n kokoiseksi ja aseta se kakun pohjapalan ympärille. Vuoraa rengasmuotin reunat kauttaaltaan kalvolla. Kalvo auttaa saamaan kakun siististi pois muotistaan.

HUOM! Mikäli et omista rengasmuottia, voit tehdä kakun myös irtopohjavuokaan. Leikkaa tällöin brownie-pohjaa silmämääräisesti pienemmäksi ja aseta pohja takaisin irtopohjavuokaan (päällystä pohja leivinpaperilla). Suojaa irtopohjavuoan reunat kalvolla.


suklaamousse:
Aloita sokeriliemestä: Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Valmista mousse. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunat. Yhdistä keltuaiset ja jäähtynyt sokeriliemi. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan käsin vispaten. Seos on kypsää, kun pinnan kuplat pienenevät tasakokoisiksi ja seos kiiltää. Seos tuntuu myös käteen kuumalta. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa kypsää muna-sokeriseosta sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa, vaaleaa ja jäähtynyttä.

Ota kermasta tilkka erilleen ja lämmitä se kuumaksi. Liota liivatteet kuumaan kermatilkkaan. Vaahdota loppu kerma. Yhdistä sula suklaa muna-sokerivaahtoon. Lisää liivatekerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma kevyesti käännellen. Kaada mousse brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.
mustaherukkamousse:
Paseeraa (painele kauhan/lusikan avulla metallisiivilän läpi) sulat marjat. Siemenet ja kuoret jäävät siivilään ja marjoista syntyy tasaisen kaunis kastike, marjamelba. Melbaa tulisi muodostua 2 dl. Mausta melba tomusokerilla.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Lämmitä noin 0.5 dl marjamelbaa kattilassa ja liota liivatteet siihen. Lisää liivate ohuena nauhana melban joukkoon koko ajan sekoittaen. Yhdistä marjamelba kermavaahtoon varovasti käännellen. Kaada mousse hyytyneen suklaamoussen päälle ja laita takaisin jääkaappiin. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.
 
kiille ja koristelu:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna mustaherukkamehusta noin neljännes ja liota liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos loppuun mustaherukkamehuun. Mikäli seos on vielä lämmintä, anna sen jäähtyä muttei hyytyä. Kaada jäähtynyt mehu hyytyneen kakun päälle ja laita vielä jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Koristele kakku. Pursota sulatettua valkosuklaata kakun pintaan pitkin vedoin. Tuoreet marjat kruunaavat kakun. Kakun punaherukat ovat viime vuonna pakastamiani terttuja. Sulatin tertut nopeasti kaatamalla päälle kuumaa vettä. Kuivasin tertut huolellisesti talouspaperilla. Asettelin kakun päälle vielä viime hetkellä mansikan kukkia. Kuvassa niitä ei näy, koska ne olisivat muuten nuukahtaneet.

Poista kakun ympäriltä kalvot vasta juuri ennen tarjoamista.

Pikawienerit

 

Kääks! Vieraita tulossa ja kaapit ammottavat lähes tyhjyyttään. Jotain on äkkiä keksittävä kahvipöytään, mutta mitä? Onneksi pakastimen uumenista löytyy varsinkin näin joulun jälkeen taikinalevyjä  ja kuiva-aineista vaniliinikreemijauhetta, joten ratkaisu on tässä...tsadaa!! :)

torttu,-/ lehtitaikinalevyjä

Dr. Oetkerin paistonkestävää vaniljakreemiä

kananmuna voiteluun

hedelmiä

marjoja

tomusokeria

1. Sulata taikinalevyt ja pistä sitten puoliksi.  Taita kaikki kulmat keskellä ja paina kiinni keskelle. Asettele wienerit leivinpaperin päälle uunipellille.

2. Voitele palat kananmunalla.

3. Vatkaa vanililiinikreemi maidon kanssa niin, että seoksesta tulee jämäkkää.

4. Annostele vaniljakreemiä pikkulusikallinen keskelle wieneriä.

5. Paista 225 asteessa, kunnes ovat kauniin ruskeita.

6. Jäähdytä ja koristele marjoilla ja hedelmillä. Voit myös halutessasi laittaa kiilteen marjojen päälle, tai ripoitella halutessasi tomusokeria päälle kevyesti.

Voileipäkakku lohesta

Viime viikonloppuna tein eräisiin juhliin lohesta voileipäkakun. Tämän ohjeen olen tähän asti pitänyt omana salaisuutenani, mutta olkoon menneeksi...jaan tämän nyt kanssanne. Tällä ohjeella valmistuu aivan taivaallinen voileipäkakku.

Tällä ohjeella tulee noin 15-20hlö:lle

60 palaa paahtoleipää (Fazerin ruis)
kostutukseen kalalientä

Täyte 1:
1kg lämminsavulohta
3 punasipulia
1 iso purkki Cottage cheesea (hienojakoinen raejuusto)
2prk ranskankermaa
tilliä
sinappia
sitruunapippuria
(sitruunamehua)

Täyte 2:
3-4 maustekurkkua
4prk Remoulade-kastiketta (kylmä kalakastike, joka löytyy kylmäkalojen vierestä yleensä- Hyvä Apaja)
4 prk tonnikalaa öljyssä

Kuorrutukseen:
8dl vispikermaa
800g maustettua tuorejuustoa (ruohosipuli/tilli)

Koristeluun esim:
kylmäsavulohta
rucolaa
herneenpalkoja
limeä
ruohosipulia

1. Leikkaa leivistä reunat pois. Asettele 3x4 palaa folion päälle ja kostuta leivät kalaliemellä.

2. Tee täytteet. Sekoita ensimmäisen täytteet ainekset yhteen niin, että hienonnat kalan, tillin ja punasipulin. Lisää joukkoon loput ainekset ja mausta sitruunapippurilla, sekä sinapilla. Sekoita tahnaksi ja levitä leipäkerroksen päälle. Lisää seuraava kerros leipää ja kostuta.

3. Tee toinen tahna valmiiksi. Lisää tonnikala Remouladen kanssa sekaisin ja lisää pilkotut suolakurkun palat. Levitä seosta leiville.

4. Toista sama loppuun asti niin, että kakun päällimmäinen kerros jää ilman täytettä. Kiedo kakku sitten folioon ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Sekoita seos tasaiseksi. Avaa kakku foliokääreestä ja kuorruta kakku. Voit myös pursottaa reunalle kuvioita. Koristele kakku mielesi mukaan.

Italialainen täytetty leipä

Tällaiset leivät ovat mielestäni ihania muokattavuutensa takia. Sisältöä voi muutella mielensä mukaan, mutta tässä on perus italialaiset täytteet. 

Itse en malttanut kohottaa taikinaa tarpeeksi, niin leipä hieman repesi paiston aikana. Kelpaa kyllä meidän porukalle suolaiseksi iltapalaksi. 

Paiston aikana uunista leijailee sellainen tuoksu, että tekisi mieli repiä leipä kesken paiston uunista ja haukata pala...
 
Taikina:
7dl vehnäjauhoja
1pss kuivahiivaa
2tl suolaa
3dl vettä
3rkl oliiviöljyä
 
Täyte:
100g pepperoni-salamia
iso punainen paprika
1pallo Buffalo-mozzarellaa
1ruukku basilikaa
sormisuolaa, pippuria ja oliiviöljyä

1. Sekoita kuivat aineet hyvin kulhossa. Lisää lämmin vesi ja oliiviöljy. Vaivaa n. 10min., kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kohota tunti liinan alla.

2.  Leikkaa paprika siivuiksi ja paahda siivuja uunissa 250 asteessa, kunnes ne ovat saaneet ruskeaa väriä hieman pintaansa.
 
3. Kun taikina on kohonnut, painele sitä vielä muutamia kertoja ja laita liina päälle. Ota nyt muut tarvikkeet valmiiksi.
 
4.  Kaulitse taikina n. sentin paksuiseksi levyksi ja asettele täytteet päälle tasaisesti. Ripottele viimeiseksi pinnalle hieman mustapippurirouhetta.
 
5. Kääri levy rullalle ja käännä kranssiksi. Nipistele liitoskohta tiukasti yhteen. Tee veitsellä muutama viilto leivän pintaan ja voitele sitten leipä oliiviöljyllä. Ripoittele lopuksi halutessasi pinnalle sormisuolaa.
 
6. Paista 200 asteessa n.30-35min. Anna jäähtyä hetki ennen syömistä...jos maltat ;)

Voipullat

Nyt juuri on niin kiirusta, etten ehdi tänne juuri leipomaan, niin nostan tämän ihanan, vanhan reseptin esille 😊

Tiedättekös mitä nämä ovat? :) Ihan äärettömän herkullisia "vanhan ajan"-pullia, jotka leivotaan tavallisen pullan tapaan, mutta päälle leivotaan voinen pullataikinakuori. Hiukka kyllä jännitti, että miten onnistuvat, sillä olen leiponut näitä viimeksi varmaan kolmekymmentä vuotta sitten kerran mummoni kanssa. Tässä hänen reseptivihostaan taas yksi maistiainen teillekin.

Meillä töissä nämä ovat yksi suosituimmista herkuista,- enkä kyllä yhtään ihmettele, että miksi :p

Taikina:
4 dl vettä tai maitoa (itse tein veteen)
13-15 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
50 g hiivaa
2 munaa
125 g voita
1,5 tl suolaa

Päällistaikina:
450 g (n. 1/3)  taikinaa
250 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

1 kananmuna voiteluun

1. Murenna kulhoon hiiva, lisää lämmin vesi, suola ja sokeri. Sekoita ja lisää osa jauhoista, sekä kananmunat.
Lisää hetken päästä loput jauhot ja vaivaa kunnolla niin, että muodotuu kunnon sitko. Lisää taikinaan lopuksi hieman pehmennyt voi ja vaivaa taikinaa vielä hetki.

2. Ota taikinasta nyt 1/3 eroon.  Sekoita voimakkaasti sekaan n. 250g huoneenlämpöistä voita, jauhot ja hieman suolaa. Laita astia sitten jääkaappiin.
Jätä pohjataikina vartiksi huoneenlämpöön kohoamaan.

3. Leikkaa taikina 18- 20 osaan ja pyörittele palloiksi leivinpaperin päälle. Kohota hetki liinan alla.

4. Ota kuoritaikina jääkaapista ja kaulitse se ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla (halk. n.10cm) aihioita ja aseta ne kohonneiden pullien pinnalle tiukasti.

5. Voitele pullat kananmunalla ja anna niiden kuivahtaa n. vartti ennen paistoa. Paista sitten 200 asteessa n.  13-15 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita ja repeilleitä.